陈子彦:一碗烩面闯天下
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曾经,他看不上做小小的烩面,一门心思想学炒菜。
而今,他将不起眼的烩面馆做成了多家连锁。
陈子彦的烩面,面条筋道,汤浓味美;陈子彦的烩面馆,装修精美,环境整洁……普普通通的烩面,经陈子彦的手,化腐朽为神奇。且看小小烩面,如何被他玩出大乾坤……
起步:凭烩面封王
穷苦,辍学,谋生,和很多人的经历一样,家境困难的陈子彦17岁想要生存,出来打工是必然之路。1995年,在这个年代,可以吃饱又能不花什么钱的,几经波折,陈子彦终于在一家小烩面馆谋到了一份刷碗的工作。
刷了半年的碗,这个时候,饭店的老板想让陈子彦学做烩面。做烩面?不,这在陈子彦的思想上是怎么都不能接受的,学厨师就应该学炒菜,学烩面能学出什么出息来。陈子彦拒绝了仍然干着自己的刷碗工作。又是半个年头,老板三番五次地劝说,而自己双手已刷出了水泡,再这样下去,陈子彦觉得意志都会被消磨了。“好吧,就先做做烩面吧,以后再转也不迟。”陈子彦答应了老板,心里也暗下了决心,要不了半年,自己一定会走出去。
果然,做了一阵子烩面后,陈子彦离开了小烩面馆,跳槽到了一家大饭店,只是,在这个饭店里,陈子彦正式当起了烩面师傅。“不甘心”三个字每天都在陈子彦心里“乱撞”,撞得陈子彦心疼,再这样憋屈下去,陈子彦觉得自己要废了。他辞掉了工作,来到了郑州。
差不多两个多月的时间,陈子彦一直都没有找到工作,当时陈子彦的身上,只有从家里拿的100块钱,减去路费,只有不足90元他就靠着这不足90元的钱苦苦支撑着。庆幸的是,这时他遇到了在商丘老家烩面馆教自己烩面的老师傅,虽然工资只有300元,但是陈子彦依然很感激。
烩面的生涯,陈子彦继续坚持了下来这期间也学了炒菜,只是总是没有烩面做得得心应手。炒菜?做烩面?陈子彦的心里总是矛盾挣扎着,师傅看出了陈子彦的心事,拍了拍陈子彦的肩膀说:“人,只要做一件事,哪怕只是做这个烩面,你把它坚持到底了,就能成功。”师傅的话深深地印在了陈子彦记的心里,陈子彦决定开始用烩面闯天下做中国最好吃的烩面。
技艺提高了,陈子彦也遇到了一个好机会,他没有错过,在师傅的理解下离开了,来到了新店。这是铁路局在火车站旁边开的一家酒店――金海岸大酒店,一楼是快餐,二楼则是酒店,面积有两千多平方米。而陈子彦凭借着自己过硬的实力不过一星期的时间,就征服了老总,老总在酒店的招牌里挂上了陈子彦的名字――烩面大王陈子彦。
成也萧何败萧何,陈子彦的成名,源于他的手艺,不过,这家酒店是公家店,并不单纯重视技术,各方各面的人情关系也相当复杂。而陈子彦只懂得做好烩面,不懂得去处理各方关系,得了个恃才傲物的名声。于是,一个多月以后,陈子彦就从酒店里离开了。
不过,这家酒店给了陈子彦两件价值千金的东西,一是烩面大王的名号二是凭借着酒店的规模,陈子彦的名气得到了很大的提升。
打工:两段心酸经历
离开了金海岸后,有段日子陈子彦有点失魂落魄,当时哥哥也在一个酒店打工便想拉陈子彦一把,进入自己工作的地方但却遭到了老板的反对。而如今,这个老板听说了陈子彦的名气,品尝过陈子彦做的烩面就诚挚地邀请陈子彦来自己的店。
陈子彦害怕会影响哥哥的地位,婉言谢绝老板对陈子彦说,自己店里的烩面口味已经老化了,即使陈子彦不来,他也会找新的师傅。陈子彦思量再三,终于同意了,但是他只上夜班,不上白班,夜里把料配好白天师傅可以直接用他配的料做。
1997年底到1999年,陈子彦在这家店一做就是两年。有一次,陈子彦因事同别人打架,受伤住院,在住院期间,老板没有去看过陈子彦次,一向重情重义的陈子彦觉得很受伤,伤心之余,陈子彦选择了离开。
这时候,一位老板打算去商丘开一家烩面馆,慕名邀请陈子彦跟他一起。那是一家面积一千多平方米的烩面馆,规模在当时的商丘算很大了。三个月之后,靠着一点点积累起来的口碑,生意突然红火起来,一天的营业额做到两三万。
就在餐馆生意如日中天的时候,对面开了另一家烩面馆。这家烩面馆还采取恶性竞争的手段,凡陈子彦所在的餐馆人员,到对面工作,都会加工资,而且还许诺给陈子彦提几倍的工资,甚至对陈子彦说,只要你不在那边干了,我就给你钱。陈子彦的老板不得不加薪留人,有一天,老板拿着钱往陈子彦的兜里塞,陈子彦没有要,他生气地对老板说,这是你对我的不信任。就这样,陈子彦忠心地陪伴着餐馆度过了最艰难的时期。
没想到,不久之后,发生了这样一件事,从此改变了陈子彦的人生道路。餐馆有个后门,常常有些餐馆外面的人偷偷溜进来打水,看门的是老板的一个亲戚,但是他从来不管。陈子彦发现后,批评他,言语不和司,两人打了起来。
陈子彦知道这件事自己有错,打人毕竟不对,但是却没有想到自己忠心耿耿跟随的老板会亲自把他办了拘留:陈子彦本着负责任的态度,出来以后,继续帮着酒店做到过完年,等老板找到了下一个接替的人,就辞了职。
这件事情之后,陈子彦发誓不再给人打工,开始了自己的创业之路。
创业:艰难中坚持
陈子彦的第一家店选在了商丘,一个闲置了很久都没有人出租的地方陈子彦看中了它位于商丘市第一人民医院的斜对面,而且房租很便宜,那时候,资金紧张的他,也实在负担不了太高的租金。
第一家店的面积有六百多平方米,一楼15张台,二楼只开了一半,4个包间,三楼没有开,因为当时陈子彦所有的资金只能开这么大,一共花了7万多。餐馆的名字是陈子彦早就想好的,早在1997年,陈子彦就有了自己干的思想,“食乐源”早就在他脑中存在着,如今,这梦想中的三个字终于照到了现实中。
开业之初,最缺的就是资金了:为了省钱,餐馆的椅子都是在老家做的,陈子彦拿了把老椅子,让老家的木匠照着做出来,再喷上漆,用的是便宜的桐木,很轻,做工也很粗糙。开业前给柴油灶供货商付完款,第二天开业,几乎是什么钱都不剩了,连冰柜都买不起,只好把亲戚的一个冰柜拿过来先用着。
生意也没有想象中那么顺利:第一个月下来,陈子彦亏了一万多块钱,那时候,陈子彦的压力特别大,但是他仍然坚持着,他相信自己的手艺,相信是金子总会发光的。果然,第二个月生意开始有起色,第三个月日营业额达到4000元,陈子彦的店终于开始盈利了!
陈子彦看到了希望,但是,这时候,种种困难也接踵而至。那时候,陈子彦在商丘一个人都不认识,每天都有人来找事,没有任何背景的陈子彦只能忍气吞声,受了很多委屈。在最困难的时候,他甚至想放弃,把自己辛苦开起的店卖掉。商量价格的时候,因为对方压价压得太低,就没有卖,而是继续坚持着。其中有一帮黑社会的,一月要求陈子彦交一千块钱的保护费:每个月给钱的时候,陈子彦说,自己的心就像被刀割一样,深深的屈辱感让自己非常痛
苦。这钱一给就给了两年。
终于,陈子彦在种种困难中学会了应对之策,再面对暴力他可以做到不卑不亢,也终于不用再向恶势力妥协了。陈子彦说,邪道的人是不能长久战胜正义的。
2004年,食乐源烩面馆在商丘开了第二家店。2006年,他到菏泽开了第三家分店,但是,这次他遭遇了滑铁卢。
失败:成就容不下骄傲
菏泽的店,前前后后开了大约一年多,陈子彦赔进去一百多万。总结失败的经验,陈子彦说这里面主要有两个方面的问题。一个是定位不准,菏泽店的定位比商丘高,他忘记了自己开创烩面馆的初衷是做一个温暖的家庭店,当时菏泽的店装修将近一百万,在菏泽算是个很好的店面了,于是,他对这个店的定位比商丘店高,所以菜品的价位定高了,这在自己失败的原因中占到了30%。
第二个原因则是自身的原因:那时候,有商丘的两家店撑着,陈子彦开始自大起来,抱着经营好坏无所谓的态度,这种思想占到导致饭店关门的原因的50%。当时自己一个店赚的钱就够用了,所以陈子彦并没有花太多心思去做菏泽的店:没有压力,就没有了动力,幸福让陈子彦忘记了过去,忘记了创业的辛苦。陈子彦说,那时候是我个人最膨胀的时期,以后再不会了,再有钱也不会了。
当然,菏泽店失败的部分原因是因为当时山东人并没有接触过烩面:他们品不出陈子彦的烩面有什么特色之处,没有比较,自然也发现不了陈子彦做的烩面的好。
陈子彦的烩面,面的表面光滑可鉴,汤中加入三十多种滋补药材,肥而不腻,中国烹饪大师吕长海第一次尝陈子彦的面时,曾瞪大了眼睛说:“这个面太亮了!”陈子彦的烩面馆,所有的面绝不过夜,都是现拉现卖,店内所有的菜品也都是绝不过夜的,一般上午出的菜下午就全部卖光。
只可惜,当时的山东人对烩面并不熟悉,如果换了今天,大家熟悉了烩面,陈子彦也不会遭遇那次的失败。不过,这次的失败也给陈子彦很多的教训,让他成长了许多,给他留下了许多精神财富。关门之后,店内的桌椅陈子彦也没有卖,全部拉回到郑州,打算在郑州重整旗鼓。
波折:险中渡难关
陈子彦在郑州开店的经历可谓是惊心动魄。
第一家,开在国基路上,当时他在郑州找了一年的房子,都没有找到太合适的地方。有一次帮朋友办事,路过国基路,当时的第一感觉,呀,太敞亮了,感觉有无限的发展空间,立马决定签下。
当时国基路上一溜儿门面,没有一个人敢租的,你再那儿盯上个十分钟,压根见不着几个人,路上连路灯都没有。但是陈子彦相信了自己的直觉,果断签下。
装修的时候,有个同行来看房子,遇到陈子彦,陈子彦没敢说自己是店主,同行言之凿凿地说,看吧,这老板干着必死。陈子彦只好憨憨地笑笑说,不一定吧。
开张之后,生意竟然出奇的好每个星期营业额翻一番,第二星期,这个四百平方米的烩面馆就翻到日营业额4000元。客人都是开着车来吃,生意比较好的时候,门口光停的车就有七八十辆。陈子彦说,自己的直觉对了,现在安静的地方才是有钱人聚集的地方。
2010年,陈子彦在郑州又开了两家店,前后也就相差两个月的时间。其中,郑州的第二家店,面积只有两百平方米,陈子彦就投入进去了六七十万,用的东西都是最好的,空调用的是日本进口的,一台空调的价格是格力空调的三倍。这个店投入很大,产出却并不理想,一个月,陈子彦亏了八万元。
这只是陈子彦在郑州的第二家店,还没有足够的名气,那时候,陈子彦坐在办公室,每天都在想着怎么办,不断地给店找错,闷在屋里思索对策。朋友是在五星级酒店做主厨的,他就花了一个月的时间去朋友那里学习管理,基本上把星级酒店的一套管理思路学了过来,运用在小小的烩面馆里,使得小小的烩面馆能感受到星级酒店的服务,再加上些常规促销手段,生意很快就起死回生了。到第三个月的时候,营业额就开始稳定下来了。陈子彦说,这次的经历让他看到了,只要用心去做,就会有希望。
第二家店生意不景气,第三家店刚开张,而国基路店因为修路而开始赔钱,最困难的时候,陈子彦一个月赔二十万,压力特别大,觉得很没有底气。现在,终于度过了那段危险的日子,陈子彦说,风险是不可预知的,这次用一个店去养两个店,太冒险了。
如今陈子彦已经拥有了5家烩面馆,且家家生意都很火暴,但陈子彦并没有满足,他最想的,是将自己的烩面馆发展壮大,让食乐源烩面馆不仅享誉河南,而是能够变成享誉全国的连锁品牌店。怀着这个梦想,他热火朝天地投入进了另一家分店的筹备中。
陈子彦说,人总有退休的天,自己的心愿就是,等将来自己退休的时候,把挣来的钱拿出50%来分,跟着他在店里做的人,按照在店里待的时间长短分钱,时间越长,分得越多。不知不觉间,陈子彦已经渐渐培养出了一种企业家的精神,也许正是这种精神让他把烩面这个看似不大的生意越做越大……