解读WHO推荐最佳食品榜

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现代社会，饮食结构特点较以前已经有了很大的变化，营养食品的研究方向越来越针对于那些发病时间长，药物疗效不明显，对家庭生活造成重大影响的一些非传染性疾病（即慢性疾病）。这些疾病基本上都是因为长期以来饮食结构不合理，逐渐对身体造成不良影响，从而诱发的一些非传染性疾病，甚至可以说这些慢性疾病是由于长期饮食不当而直接导致的疾病类型。而对于消除这些疾病有益的一些营养元素，现在则被营养专家们奉为上宾，比如说能够抗自由基、抗氧化、抗癌营养物质维生素A、维生素C、维生素E，能够帮助人们清理血管、清理肠道、排除毒素的膳食纤维，能够帮助人们清理血管、清除多余油脂的可溶性纤维、多不饱和脂肪酸等等，还有能够刺激胰岛细胞重新分泌胰岛素的一些常量、微量元素，和一些有特殊营养价值的植物营养物质。

那么什么食品里面含有这样的营养物质呢？哪些食物里面的营养物质比较丰富，更有利于人们保持身体的健康状况，延缓衰老、推迟疾病的发生呢？世界卫生组织（WHO）最近推出了一个最佳食品排行榜。我们来大致分析一下这些食品究竟对我们的身体会有哪些帮助呢？

最佳水果榜: 木瓜排在最佳水果的首位，其次是橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

营养专家认为，最佳水果是以水果中的维生素、矿物质、纤维素以及热量进行综合评估的。其中，木瓜是果中之王，所含有的木瓜碱具有抗癌作用，而且木瓜含有丰富的胡萝卜素（维生素A的前体，能够在体内转换成维生素A）和维生素C。橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西红柿，也都是因为富含维生素C、胡萝卜素，具有抗氧化、消除自由基，预防癌症发生的作用才榜上有名。

这里要特别说明一下自由基的作用机理。自由基的产生来自于人们的呼吸运动。所以，每时每刻人体都会产生大量的自由基，这些自由基对人体的危害不会像天灾人祸那样直接，但是对于人体的侵害却相当严重，它能直接影响到细胞的新陈代谢，破坏细胞完整，甚至会影响到基因遗传物质的复制，造成基因突变，导致细胞变异，形成恶性细胞大量繁殖，最终形成癌症。可以这样说，自由基，是人体衰老的罪魁祸首。长期暴露在空气环境当中的水果，之所以能够一直保持鲜亮，就是他们有非常好的抵御自由基的机制，也就是他们富含抗氧化物质。人体通过水果摄入这些抗氧化物质，就能够帮助人体的细胞增加抗氧化的性能。另外，有一点需要特别说明的是，这些食物中的抗氧化物质大多存在于表皮部分，所以如果能够带皮吃的尽量不要削皮，或者少削一点皮，这样将会减少营养的损失。还有一点需要注意，有些水果不宜多吃，如柿子，多吃容易形成胃石，橘子多吃则容易上火。有些水果不宜空腹吃，比如香蕉，在两餐间吃比较合适。

最佳蔬菜：红薯为所有蔬菜之首，其次是芦笋、花椰菜、茄子、胡萝卜、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜。

红薯，含丰富胡萝卜素、维生素A，维生素C也较高，是抗癌的首选食品。芦笋，可改善机体代谢，消除疲劳，所含有的以天门冬酰胺为主体的非蛋白质、含氮物质和天门冬氨酸就有此作用；所含的锰、铬对心血管病有预防作用；钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成（亚硝酸盐有致癌作用）。花椰菜、胡萝卜中含有非常多的胡萝卜素，有很好的抗氧化性能，茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、大白菜含有丰富的维生素C，这种抗氧化物质，可阻止致癌物质的活性，增加肝脏的解毒功能，抑制亚硝胺、多环碳氢化合物等致癌物质。这些蔬菜里面还有的重要营养成分就是大量的矿物质元素，比如雪里蕻、荠菜里的钙含量就很高，这些矿物质对于维持身体的酸碱平衡，细胞通透性都有着不可替代的作用。另外这些蔬菜都含有大量的膳食纤维，这些膳食纤维可以润肠通便，帮助身体带走毒素，清理体内的垃圾，还有一些可溶性纤维，可以直接进入血管，帮助血管清理油脂，减少血管中油脂的堆积，减少血管硬化的危险，从而减少心脑血管疾病的威胁。

最佳肉类:鸡、鸭、鹅肉。

相对于畜肉而言，禽肉更加有利于人体的健康。比如，鸡肉中的脂肪熔点比较低，与人体脂肪成分相似，而鹅肉、鸭肉，脂肪虽不少于畜肉类，但其化学结构近似于橄榄油，有益于心脏病人。禽肉也是动物蛋白良好的来源。

零食榜：核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆、猪肝

对于大脑而言，并非所有的食品都有利，如油炸食品、方便面、汉堡包、肥肉等，这些食物可使脑血管壁发生变化，进而影响血液流量，导致大脑缺血，影响记忆力。为了保护大脑内供血供氧充足，就需要吃一些能够阻止脑血管病变的“还原物质”。而上述种子类食品中含有的丰富的维生素E，就具有还原物的性质，能保持细胞膜的完整，保持血管壁的弹性，其中又以核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等为最佳。而大豆、猪肝也都是营养物质很丰富的食物，富含维生素A、维生素E、维生素C，猪肝还富含有益于身体的矿物质元素铁，对于增强供血供氧也非常有好处。

食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油等较佳，植物油与动物油按1:0.5～1:1比例调配食用更好。

橄榄油、玉米油和米糠油，这些油含有大量不饱和脂肪酸，是人体组织的必需成分，又可清除血管壁上的胆固醇，在一定程度上可以减少患高血脂、动脉粥样硬化及冠心病的几率。食用油调配比例为1:0.5～1:1，指的是植物油和动物油的调配比例，也是说多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比。植物油含多不饱和脂肪酸，而动物油则含不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的合称）。然而过多地食用多不饱和脂肪酸易产生自由基，会使血小板聚集、血栓形成，使人体老化和患癌的可能性增多。但是从辨证法来说，适量的不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸也是必要的，因此，调和了一定比例的动物油也对人体有益。

好了，最佳食品排行榜解读完了，希望能够在大家的餐桌上更多地看到这些有益健康的食品。祝大家在享受美食的同时，能够做到营养丰富全面，从而让您的家庭远离慢性疾病的困扰。