尝小吃 品文化——湖南篇
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湖南的小吃遍布大街小巷，臭豆腐、姊妹团子、糖油粑粑、馓子、酸梅汤、口味虾、嗦螺、热卤等等多的数不盛数，随意走在街头，就能轻松遇到一场与美食的惊艳邂逅。
湖南人爱吃辣椒，湖南人很热情，而湖南人的爱吃和会吃，更是在全国都出了名的，湖南的小吃以油重色浓为标志，以酸、辣、香、鲜见长，满城遍地都是好吃的餐馆。有人说到了湖南可以不逛景点，但美食小吃却一定要吃个遍，才不妄来一趟湖南。
在上了点年纪的长沙人中流传着一句老话：“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷。”足可见这三样小吃在长沙人心目中的重要位置。除了“徐长兴的鸭”现已更名为其它字号，寻不见当年“北有全聚德，南有徐长兴”的繁荣景象，令人着实有些遗憾。另外的两样小吃，“杨裕兴的面”和“德园的包子”依然是长沙地标性的特色小吃。
“德园”创建于清朝光绪年间，最初为一唐姓人士在现如今的长沙八角亭附近开的一家夫妻店，取名为“德园”，是取自《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意。“德园”的生意并不尽如人意，经店家几经易手也算是能够维持经营。直至民国初年，几位失业的官厨共同集资盘下这家生意并不算太好的德园，并把店铺迁到黄兴路樊西巷口，主营官府菜。官府菜的取材常用到海味鲜货等上乘食材，而剩下的余料丢弃实在可惜，厨师们便将余料剁碎拌成馅芯，制成包子出售。本来是为了打发余料、无心插柳的举动，却让“德园”名声大振。用海味鲜货做馅制成的包子风味异常鲜美，备受吃客们喜欢。德园的掌案师傅全部都是手艺精湛的老师傅，做出来的包子皮薄馅大、颜色白净，面皮质地松软、富有弹性，口感极佳。包子的馅芯选料也十分精细，糖馅用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混合拌成，香甜爽口；肉馅则选用优质猪前夹缝肉，拌以香菇、冻油等调料，香而不腻。不多久便有“出笼热喷喷，白色皮喧松，玫瑰甜香美，香菇爽鲜嫩”的民谣来称赞德园的包子。
“德园”在1938年那场全城毁灭性的“文夕”大火后，原班师傅再度建店，取名为德园茶馆，经过一批烹饪名厨和白案高手长年不懈的努力，使德园的美食形成了五大系列，三百多个品种，其中就有在长沙颇有名气的“名包”。“名包”为：玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包。如此品种繁多的包子和面点，不叫人动心也难啊！“德园”的百年老店位于长沙的繁华地带，每天早上，买包子的人都会排成长龙，也算是长沙街头一景，想必找到排着长队的人们，也就找到“德园”的包子了。
包子富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源供给，还有提供膳食纤维、调节脂肪代谢的作用，同时还能缓解因脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、健忘、烦燥、沮丧等症状。德园的包子馅芯种类繁多，有荤有素、有甜有咸，给不同体质的食客们提供了不同的选择，让食客们充分享受美味带来的快乐。
“杨裕兴面条”在湖南小吃中算是发展得较为出色的一家，从1894年建店至今，在长沙乃至全国开了很多家分店，用连锁经营的方式，传承并发扬着湖南面食的传统。“杨裕兴”创建于清朝光绪二十年（1894年），本来是家米粉馆。名号中的“杨”自然取自店主杨心田的姓氏，“裕兴”是取“富裕兴盛”之意，希望能讨个好彩头。开业之后，由于老板经营有方，生意日渐兴隆起来。大约在1934年，杨心田病重，便将店面交给其子杨菊村经营，并于1937年开设了分店。“杨裕兴”同样也避免不了“文夕”大火的噩运，苦心经营的两家店均被焚毁。大火之后，老店重整开业，在原本汤粉的基础上扩大了经营范围，增添了汤面、卤味、腊味、蒸饺等食品。其中质优味美的汤面，让“杨裕兴”盛名传于长沙，成为当地首屈一指的面馆。
“杨裕兴”之所以能成为享誉百年的老店，自然有它独特之处。首先是汤面的用料非常讲究，煮面时讲究宽汤、清水、滚开；汤料是用猪棒骨和老母鸡炖成，口感清新、独特，味道香而不腻。除此之外其首创的“鸡蛋面”更是为食客称为其“一招鲜，吃遍天”的独门秘籍。鸡蛋面质地均匀柔软，味道鲜美，被顾客常喻为“神仙难吃刀下面”。鸡蛋面是用优等的面粉按特定比例加入鸡蛋和水精制而成，较南方的细面粗些，蛋味浓郁。下锅之后不像其它面条那样容易发胀，不粘不稠，入口不滑不腻，软硬适中且富有韧性，口感一流。
“杨裕兴”的油码也是美味绝伦，最经典也最受欢迎的油码有五种：酱汁、肉丝、酸辣、牛肉、杂酱。就拿酱汁码来说，酱肉炖得酥绵软烂，入口即化，非常入味，与强韧的面条产生强烈的口感冲击。面汤的味道非常浓郁，是典型的湘式口味。再撒上一把新鲜的葱花，使整碗面的香气整体提升。湖南人爱吃辣是人尽皆知，餐桌上摆放的自制剁椒千万不要错过，加了剁椒的鸡蛋面风格骤变，原本的平淡温和中经过了湖南香辣气息的冲撞，吃起来口舌生烟一般，却教人欲罢不能。除了这五种经典的油码，从大众化的酱汁面、酸辣面到高档的蟹黄面、瑶柱面，一应俱全，完全满足了众多食客的不同口味需要。
在长沙吃面还要听得懂当地面馆业的专门术语，也就是面牌。“轻挑”、“免青”、“免椒”等就是吃面、吃粉时的专用术语。“轻挑”就是分量要少一点；“免青”就是不要放葱、蒜；“免椒”就是不要放辣椒。除了这些之外，还有“落锅起”、“带迅干”、“溶排”、“过桥”等，将近一二十种。这样一连串的吃面术语，像极了爱吃面的老长沙人的接头暗号，其间的奇妙感受，新生一代的确很难品味到其中的精髓。它是老长沙人因对面条的共同喜爱而产生的亲切和共鸣，是对文化、对逝去的生活的回忆。杨裕兴面馆的装修也颇具古风和民族特色，店中的服务员口齿伶俐地报着面牌，身手敏捷地用面板一端就是十多碗面条，热闹而亲切的环境绝对令人食欲大开。
面条中含有丰富的碳水化合物，且易于消化。杨裕兴面条以口感筋道著称，口感筋道的面条中所含的蛋白质更多，可以补充人体所需的足够营养。再搭配上丰富的油码，使得营养十分均衡。此外，面条中含有B族维生素，对大脑有刺激作用，所以午餐吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早餐建议吃些蛋白含量较高的食物，晚上吃面则不利于消化吸收。
湖南的小吃遍布大街小巷，臭豆腐、姊妹团子、糖油粑粑、馓子、酸梅汤、口味虾、嗦螺、热卤等等多的数不盛数，随意走在街头，就能轻松遇到一场与美食的惊艳邂逅。对于那些以食物为线索前往湖南旅游的人们，只要心中有着爱吃的信念，张大善于发现美食的眼睛，再准备好一副良好的肠胃，美食带来的惊喜无处不在。