蔬菜种质资源分类管理及部分品种的特性、营养分析
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一、蔬菜资源的分类与保存概况
目前，蔬菜资源库共收集品种资源31000余份，库内资源按生物学性状及食用器官分类，共分为10大类，171个种类。所属26个科，81个属。其中国内资源23 000余份，占总数的74.2％，国外资源8 000余份，占总数的25.8％。国外资源分别来自70多个国家，其中主要来源于美国、日本、英国、法国、荷兰、哥伦比亚、意大利等国家。资源库承担了北京市重点课题“种质改良实验室”和“蔬菜种质改良中心建设及产业化开发”项目中的资源收集、保存及优异种质筛选的部分，曾获北京市科技进步一等奖。资源库加大对国内外资源交换，资源的年利用率达到5％以上(包括交换，评价分析，品种观察，育种原始材料等)。
蔬菜种质资源按植物学、生物学性状综合分为9大类。白菜甘蓝类5069份，茄果类7711份，瓜类9023份，根菜类2382份，豆类1630份，葱蒜类484份，绿叶菜类2265份，嫩茎花椰菜类710份，其他类1726份。
二、种质资源信息数据库管理系统
随着资源收集数量的不断增大，数据信息的管理也日趋重要。为了使整个体系更加完整，建立了一套网络版和单机版数据管理系统，实现了对数据库服务器的访问，使数据资源达到共享。整个数据库分为4个部分，结构如下图所示：
基本情况的数据是资源保存最基础的信息，它反映了资源的基本情况；库存情况数据库，反映种子库保存种子现有情况及种子生活力情况，为如何延长种子寿命和提高种子活力的生理研究提供重要的数据。
资源的特性与评价分析数据也是重要组成部分。不仅要掌握种子的基本保存情况，还要掌握该品种在田间表现的植物学、生物学性状，蔬菜品种的遗传特性是很重要的信息，它对资源保存的多样性和遗传基因的研究，及育种工作的新品种选育都起着重要作用。
为了提高人民的生活质量，高品质蔬菜的研究与开发就越来越重要。笔者对苋菜、南瓜、根芹、眉豆及部分绿叶蔬菜等2330余份鲜样进行了分析，测出了部分微量元素和矿物质的含量，从结果中筛选出不少营养价值高、对人体健康有利的品种。
三、蔬菜品种田间特性调查评比结果
到目前为止调查并输入品种特性调查材料7800余份，从中评比出具有突出特点、品质较好的品种特性调查材料867份，占全部调查材料的11.12％，综合特性结果优异的材料476份，占总调查材料的6.1％。
从调查的结果看出：
大白菜共调查85份，品质好的材料35份，综合评比较好的13份。主要突出特性为品质好，口感脆，纤维少，没有异味，外观较好，生长势好，产量在7000kg左右，抗病、虫性强，耐寒，耐贮藏，晚熟。
小白菜调查17份，品质好的材料5份，综合评比较好的5份。主要突出特性为品质好，抗病性强，耐寒。
甘蓝调查1164份，品质好的材料19份，综合评比较好的15份。其中早、中、晚熟品种各2份，抗TMV(烟草花叶病病毒)品种5份，抗黑腐病的品种2份。
黄瓜调查256份，品质好的材料38份，综合评比较好的3份。主要突出特性为瓜条直，水分多，味浓，抗病性强，棱瘤明显。
甜辣椒调查226份，品质好的材料42份，综合评比较好的22份。其中品质好，果实深绿色，灯笼形，果实表面无斑，平均单果重112g的有10份；品质好，甜，脆，适生食的有3份；品质好，果实颜色为黄绿，长灯笼形，平均单果重75g，抗病性强，花期早，口味较好的有3份；花期早，属观赏椒，果实朝天，从嫩果到老果多种颜色变化，味甜，肉厚，又可食用的有3份；品质好，抗病性强，口味辣，VC含量较高的有5份。
胡萝卜调查95份，品质好的材料22份，综合评比较好的9份。品质好，晚熟，抗病性强，耐寒性强的有6份，品质好，短圆筒形，口感较好，可做育种材料的有3份。
芹菜调查25份，品质好的材料22份，综合评比较好的3份。主要突出特性为品质好，纤维少，味浓，早熟，耐寒，抗病性强。
番茄调查480份，其中优异种质67份。抗白粉病、病毒病强，口感好，品质高，产量高。
苦瓜调查44份，品质好的材料10份，综合评比较好的7份。品质好，味甜，抗病性强的有3份；果形好，抗病，耐热，肉厚的有4份。
南瓜调查884份，品质好的材料151份，综合评比较好的84份。突出特性为品质好，味甜，粉度较高，抗病毒病、白粉病较强。
荠菜调查141份，品质好的材料16份，综合评比较好的3份。品质优，抗病性强，耐抽薹。
苋菜调查328份，品质好的材料63份，综合评比较好的11份。花叶品种5份，有9份品种采收期长，分支性强。
四、蔬菜部分营养成分分析
营养品质分析材料2211份，各种微量元素单项数值较高的材料134份，占营养分析材料的8.06％，并根据人体每天需要各种微量元素的多少，算出该种元素的相对营养价RNV，即RNV＝(100g食物中热能或某种营养素含量／“参考人”的相对供给量标准)×100。“参考人”是指从事极轻体力劳动的成年男子。
1 南瓜营养成分的评价分析
对228份南瓜资源进行了营养成分分析，包括水分、VC、VE、β－胡萝卜素、纤维素、草酸及钾、钠、钙、镁等多种矿物质元素。
结果表明，其中每100g鲜重VC含量的平均值为12.34 mg，最高值为29.17 mg，相对营养价为38.89，最低值为1.69 mg。
每100g鲜重β－胡萝卜、素含量的平均值为0.91m g，最高值为9.82 mg，最低值为0.09 mg。
每100g鲜重钾含量平均值为295.02mg，最高值为665.8 mg，相对营养价为37，最低值为84.80mg。
每100g鲜重纤维素含量平均值为0.73mg，最高值为2.2 mg，最低值为0.04mg。
2 苋菜营养成分的评价分析
对328份苋菜资源进行了营养成分分析。
结果表明，每100g鲜重VC含量的平均值为88.67 mg，最高值为136.39 mg，相对营养价为181.8，最低值为13.6mg。
每100g鲜重β-胡萝卜素含量的平均值为4.37mg，最高值为7.7 mg，相对营养价为192.5，最低值为0.48 mg。
每100g鲜重钾含量平均值为526.85mg，最高值为861.8mg，相对营养价为47.9，最低值为84.8 mg。
每100g鲜重钙含量平均值为230.66mg，最高值为448 mg，相对营养价为74.7，最低值为160.8 mg。
每100g鲜重铁含量平均值为25.87mg，最高值为1 8.02mg，相对营养价为150.17，最低值为2.81mg。
每100g鲜重锌含量平均值为0.75mg，最高值为1.78mg，相对营养价为14.86，最低值为0.32mg。
五、综合上述营养成分分析及田间评价总结出以下结果
综合特性调查及营养成分分析结果，评价出综合性状较好，营养价值较高，可利用或开发的资源148份，占调查材料总数的1.9％。如：圆叶半青红苋、花园叶苋、苋菜78-084、棠冬红、西洋南瓜、石鼓南瓜、浙江南瓜、会津早生南瓜、净月方椒、紫苏、冬寒菜等。这些品种不仅品质优，适应性强，并含有某种较高的营养成分，具有良好的推广价值。