吃鱼到家 第4期

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千湖之省自然鱼多，品种也就更多。不同种类的鱼的不同部位是这种鱼最为精华的部分。烹制的方法也不尽相同。

比如说：鳙鱼（胖头）吃头，通常用剁椒（红色）和酱椒（绿色）腌制后大火蒸八分钟即可上桌。色泽鲜艳，香气扑鼻。鱼肉嫩滑，一般先吃鱼唇部再吃鱼脸上最嫩的那块，最后把鱼头放在碗里，吸食鱼脑髓，这个滋味酣畅淋漓，妙不可言！

也可以把鱼头熬汤，做一个鱼头豆腐汤。鱼头先用料酒、生姜腌制，再用猪油煎一下，微芡即可，下冷水大火煮沸，再下嫩豆腐块，直至汤色奶白，浓郁美味。古语云千煮豆腐万煮鱼，多煮一会，汤会更鲜！

鳊鱼吃边。鳊鱼通常清蒸。鳊鱼肉质细嫩，但背部有细刺，而“边”，即肚皮部分最容易脱去大刺，非常软滑，而且脂肪丰富，口感极佳。

鲫鱼（喜头）吃籽。鲫鱼有黑白之分，白少黑多。常年腹中鱼籽饱满，家常烹制，味道鲜美，营养丰富。鲫鱼煮汤，汤汁浓白。

鲤鱼吃皮。鲤鱼的皮下脂肪和胶原蛋白丰富，鱼皮剥下后可专门制作鱼皮菜肴，凉拌口感更有弹性。

鳜鱼吃花。很多人不知道鳜鱼的花在哪里，在清理鱼的内脏时会不小心扔掉。有没有鳜鱼花也是鉴别一条鱼是否新鲜的方法。因为鳜鱼死后，“花”很快就自然融化成粘液状。

吃鱼也不必非名贵不吃，一条很普通的鱼有多种做法，用不用的烹制方法可以做到一鱼四吃：

1 鱼头尾稍腌制后（用猪油煎）熬汤，汤白如奶。

2 鱼背肉漂洗切薄皮做生鱼片。

三种不同的调料可形成完全不同的风味。

a 日本酱油加芥末可做成日本风味的生鱼片；

b 柠檬汁加苹果醋可做成地中海风味的鱼片；

c 海鲜酱油加葱姜蒜或醋做成极具本土风味的鱼片。

3 鱼腩用蒸鱼豉油蒸制，汁多酥烂，细嫩软滑。

4 鱼骨挂糊油炸后做成椒盐鱼骨。鱼骨芡霜，再撒上少许绿色的孜然粉和红色的辣椒粉，颜色好看口感酥脆！

鱼肉的软嫩爽滑是其他任何肉类不可及的，其肉低脂高蛋白，营养充足又不易累计脂肪，可谓健康养生之首选。

吃鱼的动物最为灵活，摄取鱼肉较多地区的人群也较为聪明。学会吃不同种鱼的精华所在和把一条鱼的不同部位用不同的手法来烹饪的确是一种赏心悦目，别出心裁的美事！