素烧鹅 第6期

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素烧鹅是浙江的一道历史名吃。它始创于唐代，但其制作工艺似乎更早就已形成。

相传古时候，浙江东坞山有九庵十三寺，当地人们利用五朝山的清澈山泉水，以优质大豆为原料，经过磨豆、去壳、渣浆、吹风刮浆、烘干等独特的工序制作东坞山豆腐皮，供僧尼素食。

到了唐朝时期，河南洛阳有个叫玄奘的人，自幼到九庵十三寺出家，在这里吃东坞山豆腐皮一吃就是十来年。

玄奘经常青灯夜读，对佛家经典研修不断，而且悟性极高。唐太宗贞观三年，玄奘年满18岁，为了得到更多佛门真经，他决定西行取经，唐朝太宗皇帝李世民高兴得不得了，给玄奘赐法名三藏，并亲自为他饯行。

经过17年的艰苦努力，闯过了“九九八十一难”，终于从印度取得佛教经典657部。

唐僧从西天取经回来，唐太宗知道唐僧与浙江的东坞山豆腐皮早已结下了不解之缘，便在唐僧回来之前下圣旨，派快马日夜兼程，赶往浙江，到东坞山取豆腐皮。

来人到了东坞山，见到的豆腐皮薄如蝉翼轻似纱，色泽洁白，用嘴一吹，那豆腐皮就如同鹅毛般轻轻飘起来，便与当地人打趣地称“带此物回京师就像带着鹅毛回去”，后来东坞山人知道此人是奉唐太宗之命，取豆腐皮回去给唐僧吃，就仿着鹅的形状，做出了一道素食美馔，并把这道菜起名叫“素烧鹅”，结果大受来往食客的欢迎。

直至1970年，美国总统尼克松和西哈努克亲王访问杭州时，还慕名前来品尝了用东坞山豆腐皮制作的“素烧鹅”，尝后赞不绝口。

由此可见，豆腐皮做成的“素烧鹅”，真可堪称“仿荤”美味的一道佳肴了。

制作流程

原料：豆腐皮，芝麻油，酱油，白糖，味精，植物油。

做法：

1.味精、酱油、白糖加热水调成汤汁，豆腐皮润潮，撕下边筋待用。

2.取完整的豆腐皮6张，相互重叠1/3平摊铺底，将余下的豆腐皮横向对折，与边筋一起在汤汁中浸软，平放在铺底的豆腐皮上，折成扁条，上笼蒸3分钟左右，取出冷却。

3.炒锅置旺火上烧热，倒入植物油。至110℃左右时，放入豆腐皮卷条，煎炸到两面都呈金黄色时捞出，抹上芝麻油即可。食用时改刀成小条块装盘上桌。

成品特点：形似烧鹅，色泽黄亮，鲜甜香软。