沸腾了,水温为什么不是100 ℃?

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1 案例背景

实验教学中，如果出现的实验现象与预期的不相同怎么办？轻易让这种差异过去，还是要分析产生的原因.这时，机智的老师会将这种差异当作教学资源，重新提炼加以合理利用.比如浙教版《科学》七年级上第4章第2节《汽化与液化》,观察水的沸腾，学生凭原有经验认为水在沸腾时温度为100 ℃.然而在不同环境下，水沸腾时的温度并不等于100 ℃.教师可以根据学生在实验中发现的现象及时引导学生思考并加以分析说明，这样符合教学规律，解决教学疑难.

2 教学片段

学生用温度计在观察水沸腾时温度变化的实验.

生1：老师，我的温度计要爆了.

师：怎么了？

生：温度计读数超过了100 ℃.

又有学生说：我们组也一样.

师：大家想想水在什么情况下温度会达到100 ℃？

生：在1个标准大气压下.

师：现在水温度超过100 ℃，可能的原因是什么？

生：是不是大气压超过了1个标准大气压？

师：对.气压超过了1标准大气压水温可能超过了100 ℃.

(看实验室墙上的气压计，气压没有超过1标准大气压.)

师：今天教室的气压没有超过1标准大气压.大家再看看实验装置，猜测一下可能的原因？

(认真观察实验装置，教材中烧杯口有圆纸片盖着，目的是为了热量不易散发，减少实验时间.)

生：是不是圆纸片盖在烧杯口？

师：纸片紧贴在烧杯口，使烧杯内气压增大.气体压强增大，水的沸点增大.是不是这原因，可以通过实验来验证.

生：(学生拿掉纸片)看，温度计读数下来了.

忽然，一组学生说：我们组还是超过100 ℃，为什么？

师：是不是温度计坏了？那么换一只温度计试试.

学生换了一个新的温度计去测试，发现还是超过100 ℃.

师：(很诧异)我看看你们组的实验.(发现杯子的水浑浊.)

师：杯子从哪里拿过来？

生：从教师讲台上拿的.

原来为了节省实验的时间，教师在讲台上预先准备了70 ℃的水.每组学生派代表到老师所在位置来取热水.然而这组学生代表上台取水时，没有用自己桌上干净烧杯来取，而是偷懒取了教师讲台上的一只原来盛过食盐水的烧杯.

师：老师讲坛的烧杯中原来放有食盐，说明水中放食盐后水的沸点怎么变化？

生：沸点会升高.

教师接着补充:我们在学习中已经知道水中加入食盐后，水的熔点要降低.今天我们从实验中发现，水中放食盐后水的沸点会升高.请大家课后去寻找资料，为什么会出现这种现象？

课后，学生查资料发现水中加盐熔点降低，沸点升高这条规律，同时又发现在高地煮鸡蛋时，为了快速煮熟鸡蛋，可以在水中加点盐，或者用高压锅的原理.学生纷纷说这节课很有意义.

3 案例分析

用温度计来观察水沸腾虽是一个学生比较容易操作的实验，仍需要教师精细预设.水的沸点在1标准大气压下为100 ℃，实验由于气候条件、教室周围环境的影响，许多情况下没法在标准大气压下进行.本实验有无圆纸片覆盖在烧杯口会显示出水在不同气压沸腾时的温度.同时烧杯中的杂质也会造成实验现象的偏差.这样，通过实验的对比加深学生对实验现象的记忆及对科学概念的理解，对原有知识的否定与拓展.

4 案例反思

实验教学需要教师精心设计，实验前尽量收集实验可能出现的现象及问题.教师要尽可能为学生创设发现问题的情境，让学生在动手实验和观察思维中发现问题.问题是探究的起点，有了问题，才能展开对问题的思考.同时教师还要教给学生发现问题的方法，让学生掌握发现问题的方法，遇事问个为什么，并设法找到答案.

在实验教学中教师一定要示范规范，实验仪器在课桌或讲台上清洁明了，尽量避免与实验不相关的仪器、药品对学生的干扰.教师只有严谨操作，学生才会养成良好的实验习惯.对于学生乱拿教师讲台上的仪器、药品，甚至将仪器药品带出实验室.教师不能一味地批评，应该要将可能对实验现象影响、对学生身心健康带来的后果要告诉学生.

面对实验中出现的异常现象，教师要善于捕捉，及时利用.不要轻易将它放弃.及时将它转化为可利用的教育教学资源.当学生提出实验现象不同时，教师要认真与同学一起分析造成现象的原因.可以进行重复实验，对比实验，寻找其中的奥秘.培养学生实事求是的学习态度，激发学生学习科学的兴趣.