旅行的理由是美食:骏
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手艺人骏在北京有一家餐厅，餐厅在胡同深处，若不经心也许就会错过，就像旅途中的美景，就好像一道佳肴，你总需要些发现精神。这是骏在北京的第7年，他说他留在北京要完成三件事：学北京话、住胡同、开自己的餐厅——他都已逐步完成。
大多数人通过《谁借我厨房》的节目认识骏，节目介绍上写着“他是来自加拿大的专业厨师”。骏其实“身份复杂”——父亲是祖籍广东潮州的越南人，母亲是有华人血统的老挝人，加拿大是他的出生地，郑永骏是他的中文名，他还有英文名和越南名字。在他的餐厅，他会用地道的北京口音跟你说，“你好，我是骏。”
14岁时，骏去在美国开餐馆的亲戚那儿打了几个月工，回到加拿大，他开始对做菜产生浓厚兴趣。“要做厨师应该有的态度就是热爱，没有热爱，厨师就是一个无聊的工作；还要有好奇心、创意心；不能偷懒，要有时间意识。”说起厨师的职业，骏流露出一丝严肃，让人联想起盐野米松形容的那些手艺人，“他们就是这样：了解素材的特性、磨练自身的技艺、做出好的东西。这也是他们的生活本身，是他们的人生哲学。”
餐厅正在播着灵魂乐，这种音乐总跟热情相关，热情是“你真正要从心里说出来的某种东西，某种你想到的、在你心里的、你看到的和你感觉到的实实在在的东西”。对骏来说，他的灵魂音乐就是美食。
当人们还在老调常谈地讨论“爱好能不能转换成工作”时，骏已经发现“如果你不能做到，你就不能成长”。爱好是一切美好可能性的前提，“就像恋爱一样，有爱也有责任，也算工作——我开过一间越南餐厅卖牛肉河粉，生意很好。因为我是从小看奶奶做河粉，我自己很喜欢，却在北京找不到这种味道，我就开始自己做，把我从奶奶那里了解到的做出来。”
这是骏的一种状态，他想到一件事情，一定是要自己喜欢的，找到热情所在，“然后去研究它，做到好，才能放下。”
那些厨房
在加拿大各式各样的餐厅厨房里，十几岁的骏听了不少厨师的故事，“这个行业就是和雕刻、打铁一样，是传统手艺。德国现在还保留很好的传统，你要跑到别的地方，找到一个师傅，拜师学技，和他完成一个project（项目）。”
骏在学校专修法式料理，结业后不久，他偶遇一位很有名的厨师界前辈，“很多手艺都是在旅行中学到的，远远超过在书本中的内容。”骏开始重新思考厨师这个行业，“厨师要去各个国家，体会不同的味道，学习不同风格菜品的烹饪方法——要知道这些食物是怎么来的，你的手艺才会更好。”
于是从22岁开始，一个背包、一个滑板加上他一手厨艺，骏开始了漫长的行走之路。旅途中结识了许多朋友，也通过借厨房、交换厨艺的方式，了解到各地的美华，留下属于自己的独家回忆。他从多伦多到澳洲；他走过自己的故乡东南亚，一路途经泰国、柬埔寨、老挝、越南……
在中国，他去过你能数出来的大部分城市，“我旅行的理由是学菜，我也喜欢运动，喜欢旅行，我喜欢做的事情我就会开始做。”停留在北京之前，他结束了一次长达8个月的旅程，“和我的两个朋友，一个画家、一个音乐家，我们一起做一个探索文化的旅行，不搭飞机，从泰国到印度，一直用我们的手艺交换食宿。”多年以前，他以为自己一定会到一个热带地区生活，有山有海，却不知不觉间一路向北，直到停在北京。
东南西北
远远地看到胡同亮灯的“肆”字灯牌，你会觉得夜里这个字变得特别，有放纵的意思——这就是骏的“肆角餐吧”，他解释餐厅名字的含义，“肆角”是东南西北，店里的菜和酒水来自世界各地，他会不断将每次旅行学到的东西放进菜单，也会在菜式创新中融入各地美食不同的味道和做法。
骏坚持在胡同里生活，“要学最原生的文化和生活方式，北京跟别城市不一样的，就是胡同。”选到一个合适的空间不容易，“中国人的传统概念是要做多、做大，做小就比较少。”他开始把所有的热情投放在“自己的厨房”上，“装修都是亲手来的，炉子也是自己盖的——过了冬天，后海那边滑完冰，就可以过来烤火。”
作为手艺人，对食材严格要求的骏留在北京的一个重要原因是，“大使馆比较多，食材就比较好，来自世界各地的。”“东西南北”显然也是骏的重要标签之一，就像餐厅里来自不同国家的客人，有他的朋友，也有过路的旅行客。
周末的晚上“肆角餐吧”的另一个主题是音乐演出，这次来了一支云南的乐队，主唱却是个大胡子俄罗斯人。他们在云南民族音乐元素基础上，加入了电子及俄罗斯原生态的歌曲，音乐中混合了多种少数民族乐器。你无法分辨这是一种什么类型的音乐，但却可以醉心于他们发出的每一个声响，那不受任何束缚。
店里的圣诞树还在闪着节日的光，人们在“肆角餐吧”享受美食、喝酒聊天、听音乐看演出。骏自己点燃炉火，火花跳跃，室内的温度逐渐提高，熟悉的朋友、陌生的旅行客，聚在一起取暖，冬天就要这样度过。
问他是否说过，对做菜的热情是只有恋爱时才能找到的感觉？他笑着说，我已经娶了一个妻子了，这个妻子就是我的餐厅。目前而言，他对餐厅和美食的热情胜过了一切。