难忘甘洛黑苦荞

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离开家乡，到达千里之外的凉山甘洛，如今已生活近20年了。品尝过肥肠米粉、酸墩墩、麻辣蘸水豆花，更难忘记的是甘洛黑苦荞食品。

现代临床医学观察表明，苦荞麦及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。

最早品尝的是“田坝榨榨面”。作为凉山地区具有民族特色的彝族小吃，它选用优质荞面纯手工制作，因用木棒压制，所以俗称“榨榨面”。先将荞面揉成圆柱状，然后放入剪力架上的模槽中，剪力架是长约1. 5米、宽20多厘米、厚30多厘米的方木，一头有一直径10多厘米的圆孔，圆孔内有细模槽通至方木的另一端，方木上组合有一根略小的原木，一头有结实的圆木坠，圆木坠可与圆形模槽高度弥合，将一些面团放入模槽中，模槽中有不锈钢筛网，筛网上有200多个小孔，将圆木坠用力压下，面就通过筛孔成丝状直接落入下面的开水锅里。煮熟后的面条捞上来，加上早已准备好的面条一般的佐料，集色、香、味为一体的榨榨面就好了。

我还随时来一杯甘洛黑苦荞茶。它采用海拔3000米以上高寒山区的天然无污染的珍稀黑苦荞茎、叶、花、果为原料，经严格挑选、超微粉碎后，运用特殊工艺精心制作，有天然苦荞香味，荞香爽口，茶色黄绿清澈、清亮，耐冲泡，又保留了黑苦荞茎、叶、花、果有的各种营养物质，营养、健康、味美、方便。

我百吃不厌的是荞麦千层粑。它以当地纯苦荞为原料，经严格筛选、清洗、去外壳，再经先进的低温粉碎工艺精心制作成荞麦面。烙时先要用温水和面搅动，徐徐加入水，和成稀软或流状；油烧热后，放入和好的面酱，用中火慢慢烙制，待到一面烙成金黄时翻面，再倒入面酱，烙到金黄时翻面，再倒入面酱烙，直到一定的厚度。它既口感细腻，又粗粮细吃，是大热天和着稀粥吃的一种香美主食。

荞麦面粉可以用开水冲兑成粥状，像藕粉一样食用，是很好的婴幼儿或老人的辅助食品，既消除胆固醇的负面影响，又降糖、降压，还补充粗纤维，预防便秘、结肠癌，解决空腹喝奶不易吸收的问题。

黑苦荞面条更是美味，它口感爽滑、筋道好、有咬劲、荞香可口、不糊汤、不挑剔汤料。食用前，用80℃左右适量开水浸泡营养面约15分钟（至口试无硬心），捞入凉水中冷却后滤干水分待用。它可以制作凉拌荞面，根据个人口味加入调味品，并放少许橄榄油、熟菜油或香油，做成麻辣味、酸辣味等，佐餐或单独食用，其味均佳；也可参照传统的面条、粉丝调配方式，做成肥肠荞面、排骨荞面、肉丝荞面、煎蛋荞面、酸辣荞面等；可热炒、油炸、做汤、火锅等。

休闲时，我还喜欢享受荞麦凉粉。它选取上好荞麦面粉，拌入微量水浸湿，按一份面两份水的比例，加入水和适量碱粉，倒入锅内边加热边不停搅拌，全熟之后，出锅到盆盘中晾凉即成。将晾好的凉粉切成条状细丝，加入盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料，即成风味荞麦凉粉。它清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，也能降血脂、降血压。

我还品尝过甘洛苦荞酒。《本草纲目》记载，苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目和降气、宽肠、健胃的作用。民间有常饮苦荞酒可以实肠胃、祛风湿、壮肾气、强筋骨、延年益寿之说。甘洛苦荞酒采用100%纯苦荞，用最新先进科学工艺酿造，色香纯正、清香自然、原汁原味、风味独特，入口微苦，却荞香自然，甘甜爽洌，清香醇厚，回味犹甜。

休闲时，还可以做风味荞麦粥。把鸡腿肉切成小块，马铃薯去皮切小块，胡萝卜切成片；把芥麦米洗净，沥干水分；接着在锅中倒入适量的水，放入芥麦煮20分钟，捞出沥水；再把所有的调味料（高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克）倒入锅中煮开，放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆，一起煮20分钟，其粥清香怡人，美味可口。编辑/吕毅