小店:奇招帮您制胜

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有目标，大不同

即使做同一种生意，只要你能开启思路，有所创新，你就能超过别人。

付森卖过鱼、贩过菜，开过小吃店，摆过夜市摊，可总也摆脱不了一个“亏”字。后来，他对其曾经营的小吃一条街市场环境、消费对象做了一番调查后，重操旧业，又开起了一家小吃店。他考虑到这里大专院校云集，光顾餐馆的顾客绝大部分是院校学生，就针对他们的消费水准、消费特征及口味动了一番心思。生意很快红火起来，每天的营业额至少1 000元，一般都在1500元左右。

为什么学生们对这个小餐馆情有独钟呢?原来，小付实施了两项与别的餐馆不同的“改革新举措”。

首先，改闹市租店迎顾客为家宅庭院式办店。降低了成本的同时营造了幽雅的环境，体现出较高的品位和情趣。院内有四季常青树、果树、葡萄架，其间装饰着各色小彩灯。宽敞整洁的院落让用餐的学子们心舒神爽。花上4―5元便可在此休闲、品茶、享用家常饭菜。此举对于金钱不多而又要求商品位的学生们来说，颇具吸引力。

其次，来此用餐者可以自己动手烹制菜肴，炒菜师傅临场指导，并酌情合理收费。这项举措，吸引了众多学子们来此聚餐、生日宴请、招待同乡，尤其受到恋人们的青睐。三五成群或成双成对的用餐者，进店后，有的操刀掌勺，有的择菜洗菜，有的洗碗，一阵忙乎后，在绿荫环绕的庭院内慢慢享用，别有一番情趣。

经商，需选准目标，调查分析既定的市场环境，采取相应的策略，才会取得效益。

不怕小，有专长

馄饨是再平常不过的小吃，但谁听说过馄饨竟能包出60种花色?

初次走进“金师傅特色馄饨店”，第一次是看到菜单，那么多馄饨品种一定看得人眼花缭乱，什么荠菜，白菜，芹菜、萝卜、香菇、海带、咸蛋黄、蛤蜊，鱼……等馄饨端上来再看，那碗简直已不能称为碗，而是盛汤用的大钵，让你光看看都有种满足感。舀起一只馄饨，个头特别大而且饱满，但售价却同别的店相差不多，以5元、8元一碗为主，辅以10元、12元、15元的。客人还没吃，小店的特色已经充分显露了。

金师傅说，最初做夜排档，常有老食客特意赶来吃碗馄饨。于是他在临街盘下一间门面，开了个小吃店，专营特大菜肉馄饨，l0只馄饨重达8两半，堂吃、外卖生意都好得不得了。

怎么会想到把馄饨包出那么多品种?他说，以前开了一家分店，也曾尝试“多元经营” ,兼卖客饭，做了半年没怎么赢利，干脆一门心思钻研起馄饨花色来。这个路子真走对了。“金师傅”目前开了13家分店，由配送中心统一采购、统一拌馅、统一制作、统一运送，一天可卖500多公斤皮子包的馄饨。因为只经营单一种类点心，店堂面积不超过1 00平方米，投资约三四万元，8～10个月可收回投入。

把一种普通的东西发扬光大，集其大成，变成独一无二的特色，试问，谁能与之争锋?

要特色，找题材

随着竞争的激烈，昔日的许多“暴利”行业都成了薄利行业。而且，一旦客源吃紧，随时都有关门的风险。其实，开小店如同炒股票一样，如果没有题材就没有炒作的价值，就不会引人注目。只有赋予传统的小店以新的特色来经营，才能增加客源，获得大的收益。

位于成都市牛王庙附近的一家不起眼的搞笑小餐馆，每道很普通的莱都有一个很另类的外号，搞笑餐馆的老板、小工，招呼客人、点菜。报莱名，感觉完全就是说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒也是在笑声中进行。

每当客人走到餐馆门口，一男一女两名负责招呼客人的小工就扯起嗓子大吼：“英雄x位，雅座伺候!”几位“英雄” 坐下，一“英雄”说：“先来两个卤兔脑壳。”小工转身对厨房喊：“来两个‘帅哥’!”“英雄”又点：“猪拱嘴半斤。”到小工嘴里就成了“半斤‘相亲相爱’”。

在这家“搞笑餐馆” ，土豆丝成了“吃里扒外” 、醋是“忘情水”、啤酒是“梦醒时分” 、白酒就是“留半清醒留半醉”……见客人很有兴趣，小工更加得意：“这些菜名都是老板取的，他说取名字要有文化。”客人提出见见“文化老板”，小工就喊：“首长!请首长面见x位英雄!”

于是，一位中年汉子应声跑来，开口就说“评书”：“万里黄河水滔滔，不给小费走不到……”在满座客人的开怀大笑中，老板兴致也高涨起来：“免费给每桌英雄送一‘迟来的爱’”客人们好奇地等着。当小工上菜时，客人们笑得更厉害了。原来就是一盘泡菜!客人吃完：“拿几根牙签来。”老板大喊：“上几根‘拗门’!”众人又一阵大笑……

客人是吃得开心，老板是赚钱赚得更开心。