老人饮食要清淡,专家推荐玉米油
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营养专家指出,心血管健康饮食的关键是“清淡”。著名营养学专家也提出玉米油健康饮食理念,帮助老年朋友了解清淡饮食的要诀。
纠正清淡饮食3大误区
最近一份市场调查显示,公众对“清淡饮食”已经耳熟能详,但对什么是科学的清淡饮食仍知之甚少。调查显示,超过60%的家庭膳食搭配不科学、不健康,主要存在3大误区:
误区一:为了清淡,只吃青菜。
营养专家指出,清淡不等于无味,更不等于无油,蛋白质、脂肪酸、维生素都需要及时补充。首先,清淡要做到荤素搭配,营养均衡,除素菜外,瘦肉、鱼、蛋等都是高蛋白的清淡原料;其次,清淡饮食还要选择适量且清淡的食用油以及适当的烹调方法:比如,使用玉米油就会使菜肴变得清淡,既保留了菜肴的原汁原味,又不会产生油腻感。
误区二:日常饮食“随便凑合”。
遇上可口的就大吃特吃,胃口不好就少吃甚至不吃。保持良好有规律的饮食对健康很重要。此外,清淡饮食更要充分注意营养的搭配。
误区三:食用油随便选择一个就可以了。
专家指出,轻视食用油的营养成分是一个重大的误区。食用油除了调节菜肴的口味,更主要的是提供人体所必需的营养成分,并促进脂溶性维生素的吸收。人体每天都要摄取一定量的脂肪酸,这些脂肪酸70%来自食用油。脂肪酸分为饱和及不饱和两种,其中不饱和脂肪酸最大的好处在于“不聚脂”性,易被人体消化、吸收,可阻断脂肪在皮下生成、防止血脂浓度的升高。因此,除了口味的需要,还要根据身体的需求选择合适的食用油。
专家指出,老年人清淡饮食应从口味和营养两处入手。其一,老年人消化功能较弱,膳食搭配要尽量清淡爽口不油腻;其二,要做到营养均衡丰富,其三,重视食用油的选择,多使用玉米油等清香口味的食用油。
玉米油油质清亮有光泽,口味清淡。烹制少油烟,菜肴清香不油腻,也不影响菜品本身风味,除煎、煮、炸外,还可用于凉拌。
“3重营养组合”清淡更健康
玉米油受到越来越多消费者青睐的另一重要原因是有益心血管健康。专家称,玉米油富含多种营养元素,其中不饱和脂肪酸、维生素E和植物甾醇对健康尤为有益,被称为“三重营养组合”。
专家指出,玉米油富含人体必需的不饱和脂肪酸,含量达80%以上,主要为亚油酸和油酸,其中亚油酸平均含量达50%。亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸,它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能,预防和改善动脉硬化,减少心脏病发生等作用。天然维生素E是一种天然的抗氧化剂。2000年9月,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在北京举办“维生素E与人体健康”主题研讨会指出,维生素E具有软化血管、清除体内的自由基、延缓衰老,对心脑血管疾病具有明显的预防作用。
植物甾醇是一种类似于环状醇结构的物质,可以有效地降低血脂,大大降低由于血脂高而引发各种疾病的几率,FDA已批准加入植物甾醇的食品可使用“有益健康”的标签。
在欧美国家,玉米油已作为一种高级食用油广泛使用。许多老年人甚至有每天空腹食用一匙玉米油以作为日常补品的习惯。随着人们对健康的日益关注和膳食知识的日益丰富,玉米油正在获得越来越多关心心血管健康人士的青睐。(吴默)