Rélais&chateaux:用怀旧反抗“量产化”

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具有历史性的设计酒店是与全球化对立的一种方式，人们将此作为自己返本溯源的表现形式，用怀旧的举动来反抗“量产化”。

西班牙人贾默・塔皮斯(Jaume Tapies)打从16岁起，就是Rélais&chateaux(罗莱夏朵)酒店品牌的粉丝，有天回家，他见到母亲偷偷地哭，以为发生了什么不幸，结果母亲告诉他，由于父亲长期兢兢业业的经营，祖父买下的一个由破旧碉堡改造的家族酒店，终于获得了Rélais&chateaux的接纳，正式成为其中一分子，她是高兴得忍不住哭了。

大学期间，塔皮斯就在各种酒店做兼职，拿出大部分的积蓄去拜访各地的Rélais&chateaux的成员。如今他已经当选RC组织主席，家族古堡酒店坐落在一座300米高的小山顶部，塔皮斯为酒店设计了各种露台，游客住在古堡等于住在他的家里，无论从餐厅、泳池或是健身房向下望，都能俯瞰山谷的美景。塔皮斯自己也甚是得意。

这个Rélais&chateaux到底是什么?

2009年5月，Rélais&chateaux开通了简体中文网站，虽然整体界面看上去很简陋，但凸显了这个法国酒店组织联合会的雄心――终于将亚洲视为重点目标。

继《米其林红色指南》、《孤独行星》、《美国国家地理指南》等多种旅游指南刊物、餐厅等级评定标准发行中文版之后，Rélais&chateaux也在筹划尽快将旗下会员列表刊印出版中文版，让中国人熟知。

这个注重“个性体验”、“私人服务”和“顶级享受”组织的到来，表示中国的旅游市场，已经向“历史性设计酒店”和“eatertainment(美味娱乐)”方向挺进。

通往欢乐之路

从1980年开始，西方旅客对艺术、文化和历史兴趣的升温，导致了“文化旅游”产业在欧洲、美国、日本等发达国家的快速发展。近年来中国大热的“精品酒店”以及“特色设计酒店”早在30年前就于西方崭露头角。一些原本只供贵族及名流下榻的酒店，开始面向有钱有闲的中产阶级。

Rélais&chateaux于1954年成立，来源于Rélais&chateaux和Chateaux de France两个组织，前者为法国乡村农舍及小客栈群体，后者为法国周边城堡酒店群体，当然不等同于中国乡村的“农家乐”，这些酒店都由家族经营有了一定年头，发展成为兼具高级服务和私密性的酒店。《永远的普罗旺斯》一书作者彼得・梅尔曾经抱怨，在他的这本书大热之后，总有朋友去往他在普罗旺斯的家里借宿，享受法国乡间美景和美食，有时一住达数月，彼得的家间接成为高级乡村客栈，只是这个生活在法国的英国人不乐意往此方向发展罢了。

Rélais&chateaux最早的会员皆在巴黎通往里维埃拉的7号公路上，总共8家，当时7号公路也被称为“通往欢乐之路”。“虽然大到全球，小到亚洲，都有不少连锁餐饮和酒店集团，但对RC来说，目前没有真正意义上的竞争者，因为我们的经营模式不同，事实上，我们是一个非盈利性机构。因比发展优秀会员就成了机构最大的目标，同时，机构也从旗下会员中选出适合的经营者来管理，我们每4年选举一次主席。”Rélais&chateaux的亚洲区发展总监斯蒂芬・俊卡(Stéphane Junca)说。因此，Rélais&chateaux更像一个公会，那些在法国独立经营的家族企业酒店，在加合会之后能从集体优势中获得利益。久而久之，便形成了特殊的品牌效应。

“吾皮族”的福祉

Rélais&chateaux会员早期多数集中于欧洲，在最近十年里，这个特色产品市场高速发展起来，是为“历史性设计酒店”，即将历史建筑改造的酒店，与设计型酒店结合的产物。

“Whoopee”这个词，原意指“欢呼声”，现在成了“吾皮族”的代名词，专指有钱、健康的老人，他们喜欢单独或结伴周游各地，“grey wsve(灰色的浪)”专指“吾皮族”出外游玩，这个“灰色浪潮”正在逐年扩大。“吾皮”们对旅游已经很有经验，年龄的增长让他们成为见多识广的一群人，反而比年轻人更难伺候――他们希望外出游玩能感受到不同寻常的新鲜劲儿，好让自己的精神年龄变小，这就对酒店的独特性要求甚高。另外，他们已不可能像年轻人一般跋山涉水，对酒店的服务自然要求尽善尽美。

随着生活水平的提高，人们的平均寿命也随之增长。“吾皮族”的出现成为了一个奢华酒店行业中有趣的目标团体。

老龄化目前在中国还只是刚刚开始，“吾皮族”显然不是Rélais&chateaux看好中国市场的原因。在欧洲，由于出生率低，家庭数量和平均家庭人口的衰减，每个家庭中儿童数量减少了，独立的有工作的女人数量增加了，单身的数量增加了。而在中国，则是独生子女家庭的需求。如果说在西方，设计酒店最重要的目标团体是丁克一族，那么在中国，新一代独生子女家庭不仅希望旅游能够满足文化需求，有独特体验，更希望给整个家庭提供人性化的服务。

此外，历史性设计酒店也是与全球化对立的一种方式，人们将此作为自己返本溯源的表现形式，用怀旧的方式来反抗“量产化”。酒店不仅呼应了这些“寻根”潮，而且也同样复兴了区域美食，用细嚼慢咽、文火煲煮、材料精制的“慢食”(slow food)代替了快餐。

“箱子酒店”会失宠吗?

“从社会和文化的角度考虑，教育程度越高，历史和设计型酒店越受益：人们接受越高等的教育，他们旅行和对历史和文化的兴趣就越高。作为消息灵通、要求高的消费者，他们对旅行的熟悉导致了他们期望付出的金钱和接受价值成正比。对于老年人，质量和安全是很重要的选项，而价格却是第二的。而对于双收入家庭来说，他们没有很多时间，时间就是金钱。”一篇名为《当设计遇上历史》的文章如是说。

与这股潮流相逆的，是被戏称为“box hotel(箱子酒店)”的连锁酒店集团。“他们在全世界提供完全相同的风格、服务、菜单，当你在连锁酒店入住时，在房间里无法明确分辨自己究竟是在巴黎、上海还是纽约。”斯蒂芬・俊卡说，“在RC的标准里，所有的餐厅和酒店必须是独立的，这也就意味着我们不接受任何餐饮、酒店连锁集团作为会员。理由很简单，我们希望所有的会员都有自己独一无二的地方。让客人有‘一生仅此一次’的体验。也许餐厅窗外就是能看见鲸鱼的海湾；也许是罗马大主教睡过的一张床；也许是服务过著名歌剧演员的管家。”

斯蒂芬・俊卡还要求旗下会员酒店具有“主人特色”，每家私人酒店或餐厅的主人，具有能代表当地的眼光、品味和知识，能够像欢迎朋友来自己家一样招待所有客人，晚上与客共饮一杯香槟，交换一些好书，介绍他对家乡文化、民俗、烹饪的了解，给游客一些特别的游玩建议。许多名流，包括查尔斯王子、设计师萨尔瓦多・菲

拉格慕、杨紫琼等都对RC的这个标准青睐有加。

尽管历史性设计酒店即将在未来形成一股新潮流，但“箱子酒店”仍然不会轻易失宠，对商务旅行的中产阶级客人来说，每到一处差旅地点，他们还无暇考虑舒适和享受，就必须面对压力，因此世界各地都一样的连锁酒店更能给他们带来安全感。

Rélais&chateaux中国成员

经过Rélais&chateaux严格甄选，共有56个国家的480家酒店及餐厅加盟。中国成员共包括三家，分别为上海外滩会所厉家菜、桂林愚自乐园现代艺术酒店(莲之酒店)以及澳门圣地亚哥古堡酒店，与大型连锁集团旗下的酒店和餐厅相比，这三家相当低调。

上海外滩会所厉家菜：

严守其烹饪秘亢原为御膳菜谱，流离百年后被厉家后人保存至令至今已有四代。最大限度地沿袭了传统的烹饪烹调方法，配料和调料完全天然，同时也不采用现代技术的微波炉、高压锅等，从而保证了菜肴的健康与安全。菜馆的厨房里没有任何现代化的厨具，用的都是火炉。由于仿照慈禧太后食用的宫廷御膳的选材和烹饪过程来制作，其过程极为繁复和费时。因此，厉家菜向来仅接受预订并只提供套餐而不设零点，就餐客人需提前24小时预订。

桂林愚自乐园莲之酒店：

一座绿色金字塔艺术造型的建筑，园区内有开放式露天艺术博物馆相互辉映，融合自然风光与近千亩当代艺术园林。客房均由艺术家打造，风格迥异。酒店的“莲”餐厅以莲花为设计主题元素，餐具也都由艺术大师设计。

澳门圣地亚哥古堡酒店：

由17世纪的旧堡改建而成，共有12间套房。从客房的露台，可以眺望澳门内港的景色。酒店产业中包括建于1740年的圣雅各伯小教堂，位于妈阁炮台，酒店也因此能够提供特殊西式婚礼服务。

世界部分酒店及餐厅指南标准一览

米其林指南

1900年，《米其林指南》首次在法国出版，分为红绿两种，红色指南介绍酒店及餐厅资料，绿色指南则提供旅游资讯。1920年以前，《米其林指南》为免费供应。

为餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年开始，1930年开始实行2星及3星评分，评分的依据是烹调技术、服务、装潢等。现在，米其林星级评分是世界上最具权威性的饮食评分系统，评审完全匿名，不会让餐厅知晓他们是评审人员。2005年，全欧洲只有50家餐厅能获得米其林最高3星荣誉。在一些3星餐厅享用一个晚餐可能需要100欧元。

孤独行星(Lonely Planet)

孤独行星是世界上最大的独立旅行出版商，每两年更新一次，以创新精神和亲临实地考察的调查方法，并以其内容的深度、信息的实用准确闻名于世。孤独行星的指南书不仅介绍那些著名的景点，也鼓励旅行者获得只属于他们自己的独一无二的旅行经验。

信息公正是其优势所在：不在指南书中接受任何广告，作者不接受任何形式的折扣和报酬来换取正面的报道。公司依然由最初的创始人所拥有。孤独行星指南书的调查和写作是由来自40多个不同国家，能讲70多种不同语言的350名资深作者所完成的。他们对目的地非常了解，而且非常善于搜集和表达信息，同时也是狂热的旅行者，根据最新的统统每个作者平均去过的国家数是46个。

AAA钻石评级

美国及加拿大旅游业内对酒店物业最全面可靠的分类系统之一。

酒店符合所有条文的要求。产品或服务洁净、安全及维修良好。

酒店拥有达一颗钻石水平的同时在房间陈设及家具方面显示明显改善。

酒店在实质性，服务及舒适度方面显示明显升级。足以提供额外的款待、服务及设备。

酒店反映出优异的亲善服务及细致，而同时提供高档的设备和一系列的额外款待。

酒店设备及运作反映无懈可击的标准及卓越水平，工作人员亲善态度和服务超越顾客期待。此等著名的物业不仅动人而豪华，同时提供众多额外的款待。

美孚(Mobil)旅游指南

针对美国国内的评级服务，隐名的评判员会造访各物业，并将读者意见纳入考虑。

美孚的星级评级制度如下：

良好，凌驾于一般酒店之上，提供舒适的晚间住宿

非常好

优异，专业管理及设施齐备

出众并值得专程一试

美国最佳的酒店之一，所有层面都使人难忘

OHG权威酒店指南

这一套三册的著作是业内人士专用，雇用独立评级人员将酒店分成豪华、一等和旅客级。OHG由于共分十个级别，故易于混淆。最佳的做法是：把酒店评级表撕下并贴于封底作为“参考页”。采用这种评级制度的酒店物业是按评级员个人的视察及评估分为一星至五星级。五星级的酒店拥有“能说多种语言的职员及高等职员与住客人数的比例”，“豪华房间及高雅的设施”等等。一星级则“按照星级制度的惯例，一星级的酒店不予刊载”。

齐格(zagat's)指南

是较新的消费者指南，至今尚未普及全球，并在个别市场推出时招来争议。齐格指南的人员向经常旅游的人及酒店住客发出问卷，征求他们的个别见解并出版研究结果。最近，该刊物在法国的餐厅业引起风波：因为齐格指南对许多餐厅的研究结果与众多行业专家的共识大相径庭。

Rélais&chateaux会员列衰

1954年成立于法国，只有最顶级的旅馆和餐厅，才能受邀成为该组织成员，而且都为私人产业，不属于国际连锁饭店集团。

Rélais&chateaux的成立概念起源于法国上流社会的度假传统，为了因应富豪贵族们的旅行和度假需求，兴起各种庄园和城堡饭店，不但美景当前，料理高档，就连建筑也各具特色，而且，每个成员都须符合组织的5C标准――charm、courtesy、character,cuisine、calm(魅力、服务殷勤、风格明确、料理出色、使旅人感到平静)。

(整理　符　佳)