吃出健康.食物采储

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自测伪劣食品的四种方法

奶粉掺杂淀粉快速检测

原理：淀粉遇碘呈特异性蓝色反应。

方法：取待检奶粉约5克置试管中，加蒸馏水约10毫升，在酒精灯上加热使奶粉溶解，冷却后加2％碘酒数滴。正常奶粉溶液加碘液会呈黄色，如果液面呈蓝紫色则掺有淀粉，颜色愈深表示掺入淀粉愈多。

味精掺杂尿素快速检测

原理：生豆浆中含有大量脲酶，脲酶可分解尿素产生氨，使溶液变碱性，用pH试纸检测呈碱性反应。

方法：取待检味精少许，加蒸馏水约2毫升溶解，加50％生豆浆溶液2～3滴，立即用pH试纸检测。正常味精为中性，若呈碱性反应则掺有尿素，颜色深度与尿素含量成正比。

糖精掺杂白砂糖快速检测

原理：糖是碳水化合物，加热脱去水分子后剩下的碳呈黑色反应，而糖精钠不是碳水化合物，则无此现象。

方法：取待检糖精少许置小试管内，在酒精灯上熔化后继续加热，正常糖精为无色，若呈黑色为掺有白砂糖。

山芋淀粉掺杂石膏粉检测

原理：石膏粉是由生石膏(CaSO4・2H20)经加热163℃以上失水而得，又称熟石膏。它微溶于水，不溶于醇，将其水的澄清液加少量的酒精则析出白色沉淀。

方法：取待检山芋淀粉少许置试管内，加蒸馏水适量溶解，放置澄清或过滤澄清，取澄清液加少许酒精(或加60度白酒)。正常山芋淀粉为无色，若呈白色混浊为掺杂石膏粉。(据11.1.18《北京青年报》)

保鲜膜　好用须巧用

市面上用于包装食品的产品有很多，如保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等。进行保鲜主要是保水、保质和保护营养，在这方面，保鲜膜的功效最好。合格的保鲜膜透气性强，内外氧气可以交流，有效阻止厌氧菌的繁殖，在一定时间内能保证食物新鲜。

我国的保鲜膜新国标正式推行，它对消费者使用保鲜膜给出了指导。那么，食物都能用保鲜膜包起来保鲜吗?

保鲜膜的三大种类

山东青岛科技大学高分子学院教授刘法谦指出，常用保鲜膜有三种，消费者一直在混用。

PE(聚乙烯)膜：主要用于食品包装，它的防潮性、透气性好，适于包装短期存放的花生、饼干、新鲜果蔬、冷冻食品等，在超市采购的半成品都用的这种包装。

PVC(聚氯乙烯)膜：可用来包装蔬菜等，不能直接包装肉食，而且，不得用微波加热，不得高温使用。

PVDC(聚偏二氯乙烯)膜：用于包装熟食、火腿等，不过它的成本高，因此市面上较少。

适合用保鲜膜的食物

馒头、点心适合用保鲜袋，但不要封口。

水分较大的水果蔬菜比较适合用保鲜膜保鲜，如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等。而且，这些食物裹保鲜膜更适合更划算，不但能长时间保鲜，还会增加其中的一些营养素。实验表明，100克裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克，油菜、莴苣叶则多出1.92毫克。

不适用保鲜膜的食物

有些蔬菜的实验结果却大相径庭，100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C含量减少了3.4毫克，若是豆角则减少3.8毫克，黄瓜存放一天一夜后维C损失量相当于5个苹果。

熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏，因为这些食物和保鲜膜接触后，易使材料中所含的化学成分挥发，继而溶解到食物中，对健康很不利。

使用须知和生活妙用

采购回家后，就把肉、乳酪等食物从保鲜膜类的塑料包装中取出，洗净表层或削去浅表后放在其他“食品级塑料袋”或容器中，多用有盖的瓷碗盘或不锈钢容器。如果可能的话，买肉时尽量用自备纸来包肉。

食物装在无盖的陶瓷碗内，如果上面覆盖保鲜膜，不要装太满以免碰到食物。食物包有任何塑料膜、保鲜膜时，绝对不可使用微波炉烹调或在蒸笼、电饭锅中加热，即使食物没有接触到也最好去除塑料膜。

很多老人的足跟裂口、疼痛，需要特别细致的护理，可以在泡脚后局部涂抹尿素霜等保湿剂，且在睡前用保鲜膜进行封包，这样效果更好。

(据《河南商报》《家庭导报》)

洗猪肉勿用热水泡

清洗新鲜猪肉时，不要用热水浸泡，也不可用凉水久泡，宜用干净的布擦净，然后用冷水快速冲洗干净。

猪肉中的蛋白包括肌溶蛋白和肌凝蛋白，前者在15～16℃时可溶于水。当猪肉被置于热水中时，大量的肌溶蛋白就溶于水中，降低了猪肉的营养价值。同时，肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等物质也被浸出，而有机酸、谷氨酸等是使猪肉鲜美的成分，因此，溶出后猪肉的味道也会变差。

(据《医药养生保健报》)