将美食“煮”义进行到底

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街头，每个人都行色匆匆地穿梭在人流中，都市生活的压力改变了大家生活的节奏和饮食习惯。膳食结构不合理、营养搭配不均衡、用餐时间不规律是现代人普遍存在的问题。常年不注重饮食，导致营养严重失衡、肠胃功能紊乱及心血管等疾病。在此，我们特邀湖北省首届社区厨艺大赛最佳价值私房菜获得者肖荆荣教大家两道美食，它们不但制作简单，营养丰富，还能预防心血管和动脉血管硬化。

XO酱

主要食材：

金华火腿、干贝、虾干

调味料：

花雕酒、橄榄油、白糖、香麻油、白胡椒粉、洋葱、生姜、大蒜头

制作：

1、将火腿蒸熟切成丁、虾米切成细粒、干贝撕成丝状拌入花雕酒上笼蒸约20分钟，出锅冷却后挤干水分；

2、净锅上小火，注入橄榄油烧热，将切碎的洋葱、生姜、大蒜头等调料依次放入油锅爆香；

3、将主料分别放入油锅炸干水分，小火炒至金黄；

4、再陆续依次加入香油、橄榄油、白糖、白胡椒粉；

5、盛出，待冷却后装入消过毒的容器内冷藏。

功效：

利用丰富的海鲜原料特别熬制的橄榄油XO酱，可以依赖各海鲜原料的味道，与橄榄油、香麻油、陈酿花雕酒、洋葱、蒜、姜等形成多种组合，调配出口感经典的橄榄油XO酱。橄榄油与贝类和虾类海鲜的有机结合，可以有效地预防心血管疾病。

特别提示：

由于制作XO酱的用料多且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致。一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒，这样才能达到滋味香浓而不煳的效果；XO酱在贮存时，一定要用干红辣椒油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。

红焖鳊鱼

主要食材：

五花肉、鳊鱼

调味料：

料酒、生姜、红椒、大蒜头、生抽、老抽、盐、葱

制作：

1、五花肉切丁汆水，生姜分别切片和末、红椒斜切成块、小葱切段备用；

2、鳊鱼挖去内脏洗净，并在两边分别划上斜花刀，用料酒、盐、葱、姜片腌制5分钟；

3、热锅冷油煎鳊鱼至两边金黄；

4、少许油，下料酒、姜末、红椒、整蒜头、生抽、老抽炼制五花肉翻炒片刻，下煎好了的鱼一起闷烧10分钟即可。

功效：

鳊鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。此道菜一般人都可食用，特别适宜贫血、体虚、营养不良、不思饮食之人食用。