不锈钢的保养法则

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如果相信不锈钢真的永不生锈，就好似相信喝了不老泉的水就长生不老一样。都以为不锈钢厨具有一身刀枪不入的功夫，哪知它们也有一颗娇弱的心，如果不好好保养，等到发现它金身被破，为时已晚了。

不锈钢之所以不易生锈，是因其含有铬，在钢表面上形成一层致密的氧化铬保护膜。一般而言，铬含量至少要占11%才能称为不锈钢，如果铬含量不足，不锈钢外表将无法形成那层致密的保护膜，从而失去防锈（腐蚀）的功能。若铬的含量足够，在常温大气中是不会生锈的。但不锈钢真的不生锈吗？当然不是，不锈钢表面有一层钝化膜，所以氧化得较慢，但如果使用、保养不当还是会生锈的。

不锈钢灶台保养不麻烦

1先用中性清洁剂和温水对灶台表面进行擦洗（请参考2011年 12月刊），然后用不锈钢灶台专用油脂布(淘宝有售)沿着灶台表面的金属纹理均匀地擦拭。

2静置一段时间，待油脂充分作用于灶台不锈钢表面。

3用干燥清洁的抹布或者餐具抹布擦拭干净即可。

不锈钢餐具保养有窍门

1在不锈钢餐具或小件厨具使用后，将过期的番茄酱涂抹在那些失去光泽的不锈钢餐具或厨具的表面，如不锈钢的刀、叉、勺、咖啡杯、水壶、高压锅等。

2静置10分钟后，先用纸巾擦去番茄酱，再用热水冲洗干净，最后用抹布擦拭干净，不锈钢餐具或厨具就会瞬间焕然一新了！

好锅更要好好用

不锈钢锅第一次使用时：

1用湿棉抹布蘸上不锈钢专用清洁粉，用抹布擦拭锅体、锅盖、锅底，然后用清水冲洗干净。

2往锅里倒入开水和白醋，摇晃锅体，让醋水清洗锅内每个部位。

3用吸水纸擦干锅底和外沿，就可以放心使用了。

不锈钢锅的清洗：

如果你家的不锈钢锅因为使用不当或者过久没有好好清洗，出现了彩虹色或者黄斑，就可以这样清洗和保养，能延长不锈钢锅的使用寿命：

1将不锈钢锅用温水冲洗一遍后，在脏的区域放入不锈钢专用清洁粉或挤上不锈钢专用清洁乳剂（淘宝、部分不锈钢锅具专卖店有售），静置几分钟后，用一块微湿的抹布反复擦拭，冲洗干净后倒入少量色拉油。

2用抹布将色拉油擦匀以后，将锅放在小火上转动，直至全部烘干。

不锈钢锅具的正确烹调方式：炖煮：水滚放入食材转中小火

煎炒：锅热至洒水入锅内成水珠状凝住不动关火倒油出现细油纹放入食材开中小火

油炸: 锅热至洒水入锅内成水珠状凝住不动关火倒油开小火油热放入食材食材至九分熟转大火将油逼出

蔬菜的无水烹调：蔬菜洗净后倒入锅中开火盖锅盖儿水汽出现关火

不锈钢锅具

使用：哪些使用方式会伤锅？

用钢（铁）铲炒菜。对于任何不锈钢锅，用钢铲或铁铲都会破坏氧化铬保护膜。

锅底有水就放在火上烧。水中的杂质会黏附在锅底而烧成色斑。如果是煤火，其燃烧时会产生二氧化硫，遇水会形成腐蚀锅底的亚硫酸和硫酸。

另外还需注意的是，烹饪过程中，火焰不要超过锅底，以免锅具发黄或发黑。烹饪后不要用冷水清洗，以免锅面起雾。最后，虽然不锈钢抗腐蚀能力强，但也不宜长时间盛放酸、碱性物质。

Tips很多不锈钢餐具和厨具都标明需用温和的中性洗涤剂清洗。与化学上的“中性”（pH值=7）不同，它是指在25℃标准使用浓度时，具有pH值=6～8的洗涤剂。家用的洗手液、餐具洗涤剂、一般的洗衣液为中性洗涤剂，大部分肥皂、洗衣粉、洗洁精为碱性洗涤剂。中性洗涤剂一般会具体标明，购买时需看仔细。