走俏国内外彭家豆腐绝技传天下(全文)

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在南京，“彭家豆腐”是家喻户晓，那它有什么独特之处？为啥谁做谁都火？

彭家豆腐一夜成名

屡获殊荣走出国门

2005年12月29日清晨，南京大部分农贸市场的豆制品摊位上，出现了一种商标为“和风彭家”牌的盒装豆腐。包装上标明了配料、保质期、保藏方法、生产日期、净含量、卫生许可证号、产品标准号等内容。

这一天，豆腐店里上下一片忙碌。原来只有十几平方米的豆腐店摇身一变，成了首批通过审查的豆制品企业和品牌。同时，这一天也标志着另一个更为深层的含义：南京豆制品行业的整体转型改革开始了。在一个个分布在各个角落的社区豆腐专营店中，彩色绢包豆腐仿佛一个个显眼的工艺品，散发着令人口水长流的豆香。

作为创业明星，作为南京市劳动局创业培训典型的方胜，顺利入驻南京新街口街道再就业明星创业园，在创业园街道主任许凯、助业明星李兰的帮助下，名气较大的“湖南豆腐”不给注册，只好重举“彭家豆腐”的牌子。在不到3年的时间，全国19个城市，迅速发展起了具有108家连锁专卖店、300家销售网点的销售渠道。

在方胜的努力下，“彭家豆腐”的发展速度很快。各种荣誉也随之而来。国家发改委前来考察，一行人参观了彭家豆腐的生产、经营区后，给予了较高的评价。省科技厅刘显桃厅长亲自为彭家豆腐题词：“科技为再就业服务”。在省委书记李源潮的关注下成立“南京朋佳职业培训学校”，并确立了成为江苏省劳动和社会保障厅涉外职业培训中心的合作关系，还被南京市政府颁布为“1118”创业项目。

2004年7月，与澳大利亚籍华人张万里签订了“彭家豆腐”生产技术援助项目的协议；同年8月，法国SB公司商谈技术合作，该公司豆制品专家A先生在“彭家豆腐”生产现场品尝了用“彭家豆腐”做的菜肴赞声不绝，并赠送了一批法国豆制品专用工具；10月，公司派两位技术人员应邀至挪威，传授“彭家豆腐”制作工艺；11月，马来西亚通过深圳传媒公司成立亚洲推广站……至此，“彭家豆腐”真正地冲出国门，走向世界。

2006年，彭家豆腐多次被国家及省、市领导接见，荣获彭家豆腐再就业工程项目、南京市“1118”创业项目、南京市劳动局创业培训成果、南京市总工会二次创业示范基地、南京市豆制品协会团体会员单位和全国唯一采用“复合凝固剂”制作豆制品的专利，并由此专利技术所生产的系列五彩豆腐、方胜油皮、油炸臭豆腐、彩色豆腐等特色豆制品经“环评”检测及卫生许可、技术监督局审核为“放心食品”的诸多殊荣。

女强人搞研发艰难多

百折不挠终成功

不了解方胜的人可能不知道，她当初是做油皮生意的高手。别人一锅豆浆只能挑出一两张油皮，而她非不信邪，为了降低成本提高利润，她“妄想”着一锅豆浆能挑到底，全部挑成油皮！别人嘲笑她，家人不理解她，可她硬是咬着牙坚持到了最后，上千上万次的实验，她成功了，成了油皮业的高手。而在她的油皮生意越来越好越做越大，最后到了开厂经营的时候，方胜意识到了油皮保鲜是个棘手的活儿，而且为了攻克油皮只能保质一两天，过了这个期限就会发霉的难题，方胜到了寝食难安的程度。生产出的油皮今天送到各个销售点，卖不出去返回来就发霉了，上面长了一层白斑，这样，就等于一天损失几百斤黄豆，就是几千元啊！开始的时候，方胜尝试冷藏，可这样的油发就不再新鲜，这不但会影响销售，也和方胜事事追求完美的性格不符。那段日子黑暗至极，方胜常常感到绝望，自己快要破产了……

苦尽甘来天道酬勤。一天，方胜心里十分难过，一个人叫了一桌子外卖酒菜，看着摆在眼前的油皮，方胜流出了眼泪！当天晚上，方胜也不知自己喝了多少酒。而第二天起床收拾桌上的杯盘时，一个情形却让方胜张大了嘴，半天回不过来神儿。油皮一点没变色，也没长白斑，这到底是怎么回事？方胜呆呆地坐在哪儿回想昨晚的每个细节……方胜终于通过这件小事找到了油皮保鲜的技法，慢慢地摸索慢慢地实践，油皮的保持期从一天到三天，最后，能保鲜半年！当初一再嘲笑她的人不得不竖起了大拇指，而方胜却像泄了气的皮球，病了一场。

说起七彩豆腐的研发，方总感慨不已：“在经营油皮与彭家豆腐的这几年，让我认知到一个不成道理的道理：什么事都要讲机缘。”大家现在看到的七彩豆腐五颜六色，吃起来嫩滑爽口，可谁又知道当初为了研制它，我们付出的巨大艰辛呢？这种艰难是没做过研发的人一靠子也想象不到的！做七彩豆腐时用掉了多少胡萝卜、芹菜、黄瓜，炒熟多少花生、芝麻再碾碎，我自己都记不得了，只是每天榨汁、操作、试验，一遍遍地重复，后来到了一见豆腐与这些蔬菜我都恶心的地步，可就是无法让这些蔬菜汁与豆浆融合。问题的难点就是用传统的凝固剂得到的结果是豆腐还是白豆腐，红红绿绿的蔬菜汁依然自顾自地红红绿绿，我一度都想：不再弄了，够了。可没过一会儿，不服输的劲儿又上来了，不行！一定得干出个样来。”

功夫不负有心人，“复合凝固剂”研制成功了，七彩豆腐成功了，当看到红色、绿色、黑色的豆腐时，方胜有种说不出的成就感。但她又担心蔬菜汁等会影响豆制品本身的营养，就拿着豆腐到农业大学找安辛辛教授去检验，结果表明，七彩豆腐不但保持了豆制品原有的营养成分，还添加了大量蔬菜的营养成分。

彭家豆腐绝不但绝在外形独特，颜色各异，口感一流，还有它独树一帜的经营方式。在大街上，如果你闻到一股浓浓的芝麻香、豆浆香、花生香，那肯定是彭家豆腐的店在现场制作，现场销售，当着消费者的面儿，榨各种蔬菜汁，炒花生、芝麻再碾碎，瞬间，浓香四溢，或说隔街闻香也不为过，不少消费者就是慕“香”而来的。彭家的豆浆是用他们自己研究所研发出来的煮浆机（已申请专利）煮出来的，自行研发的煮浆机攻破了两个难题，一是完全去除豆腥味，二是让大豆的营养最高限度保留下来，彭家豆浆分三个口味：浓香型、锅巴味、焦香型。直观的现场制作让消费者放心，同时也欣赏了制作过程，再配合五颜六色、品种繁多、香味醇厚的豆制产品，这生意能不火吗？

同行赞扬技艺绝

下岗女工连开六七家分店

河南丰丘的刘先生原来一直从事豆芽生意，这生意一做就是十几年，刘先生的豆芽在周围也算是小有名气，可是由于品种单一，只够养家糊口，也赚不来大钱。这段时间，看着身边的亲戚朋友靠着各行各业都干得不错，也让他决定再做点别的。说来也巧，一次，他看到中央一台的科技博览栏目，发现了彭家豆腐，看着30几种豆制品在摄像头下一一掠过，刘先生顿时惊喜不已，特别是七彩豆腐那晶莹自然的绿、红、黄，让做小本生意多年的他瞬间就认定了这个项目。因为刘先生也是做豆制品出身的，所以，对豆腐行业也是内行，他一对比自己正经营的豆芽和七彩豆腐，一个利润低一个高，一个周期长（豆芽需要三四天的制作时间，而豆腐当天做当天卖），一个品种单一一个样式多……刘先生到了总部，当尝过各种豆制品，不禁赞叹不已：“这个口味这个技艺真绝！我接触过不少行家，和彭家豆腐没法比！”刘先生窃喜自己发现了这个难得的商机，随即签了合同，一周内就把技术学到了手。回来后，他利用以前卖豆芽时开的小门店，做起了彭家豆腐的系列经营，同时以豆芽为辅助品，这生意一做一个准儿，开张了就来了个开门红，忙得刘先生应接不暇，有时连饭都吃不上。以前店里只有一个帮手，现在他又请了一个，随着经营时间的加长，刘先生也逐渐掌握了一些技巧，所以，两个帮手就能把店内的事搞定，他只是偶尔到店里看看。就这样，一天下来，除去工人的开销、水电费及房租等，纯收入能达到200-300元，刘先生每月就能拿到六七千元的纯利润，一家人再也不用那么省吃俭用了。

河南安阳的张红艳今年快40岁了，下岗后靠给人家做零工维持生活，因为丈夫也赚不了多少钱，一家人的生活十分窘迫。很多时候，张红艳找不到应手的工作，就呆在家时，这种“吃老公饭”的局面让她在家里的地位也发生了变化，夫妻不睦，经常吵架。这样的日子让张红艳再也过不下去了，她决定自己创业。一段时间的选项后，张红艳看中了彭家豆腐，一是适合女人干，二是技术好学，三是市场大，家家都得买。可就是不知道这技术到底可靠不？她和方胜通过电话后，方胜看出了张红艳的心思，就让她先到河南开封店去考察一下，行了再做。期间，张红艳给方胜打过数次电话，共去开封店考察了两次，这回她完全放心了，立即学了技艺。回家后先开起了个小小的门面，虽然门面不起眼，可张红艳人厚道，做事又勤快认真，所以，没几天，凭着豆腐的特色与口感，生意一下子就红火了起来。丈夫开始也半信半疑，后来看到妻子门口排着的长队，他吃惊不已，此后，下了班就来给妻子帮忙。张红艳的生意越做越火，她以“滚雪团”的势头越干越大，后来，不但自己把生意做得如日中天，她还带动了以前同在一个工厂的下岗姐妹们，在安阳当地开起了五六家分店。

广东韶关的潘哓红在“彭家豆腐”总部认真地学习了相关的技术。

第一家豆腐店开张不久，就有人找上门来，请求帮助他们也开一家“彭家豆腐”店。潘哓红深知创业的艰辛，但也能体会到失业的困难。潘哓红很乐意帮助他们，让他们也加盟到这个项目里去。投资这样的项目，要求的条件不会太高，只要有信心，靠一双勤劳的双手就能做到。所以，至今为止，在短短一年的时间里，在韶关一个普通的城市已经先后发展了十多家“彭家豆腐”连锁分店了。潘哓红经营的都是现制现售的卫生营养的健康豆制品，受到了广大市民的热烈欢迎，同时也帮助了不少失业人员重新走上岗位。虽然，“彭家豆腐”已经是老百姓心中赞美的放心豆腐店了，但潘哓红认为还应继续努力，希望能够把“彭家豆腐”的事业发展得更好，更完美。

走俏国内外 彭家豆腐绝技传天下

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走俏国内外彭家豆腐绝技传天下