四大名旦饮食逸趣(上)

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中国饮食文化博大精深，历史悠久，自古便有“饮食男女，人之大欲存焉”(《礼记・礼运》)之说。“口味无争，适口者珍”。每个人的口味都不相同。民间流传着许多关于名人饮食习惯的轶事。我国的京剧大师们对吃喝问题犹为注重，现将四大名旦的食踪食趣赘述于后以飨读者。

梅兰芳　梅兰芳先生养生有术，他的生活一向极有规律，在饮食方面，他喜欢清淡的东西。凡过于油腻及带有刺激性的调味品，他是从不问津的。同时更是滴酒不沾。至于烟。他偶尔抽两支。但也不口口吸尽，而是刚吸进口，便马上吐出来。梅先生吸烟并非为了消遣。更多的是为了应酬或排遣胸中的苦闷。

梅兰芳喜欢北京风味的菜肴，北京的爆三样、麻豆腐熬白菜、垆肉丸子等都是他平素非常喜欢的菜肴。特别是当他从外地回来之时，家厨常备这些莱肴供其食用。

当年，北京、上海两地的梅公馆经常是高朋满座。梅家是个大家族，来宾又多。每次开宴，动辄就是两三桌。梅家的上海厨娘菜烧得尤为精致。尝过其烹制的狮子头、八宝鸭、咖喱鸡的人，无不称其手艺不俗。梅兰芳先生十分好客。不管是老友还是新朋，抑或是小孩，他都要亲自迎送，平易近人、谦恭好客的风范在梨园界传为佳话。梅先生的食德更是有口皆碑，他十分注意席面上的礼貌。不论家居饮食还是在外赴宴。他只吃面前的菜。从不“过河”而食。有两次梅先生在老友家就餐，其中有一道卤虾油豆腐是梅先生平时最爱吃的菜，可能是主人没把此菜当成主菜。所以把此菜放在了角落上，梅先生见卤虾豆腐在桌子远处，宁可不吃此菜。也绝不欠身“过河”夹菜。

梅兰芳先生很注意饮食的节制，每顿饭只吃七分饱。决不因为菜桌上有自己爱吃的菜而稍有过量。他曾说过：“一个演员。如果吃得过饱，万一在台上吐啦，后果不堪设想。”为了保护嗓子，他在饭后必吃些水果来养津。

程砚秋　谈起程砚秋先生的饮食习惯。不能不提他令人吃惊的食量。青年时期的程砚秋身材非常纤细优美，玉立婷婷。但人到中年身体明显发福，与青年时期简直判若两人。胖成了一个彪形大汉，有时甚至会影响他塑造人物形象。

大凡身材魁梧者都有一个共同点：喜欢食肉。程砚秋先生也不例外，演戏之前，他尚能克制。然而一旦停戏休息，他是非大荤不餐。每逢此时，程夫人果素瑛便早为程先生准备足了炖肘子、白斩鸡、红烧狮子头等来犒劳先生。程先生有位老友胡天石。其夫人颇精于烹调，程砚秋尤其喜欢胡夫人烧制的红烧肉，每次去胡府作客，能进红烧肉半碗有余。

上世纪40年代。程砚秋赴南京演出，借住一朋友处，朋友早知程先生喜食肘子。特地让人为他炖了一只大肘子，程砚秋见红烧肘子上桌。顿时心花怒放。又听说肘子是专门为他准备的，自然就不客气地享用起来。没到半个小时，一只红烧大肘子就全都消灭干净了。那天梨园红伶童芷苓也在座，目睹程老板如此善吃肥腻。大为惊讶。孰料程老板吃过肘子后，仍嫌不过瘾，又吃了十个鸡蛋，这下真把童芷苓吓坏了，她悄悄地问身边的朋友：这种吃法会不会伤了程先生的脾胃?那朋友却笑笑说：不碍事，程先生的饭量大着呢!

程砚秋先生不仅喜食肥腻，还有烟瘾。抗战前。一次他在上海天蟾大舞台上演《春闺梦》。适逢漫画家叶浅予去后台探望。只见程砚秋包着头面，穿着行头在候场。嘴里却叼着一根很粗的“亨”牌雪茄。叶浅予眼睛一亮，立刻取出随身画笔。程砚秋吸烟的神态便跃然纸上了。这幅惟妙惟肖的漫画像第二天就刊登在报纸上了，顿时轰动了漫画界。程先生本人看过之后。更是爱不释手，连连夸奖叶浅予画得太神了。后来此画不知落于何处，据说直到现在，叶浅予的后人仍在多处寻觅。

对于饮酒。程砚秋先生也是海量，他喝完一整瓶白兰地照样上台演戏而丝毫不乱，令同行大为惊讶。程先生饮酒不讲究下酒菜，一碟花生米，几块豆腐干。也能喝得津津有味，但与之同饮者必为知己。

四大名旦中程砚秋年龄最小。也最早谢世，享年仅五十四岁，想来这与他暴食豪饮不无关系。