严琦的“三级跳”

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一家与重庆直辖一起成长起来的企业，一个中国餐饮业顶尖级的女人，一段亦真亦幻的平民发家史――

陶然居――一个充满诗意的名字。

在重庆市九龙坡区的南方花园，“陶然居”的招牌显得格外惹眼。5月21日，本刊记者在这里见到了中国餐饮百强企业――重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦女士。

1995年，严琦在重庆市郊区的白市驿以5张饭桌创立陶然居，短短12年，陶然居已成为一家拥有数十亿资产的餐饮集团。用严琦的话说：如果不是重庆直辖，陶然居不会发展得这么快，她个人也不会得到这么大的成功。

路边小店

1995年，在巴南区一家银行工作的严琦萌生了停薪留职、自己创业的想法，让朋友同事们大吃一惊。其实，严琦的生性向来“不安分”，可在巴南区这么一个小地方，能干什么名堂呢？不但朋友同事难以理解，在政府机关当干部的父亲更是无法接受，几乎和她翻了脸。可严琦去意已决。“现在回想起来，也许是逆反心理在做怪吧，因为当时身边没有一个赞成的人。”严琦笑着说。

不久，严琦在家乡白市驿高速路口，开了一家只有5张桌子的路边小店。平日里喜欢舞文弄墨的严琦给自己的小店取名“陶然居”，希望食客们能在这里得到“更待橘黄佳酿熟，共君一醉一陶然”的享受。

也许严琦天生就有从商的“基因”，她从一篇报纸上的新闻中得到启示，独创了“辣子田螺”这一特色菜品，没想到竟然一炮打响。没有多长时间，陶然居就开始食客如云，店里的桌子也从5张迅速发展到百余张。随后，陶然居又推出了号称陶然三绝的“芋儿鸡”、“串串兔”、“泡椒童子鸡”，同样大受欢迎。

重庆直辖前夕，严琦用在白市驿挖得的第一桶金到成都开了几家分店，生意越做越大。1997年，重庆直辖市成立，严琦开始谋划回重庆大干一场，“做品牌的想法就是在这一段时间里形成的。”

2000年，严琦感觉陶然居作为一个品牌已经成熟，便决定回师重庆。经过多日的考察，她选定了当时还极为冷僻的南方花园，出手2000万元巨资打造南方花园陶然居店，这在当时重庆的民营餐饮企业中算得上是个大手笔。事实证明严琦是有先见之明的，如今，省内外数百家餐饮企业已聚集南方花园，使这里成为重庆市著名的美食中心。

扩张“三级跳”

2001年秋，陶然居又斥资2000余万元，买下了重庆市黄金地段解放碑英利大厦的6-7层，至此开始了陶然居秉承至今的“高档装修、中低价位、一流服务”的经营理念。短短3个月，解放碑店便创下了营业额800万元的记录，被媒体称为“中餐业的奇迹”。

2002年4月，受重庆南岸区政府之邀，陶然居南滨路店开业；12月，规模宏大的4000平方米陶然居沙坪坝店在沙坪坝三峡广场落户。记者在陶然居北滨路店看到，高档的装修让人仿若置身于五星级饭店，这里推出的“重庆1937”陪都公馆菜系，深得食客青睐。

2003年10月，陶然居走出重庆，斥巨资在北京开设了第一家旗舰店――朝阳店，营业面积达6500平方米。2004年6月，北京另一个品牌店――陶然居海淀店开业。陶然居在北京人心目中成了重庆菜的当红品牌。严琦自豪地说：“我把陶然居做成了重庆餐饮业的一张名片”，令全国餐饮业同行刮目相看。

陶然居的成功让严琦更加雄心勃勃，她说：“我要把它做成中国川菜的第一品牌”。如今的陶然居已在全国26个省市开设了73家大型中餐连锁店，仅重庆市就有13家。2006年，陶然居的营业额已高达12亿元。

严琦告诉记者，陶然居的发展可以用“三级跃”来概括：第一跳，成功开发出辣子田螺作为拳头产品，创立了陶然居的品牌形象；第二跳，连锁经营使这一自主川菜品牌走上了扩张之路；第三跳，将企业带入到农业产业化发展之路，实现从餐桌到地头的一条龙绿色产业化模式。

为了确保肉蛋果蔬真正做到绿色健康，陶然居将餐饮与农业种养殖相结合，先后在广西北海、贵州红枫湖、百花湖、重庆白市驿等地建立了多处无公害蔬菜种植基地以及田螺、对虾等养殖基地。仅在九龙坡区白市驿建立的占地537亩的“中国重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”，严琦就花了两亿多元。

与直辖共荣

谈到重庆直辖给陶然居带来的促进和发展，严琦的眼眸里顿时跃动起兴奋的光芒：“可以说，陶然居是和直辖市共同成长起来的，她见证了这座城市直辖后的每一步发展。”

2006年1月，严琦以重庆市政协常委的身份，给市委书记写了一封“万言书”，力陈重庆餐饮业发展的几大瓶颈，要求政府为餐饮业松绑，将重庆打造成为名副其实的“美食之都”。汪书记非常重视，两次亲笔批示，要求做大做强重庆餐饮业，并在一次政府会议上，归纳了促进企业发展的16条政策，由此点燃了为期6个月的大讨论。

严琦告诉记者，重庆直辖后，政府的服务意识加强了，让每个来重庆的投资企业，能够把精力用在企业的自身建设和长远发展上。而作为企业，做到一定境界时，也会更多地思考社会责任问题。从2003年开始，陶然居每年向重庆市妇联捐资20万元，兴建一所“陶然居春雷小学”。在遭受洪灾的开县等地，严琦捐款修建了多所“陶然居敬老院”。她还与市妇联达成意向，在库区投资1000万元，开办两所陶然居直销店，吸纳库区3000名移民到企业上班。

采访中，严琦向记者透露，她的丈夫现在从事房地产，重庆的几处房地产项目都是他搞的。严琦说，自己不太懂房地产开发，只对餐饮情有独钟，“也许是隔行如隔山吧，我更喜欢餐饮这个行当。”

说起何时到西安发展，严琦说，西安有很多朋友都有意挂牌加盟，但她还是考虑做“直销”店，“因为餐饮是一种文化、一种观念，如果仅仅为了赚钱，那是做不好的，所以我会缓一步考虑到西安开垦那片文化底蕴深厚的土地。”