红酒炖牛肉

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原料

牛腩500克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，

芹菜2小根，口蘑3个，蒜2瓣，油橄榄7粒，

百里香2小根，香叶1片

调料

红酒200毫升，番茄酱50克，

黑胡椒1茶匙（5克），

盐2茶匙（10克）

做法

1.牛腩洗净切成5厘米长、3厘米宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2厘米长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，去核不要，只留橄榄肉，备用。

2.锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水分备用。

3.另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油四成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。

4.炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。

5.然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。

原料：牛腩、洋葱、胡萝卜、芹菜、口蘑等

水烧开，完全煮出肉的血污后捞出冲净

小火加热，先放入洋葱、蒜煸炒出香味

然后放入蔬菜，炒至变色时倒入番茄酱

倒入牛肉、油橄榄，炒匀后倒入红酒

放入百里香和香叶

调入黑胡椒和盐

超级嗦

这道菜，在我的书《从零开始学西餐》中，是最受读者欢迎的一道菜。在西餐厅点这个菜，价格很贵哦。如果自己在家做，味道又好又省钱，还能给平凡的餐桌，增添一些异域风情。

油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到，也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是 kalamata ，为了方便购买，建议您以英文标注为准。

入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。

焯牛肉时，如果血污没有完全焯出来，后面煮的时候还会有浮沫，因此，请一定记得再撇干净。否则，肉腥味会去除不干净。

这道菜中的番茄酱，不要用番茄沙司代替，口味完全不一样。

百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，实在买不到，也可以选用干燥的百里香。