解析品种繁多的奶
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在超市的乳品销售区域里走上一圈。您就会发现。仅液体奶，不同品牌、不同系列或不同配方的就不下20种。这真让人觉得：喝口奶，还挺复杂的!所以，我们就带您系统地了解一下它们。
低温奶和常温奶
这是目前市面上最常见的两种液态奶产品，即巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。
巴氏杀菌奶是在62℃-75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将对人体有利的细菌和营养物质保留下来的牛奶。超高温灭菌技术则是采用135℃－152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死。二者相比较，前者保留了对人体有益的微生物和营养物质，是最新鲜的牛奶，而后者的优点是保质期长，但这种“长”是以杀死所有微生物和损失一部分营养物质为代价的。高温会使牛奶中的乳糖发生焦化，对热不稳定的维生素C也会损失20％～25％。所以，超高温灭菌奶并非品质最优。
但遗憾的是，最健康的巴氏杀菌奶在欧美一些发达国家市场占有率达到90％，而在我国却只有20％。巴氏杀菌奶和高温灭菌奶在选购时可以从外包装上进行区别。一般来说，采用新鲜屋形盒包装或袋装、瓶装的都是巴氏杀菌奶，其外包装上会有“巴氏杀菌”的字样，保质期不超过10天，有的不能超过48小时，且需冷藏保存。采用利乐包装的一般为高温灭菌奶，外包装上有“UHT瞬间”的字样，保质期一般在1个月以上，可常温保存。
早餐奶
许多消费者对早餐奶青睐有加，其销售量甚至高过纯牛奶，特别受到喜爱香甜口感的少年儿童的欢迎。其实严格地说，早餐奶就是一种经过调味的乳饮品。企业在早餐奶中加入了果汁、麦片、麦芽精等添加物，这虽然可以让调味乳更加可口美味，但却稀释了牛奶本身，使蛋白质和脂肪含量都相应降低了。
目前，我国对“早餐奶”还没有统一标准，区分该产品的类型关键是参考产品外包装标签栏中的重要指标。国家标准《灭菌乳》规定，蛋白质含量≥2.9克／100克的就是纯奶，标明蛋白质含量≥2.3克／100克的就属于调味乳。如果蛋白质含量标明≥1.0克，就属于含乳饮料了，营养价值更低一些。而市场上许多品牌的早餐奶每百克的蛋白质只有2.3克左右，这也就是为什么一些“早餐奶”的外包装上却有“灭菌调味乳”字样的的原因了。
面对产品日趋同质化和消费者需求的差异化，许多乳品企业都制定了不同的新产品策略，早餐奶就是商家细分市场的结果。对于老人孩子而言，最健康的还是鲜牛奶。
舒化奶
“营养舒化”的舒化奶是广告中的亮点内容。所谓舒化，其实就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，葡萄糖和半乳糖都是单糖，通常不需要水解为更小的分子即可被人体吸收。舒化奶就是这一技术下的产品。其实，乳糖是双糖，本身也不是大分子，牛奶中真正的大分子是蛋白质和脂肪，它们在舒化奶中并没有改变，所以舒化奶在营养上没有什么特别之处。不过，对于那些一喝牛奶就腹胀的人来说，舒化奶倒是挺合适的。
健骨奶
喝牛奶为补钙，补钙就可健骨，因此有人认为，钙越多骨越健。其实，如果仅从补钙角度看，牛奶本身的钙就已足够多了，即便加入维生素D、乳糖和一些水解的肽来促进钙的吸收，也没有必要日日高钙奶，天天健骨奶。
传统观点认为，骨质疏松与人体缺乏钙和维生素D以及激素水平下降等密切相关，因此临床上的治疗方法就是补充钙和维生素D。但近年来科学家提出，补钙同时多运动、多晒太阳才能达到更好的健骨效果。比如，有些长期卧床的人，尽管补充了足够的钙和维生素D，他们的骨质疏松症照样发展；宇航员的饮食中并不缺钙，但他们在失重状态下大量丢失钙而造成的骨密度下降，需在返回地球后很长时间才能逐渐恢复。因此，提高骨密度，防治骨质疏松，一方面需要补钙，另一方面必须有适量的运动锻炼，使骨骼“承重”，才能提高补钙效果，达到健骨目的。作为能促进胃肠有效吸收钙的重要物质维生素D，它的美誉就是“阳光维生素”，其意义不言而喻。所以，千万不要以为，只有喝那些高钙的健骨奶，孩子的骨骼才会更加强健，更不要认为只喝普通牛奶，孩子就长不高、不聪明。
儿童奶
许多针对儿童的奶产品看上去的确有些不同，比如仅营养成分就比其他产品罗列的多，但细细看来便可发现。其差异并不大。比如儿童奶的维生素含量和纯鲜牛奶差异很小，蛋白质含量一样，维生素A、D稍高一点儿。其实，巴氏杀菌奶中，维生素A、D同样丰富。要说不同的，就是儿童奶中加入了牛磺酸。
牛磺酸是一种非必需氨基酸，它是婴儿大脑和视网膜发育所必需的营养物质。母乳中的牛磺酸含量较高，所以全世界都提倡母乳喂养，所有的配方奶粉也都以母乳的营养成分为“金标准”。但对于儿童而言，牛磺酸并不是儿童奶中才有的，许多食物中也有，如海藻类、鱼类、贝类、动物内脏等，这些食物并不昂贵。所以，平时喝点儿童奶不是不可以，但也不必非儿童奶不可。
还原奶
纯鲜牛奶是用新鲜牛奶直接加工而成的，而还原奶是把奶粉按比例加水还原而成的液态奶。从营养角度而言，还原奶的质量低于纯鲜奶，而且口感、纯度、鲜度也相对较差。
相对于鲜牛奶，奶粉的水分蒸发了，所以冲兑奶粉的口感没有牛奶好，但奶粉的营养成分并没有被破坏，二者的营养是一样的。但还原奶和鲜奶就不一样了。还原奶所历经的牛奶―奶粉一牛奶的生产加工程序后，维生素会损失一部分，蛋白质也会发生变性，营养价值当然会降低。
一般来说，鲜奶的奶味较淡，商家一般不会加奶粉，因为容易被发现。而超高温消毒牛奶较稠，味道也较浓，部分企业会选择在这里加奶粉。而最容易成为还原奶的是各种调味奶。因为加入了草莓、巧克力、哈密瓜等各种调味剂，味道很浓，加奶粉不易被发觉，所以使用奶粉较为普遍。
在国外，产品以鲜奶还是以还原奶为原料是必须标注的。按照我国《商标法》规定：还原奶必须要标注出来，但有些企业采用部分鲜奶部分还原奶的方法，使得还原奶仍能以“鲜奶”的身份合法出售。所以，消费者应注意选择。
脱脂、低脂、全脂牛奶
所谓脱脂奶，就是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的牛奶产品。纯的全脂牛奶的脂肪含量为3.0％～4.0％，低脂奶(半脱脂奶)为1.0％～1.5％，而脱脂奶只有0.5％。
对不少人来说，“脂肪高”是个恐怖字眼，因此喝牛奶也选择低脂奶或脱脂奶。这个问题应具体分析。
首先，牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就不足。喝起来也就没有味道。其次，牛奶中含有的多种脂溶性维生素都“藏”在牛奶的脂肪中。如果把牛奶中的脂肪去掉，这些维生素也被去掉了，这对孩子的生长发育是不利的，因此，处于生长发育期的少年儿童是不宜选择低脂尤其是脱脂奶的。我国居民普遍缺乏维生素A，而强化AD的全脂奶是维生素A最廉价最方便的来源之一。如果喝脱脂奶，则会减少这些维生素的供应，应该从其他食物中加以补充。
牛奶脂肪中含有抗癌物质，如共轭亚油酸(CLA)对预防乳腺癌非常有益，还有酪酸、神经鞘磷脂等保健成分。所以，选择完全脱去脂肪的牛奶，在丢失原有口感、风味的同时，也丢失了十分可贵的保健成分。如果是确实很想减肥或是患有心血管病的人。可以将全脂奶和低脂、脱脂奶交替食用。