餐馆式的美味佳肴――西红柿炖牛腩

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冬天是感冒多发季节，所以冬季养生的重点是要增加免疫力，补气养血强身。西红柿炖牛腩不仅能满足这些需求，而且汤浓味美、鲜香诱人、营养开胃，令人食欲大动。在冷冷的冬季吃上一锅热腾腾的“西红柿炖牛腩”，既暖胃，又爽口，无疑是一件非常惬意的事情。

《本草纲目》记载，西红柿属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，两者相配，能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白的结合使营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。因牛腩中富含胶原蛋白，颇受时下一些爱美女性的喜爱，但是这种胶原蛋白在食物中的辅氨酸和赖氨酸含量比较充分时，要得到维生素C的帮助才会转化为人体需要的胶原蛋白，而西红柿恰恰富含维生素C。牛腩性温，吃多了容易上火，而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。此外，牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁，血液中的血红细胞才能增加携氧量，使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。所以，女性多吃一些含铁丰富的食物会显得面色红润、精神焕发。

牛腩的纤维较粗，不利于消化，不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动、促进消化的作用。所以，即便胃肠不好的人，也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以，对于饮食禁忌多多的糖尿病人来说，适当吃点西红柿炖牛腩也不错。

需要注意的是，炖牛腩时要放粉，以防止纤维老化，影响口感。下面就来具体介绍一下这道菜的做法：

原料：牛腩500克，西红柿500克，胡萝卜2根，洋葱半个，西芹少许，姜1大块、桂皮1块，白酒约100ml，料酒50ml，蚝油3大匙，花椒粉、盐、鸡精、白糖适量。

做法：1.在锅中烧水，将牛腩洗净切成小块，把牛腩放入锅中微焯，至变色、出血沫，捞出控水。2.将水烧开后把牛腩下锅，放入姜片、白酒煮沸后，再加入花椒、大料盖上锅盖炖煮。先不放盐，因过早放盐不易煮熟。3.用小火焖至熟透，中间发现水少可再加入一些，大约炖1.5个小时，捞出控水。4.将锅置火上，油热，加花椒粉，爆香葱、姜，加洋葱、西红柿翻炒，放入牛腩，翻炒均匀，再加入蚝油、盐、胡萝卜，加水没过表面，小火焖至肉烂汁浓。5.三十分钟后西红柿软了再放入鸡精即可出锅。如有时间也可以延长炖煮时间，这样味道会更加香浓。

做西红柿炖牛腩还要注意：

1.要选颜色红艳、彻底熟透的新鲜西红柿和稍带些筋儿的牛腩，两者的重量最好差不多，这样做出来的菜才最好吃。

2.开始要低温烹调，这样有利于维生素C的保持。经过120摄氏度以下的低温烹调15分钟，西红柿里的维生素C损失率低于30%。

3.牛肉需要先炖软，再配西红柿，以免西红柿中的酸性物质降低牛腩的保水性。 ■