“怪难吃”又如何?我靠小吃摊赚下千万家财
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下岗工人创业都面临着两难：一无技术，二无资金。因此，他们大多找个偏僻角落，摆个小吃摊，开个杂货铺，修修自行车……
但他们都有一个共同的目的，那就是――活着！挣钱养家糊口！他们前仆后继地往“草根经济”里钻，期望能得到上苍眷顾，赚个盆满钵满。然而，这只是美好的愿望，绝大多数人都像野草一样自生自灭。那么，靠“草根经济”真的就发不了财、没有出路吗？
重庆万州下岗工人朱灿，用自己的人生经历作了响亮的回答――靠小吃摊也能赚取千万财富呢！
下岗苦寻生活出路， “好味美”变成“怪难吃”
今年40岁的朱灿出生于重庆市万州县（现已划为市辖区）一个贫困的农民家庭。1993年大学毕业后，他被分配到成都市川中化工厂，1998年3月下岗。
接到下岗通知那一刻，朱灿感到浑身都僵硬了，万万没想到念这么多年书也会下岗，自己才27岁呀！当时，他的妻子肖静也已下岗，并刚刚怀孕，弟弟正在读大三，年老多病的父母也在等钱治疗。
得知朱灿下岗的消息，全家人震惊了！父母长叹一声，默默地收拾东西，要回万州老家种田，以免连累儿子一家。本来想把父母接过来享福的朱灿，此时感到无地自容，连父母、妻子都养不起还算什么男人啊！汽车开动的那一刻，这个五尺高的汉子竟然当街而泣！这恐怕是他有生以来最大的“耻辱”，他至今仍铭刻在心。
送走父母后，朱灿马不停蹄地找工作。半个月后，他终于找到一份推销家具的活，但可惜的是，他跑了近2个月也没有拉到一份订单。无奈之下，他只好辞职。此后，朱灿做过广告员、推销过日用品和化妆品，但都没有成功。
看到朱灿消瘦不堪，一副病恹恹的样子，肖静非常心痛，给他出主意说：“你平时做菜很好吃，不如开个小吃铺吧，这是个大众生意，虽然苦点，但一般都不会赔。”听了妻子这番话，朱灿觉得很有道理，借了2000元钱，加上自己2800元钱的积蓄，在万州区白岩路以每月750元的租金，租下一间只能放下3张桌子的民房，取名“好味美”，主要经营米粉和一些简单的小炒。
小吃铺确实是大众生意，许许多多的下岗族、失业族和打工族，为了寻找生活出路，都想从事这一行业，他们前仆后继，就像野草一样，枯萎一茬又冒出一茬，朱灿就是其中之一。他左冲右突两年多，转了一大圈后，还是从事了“草根”生意。但是，他一无厨艺，二无资金，这样的小吃铺到底能存活多久呢？
2001年4月8日，朱灿的小吃铺开张了！但生意非常清淡，望着周围众多相同的店铺，他觉得自己应该首先练好厨艺。此后，不管天气多热，他都把自己关在蒸笼般的灶房里苦练烹饪技术。这次他是破釜沉舟，心里时刻在提醒自己：如果再失败就真的没脸见家人了！尽管如此，不久还是闹出一个特大的笑话。
8月的一天中午，朱灿的小吃店里来了一位男顾客。酒菜端上桌后，那位顾客只吃了一口，就大叫起来：“呸、呸，这是什么菜呀？这么难吃！”朱灿闻声跑过来。顾客让他尝尝，朱灿吃了一口，果然有一种说不出来的怪味直冲舌喉。原来他把配料放错了！那位顾客不顾朱灿的道歉，不依不饶地站在门口大声说：“好味美是假的，怪难吃才是真的。”他这一喊，引来好多人围观。朱灿当时真恨不得找个地缝钻进去，而更可气的是，其他竞争对手竟乘人之危，在夜里用毛笔偷偷在他店门上写下了“怪难吃”三个黑色大字。
第二天早晨，当朱灿和肖静看到这三个字时，他的头“嗡”的一声几乎要爆炸，肖静则流下屈辱的泪水……
苦心独创“一招鲜”，“怪难吃”走出低谷
“怪难吃”风波发生后，朱灿本想把这三个字洗掉，可就在他端一盆水准备清洗的时候，头脑里灵光一闪：不如干脆把店名改成“怪难吃”！“虽然这个名字不太好听，但它可以时刻警示自己；而且人们都有好奇心，看到这样一个怪名字，说不准都想进来尝一尝。”不久，“好味美”的招牌换成了“怪难吃”。
果然歪打正着。自那以后，来朱灿小吃店吃饭的人真的多了起来。但顾客吃完后都觉得味道平平，有的甚至在临走时毫不客气地丢下一句“果然难吃”。面对这种嘲笑和尴尬，朱灿心里十分难受。肖静担心地说：“虽然来的顾客多了，但留不住回头客，时间一长就没有人再来了。”这也正是朱灿所担心的！他十分清醒地意识到，要想留住回头客，就必须打出自己的招牌菜；要想在千千万万个小吃铺中脱颖而出，就必须要钻研出“一招鲜”，形成自己的特点。他买回一大摞烹饪方面的书籍，有粤菜、湘菜、川菜和东北菜等各种菜系，然后按照书上的配方废寝忘食地反复研制。
本来菜谱上有很多种菜都是用特殊器皿和原料做出来的，但因为他没钱，所以无论做什么菜，他都用铁锅，原料也是普通的原料。他做出来的菜根本没有人愿意出钱买，他就免费分送给顾客品尝，恳求他们提出意见。顾客们见到朱灿这里来吃饭，不但价格实惠，还能免费加菜，何乐而不为呢？所以尽管菜的味道稍差一点，但回头客还是有增无减。
朱灿在研究南北各菜系时发现，宫廷药膳是一道非常名贵的菜肴，不但配方独特，所用的原料和调料都极为珍贵，平民百姓根本吃不起。他想，这种添加药材做出的菜，其味道一定非常“怪”，这不正好与“怪难吃”名副其实了吗？但必须解决两个问题，一是如何使这种宫廷御用的菜肴大众化，变成人人都吃得起的普通小吃；二是宫廷药膳都是汤菜，现在要把它变成炒菜或用油炸，不知可不可行？朱灿决定试一试。
说干就干。朱灿跑到药店按照药膳配方买回了十多种中药，用水清洗后便和肉混在一起，做了一锅包肉。出锅时药味很浓，但吃到嘴里却没有什么味道了，原来这种药味只附在肉的表面，根本没有浸入肉里面去；再说盛到盘子里，什么树皮草根的，从外观上也非常难看。看来这种方法行不通！
那段时间，朱灿吃不好，睡不着，可谓是绞尽脑汁，但毫无成果，最后，他暂时关了店门，决定远赴北京拜访名厨。
他的执著精神感动了中国食品研究所的张魁元教授。在张教授的指导下，朱灿进行了大胆的工艺改革。经过五个多月的潜心钻研，朱灿研制出了一系列“怪难吃”产品，其中有：香酥鸡柳、香酥凤爽多、咖喱脆牛排、脆皮鸡和宫廷龙凤卷等一百多个油炸类产品，有麻辣型、鲜香型和芥末型等多种口味。其主要原料非常普通，所用的器皿也只是一口铁锅，但它的特殊之处是在下锅前经过了一道处理，就是添加了人参、当归和党参等10多种名贵中药材腌制数小时，然后再用油炸，出锅后淋上特制的佐料即可食用。炸出的食品外酥内嫩、鲜脆可口，并有滋肺润肠、养气提神、增进食欲等功效，适合南北各地的大众口味。这种腌制的方法不仅解决了药味进入肉丝里面去的难题，还解决了成本高的问题。
有了招牌菜后，朱灿的“怪难吃”小吃店一夜之间火爆起来。尽管累得腰酸背痛，但夫妻俩对坐在床上数钱，心里无比激动和兴奋：苍天不负苦心人，自己的辛勤付出终于有了回报！
2004年4月的一天，店里来了一位特殊的女顾客，看上去有四十多岁，她找到朱灿说：“我叫贾艳红，我和丈夫都下了岗，我养过鸡、养过兔子，也加工过洗衣粉，可没有一样干成的，赔得连房子都卖了。你做的菜确实非常独特，我想拜你为师。”说完这番话，眼泪已经在她眼眶里打转。朱灿心里十分难受，因为他也有过类似的经历。朱灿决定教给她3道菜：香酥鸡柳、脆皮鸡和宫廷龙凤卷。半个月后，贾艳红学成而归。
可没想到两个月后，贾艳红又来了，垂头丧气地说：“我的店开不成了，这么长时间也没有借到钱，租不起门面啊！”朱灿自己也要扩大营业面积，要借给她钱实在有些为难，可面对一个苦苦挣扎的下岗女工的求助他又实在不忍拒绝。怎么办？
晚上关店后，朱灿骑自行车回家，被一阵阵烤羊肉串的香味吸引住了，他停下车，在烧烤摊前默默地观察和思考着……
第二天，朱灿兴奋地对贾艳红说：“其实我们做的菜完全可以用竹签串起来，再用油炸，不一定要有固定的门面，只做一个流动货车，上面支口锅，下面安一套煤气灶就可以了。不但简洁方便，而且成本低灵活性强，走到哪里都可以摆摊，这不正好适合你吗？”说完，还将连夜画好的流动货车的图纸递给她。
大约又过了一个月，贾艳红提着一兜水果兴高采烈地再次来到店里，说：“我定做流动货车才花三百多元钱，白天在居民区内摆摊，晚上在夜市上摆摊，生意特好，每天都能赚一百多元钱呢！”听了贾艳红的话，朱灿若有所思：看来自己这一菜系，还可以借鉴烧烤的销售方式！
这一发现，给“怪难吃”带来了新的生机。此后，朱灿在店里也实行了穿串销售，每串根据不同菜质和顾客的要求，售价1―4元。这样一来，使“怪难吃”的风格真正的独特起来……
正所谓一分耕耘一分收获，在朱灿夫妻俩的苦心经营下，“怪难吃”终于走出低谷，每月的利润都在8000元以上。
进军全国餐饮市场，“怪难吃”成了人人吃
2005年8月，朱灿高价兼并了相邻一家不景气的小餐馆，把中间的墙壁打通，经过装修，“怪难吃”以崭新的面貌重新开业。然而，好景不长。新店开张后不久，“怪难吃”遇到一次致命的打击！
10月的一天，朱灿正在厨房里忙得不可开交，妻子突然跑了进来，慌慌张张地对他说：“不好了，外面来了一帮城管人员，说我们的店要拆。”朱灿立即跑了出去，一位城管工作人员正用红笔在墙上写“拆”字。他大吃一惊，急忙问是怎么回事。城管工作人员告诉他，这个小区要重新规划，所有民房要全部拆迁，限期一个月。朱灿呆了！
11月13日，城管和公安部门开着大铲车浩浩荡荡地驶了过来。朱灿苦心经营两年多的“怪难吃”转眼烟飞尘灭！望着瓦砾堆里自己刚装修完、现在已变成碎片的瓷砖，他的心也跟着碎了……
朱灿在床上整整躺了3天！这次新店开张，包括装修费，朱灿共投进了10万元，这些钱是他2年来所有的积蓄，现在仅剩下一堆锅碗瓢盆，他怎能不心急呢？然而愁又有什么用，全家人总要生活下去呀。第四天，朱灿强打精神下了床，清点一下剩余的钱，发现只有两千多元了，这点钱能够开店吗？这时他突然想起自己曾经为贾艳红出点子的事，心里不禁为之一动：做一个流动货车，摆摊去！
“草根”经济的好处就是船小好掉头。朱灿的流动货车刚在街头上出现不久，就挤垮了几家卖羊肉串的。有很多人看到朱灿的生意那么火，便纷纷效仿他，但他们根本炸不出那种特殊的味道。其实朱灿的菜关键在于腌制那一环节，那些配方是他经过上万次的反复试验才得来的，除了贾艳红外，他没有传给第二人。效仿的人无功而返后，又提着礼物登门向朱灿请教，恳求他收徒，并表示愿意交纳学费。看到这一场面，一个新的点子在他头脑里酝酿成熟：我何不对外招商，像肯德基、麦当劳那样开办连锁店？
开始朱灿抱着试一试的想法，用原来的营业执照在重庆市各大报纸上分别刊登了火柴盒大小的分类广告，把加盟的人群定位于打工族和下岗族。由于它占地面积小，有无门面均可，属于投资少、见效快的“短平快”项目，所以广告登出后，立即在重庆市刮起了一阵“怪难吃”的“黑色旋风”，每天登门加盟者络绎不绝，“怪难吃”连锁店仿佛一夜之间在重庆市遍地开了花！在短短1个月的时间里，朱灿就收回资金三十多万元！
2006年4月，他注册成立重庆市“怪难吃”餐饮有限公司，总部设在重庆市万州区孙家书房路141号。这时，朱灿看到重庆市市场已经基本饱和了，便将目光投向四川省会成都。他依然采取老办法，在成都各大报纸上刊登了广告，并将他的流动货车用汽车运到成都，在市场上亲手操作。果然又一炮走红！朱灿在成都待了一周，回到重庆后不久，从成都打来的电话便接踵而至，一批一批的加盟人员也纷纷找上门来……
10月，朱灿的“怪难吃”已经打开了重庆和成都两个大城市的餐饮市场，拥有近300家连锁店，其发展之快，实在令人咋舌！但朱灿并没有就此罢手，他的目光又转向了全国市场。
2007年11月，朱灿分别在全国10多家有影响力的报纸杂志上刊登了招商广告。同时注册了“怪难吃”商标；为了扩大“怪难吃”影响，朱灿又在互联网上建立了“怪难吃”网站，并请来专业人员对“怪难吃”系列食品进行了全方位包装，从包装袋、招牌、店面布置、员工服装和流动货车样式都进行了统一的设计。所有这一切都为挺进全国餐饮市场夯实了基础。
2008年底，“怪难吃”在全国各大中城市均占有一席之地。正在这时，在广州召开的中国第五届美食大赛现场也传回了好消息：香酥凤爽多一举夺得了金奖！整个公司立即欢腾起来了！一些加盟了肯德基的老板们都非常看好“怪难吃”这块金字招牌，纷纷打来电话，要求加盟。
2010年8月，朱灿的“怪难吃”连锁店已经超过1800家，分布在全国各地，其发展之势依然非常迅猛；而朱灿的个人资产早已超过千万元。
【延伸阅读】
草根也有春天
从一名下岗工人，到一个拥有千万资产的美食家，朱灿走了整整4年艰辛的道路。探究其成功路径，朱灿总结有两点：一是在没有资金的情况下，一定不要盲动，如果你要做餐饮，就要根据当地人的口味，先研制出几个“招牌菜”；如果你做杂货铺，就先想法做几个产品的独家；确保自己有一些其他店没有的“奇货”；如果你开电器修理部，就要先学会几样别人修不了的高级电器的技术……只有这样，琢磨出自己的“一招鲜”、“二招鲜”后，你的小店才会拥有生存下来的“镇店之宝”。二是在没有资金的情况下，一定不要好高骛远，大肆借钱寻租门面，先从小摊做起，积累经验和资金，检验并提高“一招鲜”的“含金量”，一旦发现情况不妙，也好及时掉头或刹车。这就是“草根”创业的小窍门。
（摘自《天下打工族》）