全球首个“全分子料理大餐”现身香港

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇全球首个“全分子料理大餐”现身香港范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

英国权威饮食杂志《Restaurant》( 饭店)在2009年4月21日经全球837名厨师及食评家选出的全球年度百佳餐厅榜中,北京的布鲁宫法国餐厅成为2009年唯一入榜的内地餐厅。纵观全榜,前50强以法国和美国餐厅最多(各占8家),意大利反而屈后(6家)。前50强中有两家亚洲餐厅打入,一家在东京,一家在新加坡;而在榜首前五名之中占了三家的,不是美食帝国法国,却是西班牙。令人大跌眼镜的是,拥有12颗米其林星的伦敦的Gordan Ramsay竟跌出榜外。有美食评论家认为,这是餐厅受金融海啸之影响而陷财务困境,专注如何保本而忽略潜心烹饪之故。

11道分子料理全餐全球首现香港

2009年4月20日在香港中环文华东方酒店推出全球首顿全分子料理大餐,所有食物均经由人工分解后重造,令客人能领略到“浓牛油焖蓝龙虾肉块配多酚汁”、“鹅肝奶油泡芙”、炖煮三天的“法式清鸡汤”和“野莓酥皮泡芙淇淋”的神奇美味,这四道菜也是此次大餐的亮点之一。

此次活动由“分子美食”之创始人,有分子料理之父美称的蒂斯先生策划,每位消费3888港元,地点就在文华酒店25楼的法国餐厅Pierre Gagnaire。尽管收费昂贵,但4月20日和21日的入座率都达90%,4月22日的60个席位爆满。

矢志食品革命为后代留下遗产

蒂斯一直致力将化学和物理运用到美食上,希望分子料理未来可以进军高级菜肴之列。他说:“如果使用这些纯复合物分子,你便相当于打开了制成数十亿种不同味感的密码库,这就像一个画家能用几种基本颜色画出各种色彩,一个音乐家用几个基本音符就谱出千变万化的旋律……”他目前的目标,是从原料到菜谱全过程都进行一场革命,尽管要达到仍很遥远,但他认为,他是在为子孙后代工作。

此番的11道餐他已研制了几个月,道道都会给你惊喜。如有苹果柠檬味的果冻球开胃菜,里面是奶油,外面是脆皮,口感是丝滑和冰爽的;浓牛油焖蓝龙虾肉块配多酚汁,多酚汁是用酒石酸、葡萄糖和多酚类物质人工合成,口感奇特,令味蕾有空前满足感。

分子餐争议纷纷,创新之意仍需支持

分子美食学(Molecular Gastronomy)最早于1988年由匈牙利物理学家兼著名美食家库尔蒂及法籍化学家蒂斯(即本分子美食全宴策划者)提出。其理论是以科学的角度把食材分解为分子来审视,看看哪些食物分子互相最合拍,哪些分子不能太受热或哪些分子冰冻了更好,从而改良烹饪技术和食品处理方法。蒂斯与库尔蒂在西西里设有工作坊,与专业厨师合作研究烹煮背后的科学。

现时常见的应用于食物上的分子美食学,包括有泡沫技术、胶囊技术、食物分解、低温慢煮等。蒂斯认为,用分子复合物烹饪,能更好地刺激人们的味蕾。他还认为,分子美食学有助农村脱贫,这是因为农民可通过“分解”来处理他们的农作物而增加利润。

不过也有反对意见,认为分子美食中没有一种是纯天然的,似有悖绿色饮食原则。蒂斯却认为,如果你尝试吃野生胡萝卜或莴苣,一定会恶心难以下咽。既然人类已将众多食材改良培育成可食用的,那么为何不能再进一步改良它们的分子结构呢?这将会令厨师创意有更大的发挥空间。

分子美食挂帅香港文华东方酒店

现时,香港只有高级餐厅才可品尝到分子美食,文华东方酒店一楼的Krug Room和25楼的Pierre更是其聚焦舞台。因进餐动辄每位几千港元,所以规定用餐必须包场(最多十位),最低消费为人均2000港元。为让更多人认识分子美食,在九龙旺角朗豪酒店4月份周一至周三晚推出特价五道菜的分子美食,每位238港元。

分子美食之所以如此昂贵,主要不在食材,而在于其创意,厨师要经过不断反复尝试,才能推出。