胡萝卜与西洋参

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胡萝卜是营养丰富的家常蔬菜，营养学家对它的营养价值评价非常高。它所含的营养素中，以胡萝卜素最突出，还富含糖类、维生素B族、维生素C、食物纤维和多种无机盐。

胡萝卜素在人体内分解为维生素A，并具有维生素A的生理作用。维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉和抗感染等许多生理功能。

人体的某些组织（如角膜、小肠、气管上皮）的细胞膜表面的蛋白主要为糖蛋白，免疫球蛋白也是糖蛋白，它的合成离不开维生素A，所以，维生素A的营养状况与免疫功能相关。具体地说，维生素A与暗视力密切相关，与明视力和色觉也有关；儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道疾病的一大诱因，缺乏维生素A容易患呼吸道和消化道感染；一旦得了感冒或腹泻，体内维生素A的水平又会进一步下降。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。维生素A对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用已得到证实。在众多蔬菜中，胡萝卜是农药最少且最易于补充维生素A的保健佳品。

研究发现，胡萝卜中的β－胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。

维生素A尚可用以治疗皮肤角化，并对某些癌症有预防作用。据美国麻省理工学院的科学家的最新研究，认为人每天吃胡萝卜，对预防冠心病、肺癌、胃癌、前列腺癌和皮肤癌有一定的效果。

过量摄取维生素A会引起蓄积中毒；而从植物中经常摄取大量胡萝卜素，除了可引起胡萝卜素血症使皮肤暂时呈黄色（黄种人不易被察觉）外，并无其他症状，对人体健康无其他不良影响。有的人对胡萝卜素血症有顾虑，殊不知许多种蔬菜都含有胡萝卜素，尤其是广东人日常所吃的豆瓣菜中胡萝卜素的含量大致是胡萝卜的一倍。

胡萝卜生吃清香可口，有的人就把胡萝卜像橘子那样生吃，但胡萝卜素是脂溶性物质，生吃吸收率低，故应加些食用油炒熟吃，或与动物食品一起烹调。

西方人对胡萝卜很喜爱，许多菜肴中都加入一些胡萝卜。

前面说的都是胡萝卜。我不由想起一位曾在大洋彼岸留学归来的朋友说起过的一段话，那里盛产西洋参，也叫花旗参，当地人对它似乎不很重视，主要是通过前去采购的东方人才知道一些西洋参的好处，但感到好奇。当地也能买到西洋参，但看不到广告宣传，如果谁作了广告，他们的权威机构――食品与药物管理局就会上门找麻烦。据说是认为西洋参与胡萝卜都是根茎类植物，科学家至今没有说出西洋参的特殊功效根据何在。这反映了东西方文化的差异吧。

西洋参所含的糖类营养素和胡萝卜素的量恐怕就远逊于胡萝卜，西洋参中肯定含有许多宝贵的物质，但被说得很“玄”，一般人根本说不清它的奥妙，特别是近年来被“炒”得火红、身价倍增，被切成薄片，装进精美的包装盒；而同样是从泥土中挖出的胡萝卜，虽已被科学家公认为保健佳品，却依然赤条条地堆在超市的货架上，甚至一身泥巴，可怜巴巴地躺在集市贸易的地摊上，被按公斤论价，这是“不公平”的。

讲究进补的人非常重视西洋参，这已成为不可改变的事实。笔者姑且说一句奇话：经常吃一些胡萝卜进补如何？

胡萝卜与西洋参，莫厚此薄彼啊！