北方平菇栽培要点

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在我国北方寒冷地区四季气候变化明显，这对平菇的生长影响很大。如何根据这一气候特点因地制宜地合理实施平菇技术措施是确保温棚袋栽平菇高产、稳产乃至栽培成败的重要问题。

一、选择适宜的平菇优良品种

平菇菌株类型具有多样性，如何根据季节和栽培条件选用适宜的平菇良种，是保证平菇高产的基础。栽培场所属日光温棚型，计划出菇在秋冬季，应选择耐低温和喜光的平菇菌株，其发菌和出菇温度应在6～23℃之间，如深灰色或灰黑色平菇；用菜窖、地棚、房屋栽培，应选用耐荫、恒温易结实的菌株，如浅灰至灰白色菌株。春夏季节，气温高，应选择耐高温的白色或黄白色菌株。

优良的平菇菌株，其菌丝体在培养料中生长，应表现为生长均匀整齐，菌丝浓白粗壮，生长先端呈现有规律锯齿状雪花斑，生长速度快(日生长3～5毫米)，未发满菌袋前不会产生棉花状菌丝团。一般装干料1.5千克的菌袋在25～35天内，发满菌袋的为佳。

二、选择合适的栽培袋规格

平菇栽培袋的大小，取决于平菇栽培的季节。春夏季栽培，袋的规格要小一些，因为大袋装培养料多，经接种发酵后袋内会产生较多热量，此期热量不容易散发掉，很容易引起“烧菌”现象，抑制菌丝体生长，引起培养料酸化和杂菌侵染等问题。而在冷凉季节应选择较大规格的栽培袋，正好弥补温度的不足；但平菇的栽培袋也不能过大，过大的栽培袋，使发菌时间延长，养分不能充分转化而降低产量。因此，一般秋冬季栽培平菇，可选用470毫米×240毫米×0.03毫米规格的低压聚乙烯塑料袋；春夏季栽培，可选用430毫米×220毫米×0.03毫米规格的塑料袋为合适。

三、合理调整栽培料的酸碱度

平菇栽培料的酸碱度是其菌丝体能否正常生长的重要因素，处理不好会使产量降低和引起杂菌污染。一般酸碱度的指标用“pH值”来表示，平菇适宜pH值范围在5.0.～7.0之间。但是为确保平菇菌丝体能在适宜的pH值范围内生长，在配料和拌料时，需将袋料的初始pH值提高到适宜范围上限1.0～2.0个pH值。调整的幅度应根据栽培时期和培养料的种类确定；如果在春夏季栽培，原料又选用糖分含量高的玉米芯和秆、麸皮、谷糠等，则栽培料的初始pH值应调整到8.0～9.0之间。反之，若选用不容易酸化培养原料(如棉籽皮、木屑、麦秸等)栽培，时间又在秋冬季，应将栽培料的初始pH值调整在7.5～8.0之间，这样可增加培养料的酸碱缓程度，保证平菇菌丝体的正常生长。同时，高水平的初始pH值还可有效地抑制杂菌的侵染。

四、未发酵的培养料装袋后需及时灭菌

未发酵的培养料装袋后，由于缺乏氧气而自然转入厌氧发酵，极容易酸败。因此，培养料装袋后尽量放置在阴凉处，且放置时间不得超过6个小时即需处理，绝不能过夜后再灭菌。否则，各菌袋将表现发菌不整齐或不发菌、出菇不整齐、产量低，有的菌袋甚至不出菇。

五、确保栽培周期的“间歇期”

“间歇期”是指在同一栽培场所，上一栽培周期与下一栽培周期，中间需要间隔的天数；以达到完全彻底地消灭栽培环境中的病虫害，防止它们重复侵染。在乎菇栽培中，不同的栽培场所，所需要的间歇期天数不等。塑料温棚的间歇期为30天左右；菇房、房舍、地棚间歇期需要奶天以上；菜窖、人防地道的栽培场所间歇期需90天以上。这是因为只通过清理、消毒等工作是不能一下把杂菌、虫卵完全消灭，还需经过一段时间的通风、晾晒、干燥、断食等措施，达到完全彻底的消灭之。

六、注意袋料温度与环境温度的变化规律

试验表明：平菇菌袋的料温随着环境温度的提高，料温将大大高于环境温度。

因此，控制培养平菇的环境温度，应以平菇栽培袋的料温为依据，否则常常会引起“烧菌”问题，严重影响平菇的产量。研究表明，将培养平菇所需的环境温度控制在15～18℃之间，才能达到平菇生长最适宜的料温20～25℃之间，这个环境温度控制范围也是有效抑制病虫害侵染的最佳条件。

(作者单位：151400黑龙江省安达市种子管理站)