水仙借水开花自一奇
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在山野河边，只要看到水仙清丽的身姿，人们就会知道春天的脚步近了。
水仙花为石蒜科水仙属多年生球根类草本植物，鳞茎如蒜，所以六朝时称之为“雅蒜”，而到了宋代则称其“天葱”。再之后，人们又给她取了不少美妙的名字，比如凌波仙子、金盏、银台、俪兰、雅客、玉霄、玉芽，等等。南朝梁陶弘景《水仙赋》有“迎九玄于金阙，谒三素玉清”之句，称其“玉清”。曹植《洛神赋》有“凌波微步，罗袜生尘”的比喻，称之为“凌波仙子”。杨万里云：世以水仙为金盏银台。盖单叶者，其中真有一酒盏，深黄而金色。宋周师厚《洛阳花木记》云：春初一茎……宛如盏样，故有金盏银台之名，亦作“金杯银台”。宋《燕归梁・书水仙扇》词云：“白玉搔头坠髻松，和春带出芳。为分弱水洗尘红，低回金叵罗，约略玉玲珑。”这里指的是千叶水仙，称之为“玉玲珑”。
关于水仙花，在民间流传着许多优美动人的故事和传说。
有一个流传比较广泛的传说，水仙花是尧帝女儿娥皇、女英的化身。她们二人同嫁给舜，姐姐为后，妹妹为妃，三人感情非常好。舜在南巡时崩驾，娥皇与女英殉情于湘江。上天怜悯二人的至情至爱，便将她们的魂魄化为江边水仙。从此，两人成为腊月水仙的花神。
而福建与上海则另有传说。
相传很久以前，一艘满载水仙的漳州帆船沿海岸线北上，途径长江口时遇到暗沙，不幸翻船。几年后崇明东沙露出水面，荡滩上长满美丽的水仙，花蕊鹅黄，香飘四野。据说漳州水仙船沉没的地方就在今天崇明中兴镇七一带。
然而，另外一则传说却说：很久以前，神州东南大地荒无人烟，玉帝遣百花仙子向人间播撒花种。仙子脚踩祥云，逶迤而行，到长江口时向下一望，只见崇明岛四面环水，田园葱绿，男耕女织，老少和谐。仙子驻足凝望，忘记赶路。事有凑巧，因祭灶糖果被小孩偷吃，灶君十分窝火，赶往天庭禀报，匆忙之中撞翻仙子的花篮，几颗水仙飘落岛上。百花仙子害怕玉帝责怪，慌忙驾云飞往闽越，将剩余水仙撒在漳州。由于水土不同，崇明水仙花小而典雅，漳州水仙花大而色艳。
隆冬，百花凋零之时水仙却花鲜色艳，这又是为什么呢？原来武则天当政，牡丹为讨其欢心，令百花在武则天六十大寿那天一齐放开。水仙姑娘生性正直，拒绝开花。牡丹花王恼羞成怒，将水仙放逐崇明沙洲，永不准春夏秋开花。水仙不屈服，每当天寒地冻便绽出幽香小花，既秀美又纯洁。
“借水开花自一奇，水沉为骨玉为肌”。宋代水仙花就已受到人们的注意和喜爱。《漳州府志》载：郑和下西洋，漳州水仙花当名花而远运。
由于水仙花只凭一勺清水、几粒石子便可生根、发芽、开花，所以历代文人墨客纷纷题诗作画，出现了不少优美的歌颂水仙的诗篇。黄庭坚在《王充道送水仙花五十支》一诗中云：凌波仙子生尘袜，水上轻盈步微月。是谁招此断肠魂，种作寒花寄愁绝。含香体素欲倾城，山矾是弟梅是兄。坐对真诚被花恼，出门一笑大江横。而刘克庄诗则云：岁华摇落物萧然，一种清风绝可怜。不许淤泥侵皓素，全凭风露发幽妍。骚魂酒落沈湘客，玉色依稀捉月仙。却笑涪翁太脂粉，误将高雅匹婵娟。王冕在《题凝雪水仙图》一诗中云：出门大江横，银涛数千顷。仙子御轻飙，环佩摇虚影。中宵月无光，天地冰壶净。轻盈何所之？飞梦西湖冷。而杨万里却云：生来弱体不禁风，匹似频花较小丰。脑子酿熏众香国，江妃寒损水晶宫。银台金盏何谈俗，矾弟梅兄未品公。寄语金华老仙伯，凌波仙子更凌空。
水仙花原产我国，已有一千多年栽培历史。其鳞茎肥大，卵形至广卵状球形，外被棕褐色皮膜。其叶由鳞茎顶端绿白色筒状鞘中抽出，二列狭长带状。花茎由叶片中抽出，花葶中空，扁筒状。通常每葶有花数朵，多者可达10余朵，组成伞房花序。
水仙主要分布于我国东南沿海温暖湿润地区，福建漳州、厦门及上海崇明岛最为有名。
中国水仙主要有两个品系：一是单瓣型。花单瓣，白色，花被6裂，中心有一金黄色环状副冠，故称“金盏银台”亦名“酒杯水仙”。如果副冠呈白色，花多，叶梢细者，则称“银盏玉台”。另一是重瓣型。花重瓣，白色，花被12裂，卷成一簇，称为“百叶水仙”或“玉玲珑”。花形不如单瓣的美，香气也较差，是水仙的变种。
水仙花语一般有两说：一是“纯洁”。二是“吉祥”。水仙花在过年时象征思念，表示团圆。在民间赠送水仙表示赞美你心好、有好运，祝贺你吉祥如意。
水仙全草都可入药。《本草纲目》言，水仙花能“作香泽，涂身理发，去风气。又疗妇人五心发热。”清代赵学敏《本草纲目拾遗》也认为，水仙花性寒，味苦微辛，能理气祛风，疗心慌，治燥热，泽肌肤，润毛发。口燥烦渴，可用水仙花三朵泡茶饮；五心烦热、嘈杂不宁者，水仙花配荷叶、芍药等分、为末服，也有效验。水仙花朵含芳香油、丁香油酚、桂皮酚等，提炼可制高级香精；水仙花萃取物配制的天然化妆品，还有除皱益颜之功效。
水仙的鳞茎味苦、微辛，性寒而滑，有微毒。《本草纲目》言：主治“痈肿及鱼骨鲠”。水仙含多种生物碱，《中药大辞典》载：水仙生物碱有抗癌和抗病毒活性，代替伊米丁治疗阿米巴痢疾有疗效。将鳞茎除去枯皮，与等量米饭捣如泥，可外敷治乳痈、疮毒和痈肿等；水仙全草捣烂外敷，治蜈蚣、毒蛇咬伤有效；用水仙的干鳞球、鸭胆子等量，去皮同研，置于鸡眼内用胶布固定，换药两三次即可见效。《本草丹新》言，本品“性寒,味甘苦,有毒。入心、肺二经”。还有一些典籍记载，水仙花有祛风除热、活血调经之功能,主治妇女子宫病、月经不调等病症；水仙根治痈肿疮毒、虫咬、鱼骨埂，排热消肿,祛风癖等。
现代研究显示，水仙花含挥发油0.2%～0.45%，主要成分为丁香油酚、苯甲醛、苄醇、桂皮醇。日本产水仙花含挥发油0.011%，其中成分为芳樟醇25%,乙酸苯酯24.8%,苄醇8%等。水仙根含伪石蒜碱、石蒜碱、多花水仙碱、漳州水仙碱等多种生物碱。水仙生物碱有一定的抗癌和抗病毒活性。同属植物白水仙鳞茎中含白水仙胺、石蒜碱、多花水仙碱、雪花莲胺碱、石蒜胺碱及伪石蒜碱。其药理作用有：对子宫的收缩作用；抗肿瘤作用；抗病毒作用，但有一定的毒性。
药用花于早春盛开时采撷,鲜用或阴干备用。水仙根于春秋两季采撷为佳，将根头挖起,截取苗茎、须根,洗净泥沙,用开水潦后晒干，或纵切成片晒干备用。
《卫生易简方》《岭南采药录》《妙药奇方》《本草再新》等典籍对水仙花的应用与处方进行了比较细致的记述，归纳起来有：①治妇人五心发热。水仙花、干荷叶、赤芍药各等份，为末,每汤服二钱。②治乳痈及一切肿毒。水仙根头捣烂敷患处。③耳前耳后肿、颊肿。取水仙根头捣敷或捣汁涂抹。④治一切毒虫咬伤。水仙根茎捣烂绞汁涂抹。⑤治牙痛。水仙根球捣如泥，铺在布上或纸上,贴敷患侧面颊。⑥治乳腺炎。取水仙球根捣烂,敷满(除外)。每日换敷２～３次。⑦治乳疮、背疮、大腿脓疮、对口疮。不管已溃或未溃，水仙花花蕾和红糖各等量,调和成黏糊状膏药,厚敷患处。