小小豆芽功用大
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇小小豆芽功用大范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
说到豆芽菜，大家马上就会想到黄豆芽、绿豆芽，其实豆芽菜的种类很多，黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆、豌豆等豆类经过发芽而生的芽菜都可称为“豆芽菜”，只不过我们最常见的是绿豆芽和黄豆芽而已。
豆芽菜是我国传统的菜肴，食用豆芽菜的历史也算久远了。在战国时期就已有豆芽，当时称之为“黄卷”，主要做药用。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”。因为豆芽的样子又像一把如意，所以人们又为它取了个吉利的名字――“如意菜”。
豆芽菜广受欢迎的原因除了外观洁白可爱，营养价值不俗外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它，从不受天气变化的影响。无论其他蔬菜价格如何涨跌，豆芽的价格通常变化不大，绝对符合“价廉物美”的标准。
尽管价格低廉，豆芽菜的口味却可以和笋、蘑菇媲美，与之并列为素食鲜味“三宝”。而且豆芽的制作简便，不需要土壤和施用肥料，生长迅速，从“播种”到“收获”仅一星期，比其他食物更易获得。
尽管各国的饮食文化千差万别，可近年来都在逐渐向“天然、健康”的标准靠拢。源自我国的豆芽菜，无疑是符合这一标准的优质食品。在日本、韩国以及欧美国家，食用豆芽菜已经日益风靡。
不少人会经常食用豆芽，只因它经济实惠，但却不知它的食用药用价值。
豆类在发芽的过程中，其中豆类的部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；易产生气体的糖类完全消失，使得进食后不会像过量食用豆类那样引起腹胀；而且，豆类发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素含量也会大大增加。在发芽过程中，豆类的营养素被更多地释放出来，有利于人体吸收，营养价值比其本身更胜一筹。
还一些营养专家认为，豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道内产生的亚硝胺，有助于预防直肠癌等恶性肿瘤，具有人们意想不到的营养和药用价值。
黄豆芽和绿豆芽在营养价值方面既有相同之处，又有细微差别。在食用方面，口味差别更大。
黄豆芽
黄豆蛋白质等营养成分含量很高，但因为含有胰蛋白酶抑制剂，影响了蛋白质的吸收与利用。黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，而蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的口感，而且使蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。
中医认为黄豆芽味甘、性凉，具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。对脾胃湿热、大便秘结、高脂血症有食疗作用。
黄豆芽入馔时，经水焯可搭配其他材料制成爽口凉菜，也能搭配其他荤素炒、炖、做汤入味。黄豆芽较为粗壮，口感更为柔韧，与其他芽菜相比，更适宜烹煮。
绿豆芽
绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。因为富含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治便秘，是便秘患者的健康蔬菜；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。
绿豆芽味甘、性寒，功效与黄豆芽略有不同，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛者。绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖者食用的蔬菜之一。
绿豆芽比黄豆芽更为纤长，纤维素含量更为丰富，口感爽脆，更适宜作为凉菜。
爱心提示
1.黄豆芽、绿豆芽均性寒，患有慢性肠炎、慢性胃炎、泄泻者不宜多吃。烹调时应配上一点姜丝或椒丝，或与香菜、韭黄等同炒，以中和其寒性。
2.与黄豆芽相比，绿豆芽性更寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻。
3.烹调豆芽时切勿加碱，加碱会使维生素大量破坏，加醋则有利于保存营养成分。且这样可使蛋白质尽快凝固，吃起来更爽口。食用绿豆芽不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫做绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
自制豆芽小窍门
购买市场上的豆芽要注意，黄豆芽不是“芽”越长越好，营养素含量最高和味道最鲜的，是芽长2厘米左右的豆芽。绿豆芽相比之下，更为细长，大约5到6厘米。
如果对市场上出售的豆芽不放心，也可以自己发豆芽。以黄豆芽为例：挑选适量上好的黄豆，在冷水中洗两遍，沥干水，将洗好的黄豆放进直径10厘米左右的菜盆里，倒入清水至淹过黄豆，放在暖气附近。第二天黄豆发涨以后，再用清水淘一遍，沥干水，最后用湿布(可用两块消毒的口罩布拆开，缝在一起)覆盖在黄豆上，放到原地。记住每天用清水淘一遍，等到四五天以后，黄豆初露嫩芽时，每天早、中、晚用清水各淘一次，以免黄豆芽时间过长发黏。当发泡好的黄豆芽又粗又嫩时，就可以拿出来吃了。
发豆芽最忌油污，故所用器皿和覆盖的湿布一定要清洁，换水时也要用清水。
家庭豆芽菜谱
豆芽是一种百搭蔬菜，可与其他很多菜肴搭配，充分利用不同食材的性味烹饪出作用和缓而美味的菜式。
需要注意的是，为了减少绿豆芽中维生素C的损失，烹调过程要迅速，或急火快炒，或沸水略氽后调味食用。而如果用黄豆芽做汤菜，则必须久煮，令其鲜味尽溶在汤中。
豆芽蛋皮卷
特点：色泽金黄，外酥里嫩。
原料：绿豆芽200克，水发粉丝25克，水发木耳25克，胡萝卜30克，盐5克，味精3克，香油25克，摊鸡蛋皮3张，面糊少许，鸡蛋2个，面包渣100克，花生油750克(约耗75克)。
制作方法：
1. 绿豆芽放沸水锅内焯一下，捞出过凉；水发粉丝、水发木耳、胡萝卜均切成丝，放碗里，加上绿豆芽、盐、味精和香油调拌均匀成馅料。
2. 将鸡蛋皮放案板上，加上适量的豆芽馅料，包裹成卷，接口处用面粉糊粘牢，表面抹上打好的鸡蛋，滚上一层面包渣，压实备用。
3. 净锅置火上，放花生油烧至六成热时，把豆芽蛋皮卷放入锅内炸至呈金黄色，捞出沥净油，改刀斜切成条块，码盘即可。
小提示：豆芽卷要包裹好，不要松散。此菜可蘸辣酱油、椒盐等食用。
海带拌黄豆芽
特点：黑白相间，脆嫩鲜香。
原料：黄豆芽250克，干海带75克，盐3克，生抽10克，米醋15克，味精3克，香油5克，花椒油15克。
制作方法：
1. 黄豆芽掐去两端，洗净后放入沸水锅内烫至熟，捞出入冷水锅内过凉备用。
2. 海带用清水泡软，反复冲洗干净，改刀切成细条，放沸水锅内煮5分钟，捞出投凉，控净水分。
3. 将黄豆芽和海带条放碗里，加上盐、生抽、米醋、味精和香油调拌均匀，装入盘内，浇上烧热的花椒油即可。
小提示：海带要发透并反复漂洗干净，以去掉杂质。
豆芽炖冻豆腐
原料：黄豆芽250克，冻豆腐4块，熟火腿肉50克，植物油30克，葱末、姜末各20克，汤750克，盐3克，酱油少许，味精5克，胡椒粉2克。
制作方法：
1. 将黄豆芽掐去两端，用清水漂洗干净备用。
2. 把冻豆腐切成约1厘米宽的条，放入沸水中焯一下，捞出控水；熟火腿肉切成碎片。
3. 锅置火上，放油烧至六成热，用葱末、姜末爆锅，放入熟火腿片煸炒片刻，倒入汤烧至沸，加入黄豆芽和冻豆腐条，用小火炖约15分钟，放上盐、酱油、味精，撒上胡椒粉，离火倒入汤碗内即成。
小提示：汤要一次加足，用小火炖制，豆芽掐下的瓣可留下做汤。