稀特蔬菜人参果

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原种从秘鲁引进的人参果，是一种新的烹饪食料，别名高艳果、红艳果、西凤梨，它富含维生素C及钾、钙、钼、钴、锌、硒、磷等矿物质，特别是钙、硒等含量高，对高血压、糖尿病人有裨益。

人参果外形比鸡蛋略小略圆一点，内无核，肉质为浅绿色，外皮浅黄，并有不规则状浅色斑。人参果既可炒食，亦可生吃，还可做蜜饯(由于它含糖量较一般水果低)。炒食的人参果一般长到绿熟期即可，与肉、蛋一起爆炒；生食的人参果应长到黄熟，才有它特有的清香味，可切成瓣生食，也可去皮加糖拌食，别有一番风味。笔者创制了几款人参果肴，供广大同行参考。

话梅人参果

原料：台湾话梅50 g，人参果400 g，白糖50 g，脐橙1个，蜂蜜15 g。制法：1人参果用开水略烫并撕去表皮，改成小拇指般粗的丁。

2人参果纳盘，加入台湾话梅，白糖，蜂蜜拌匀，入冷柜冰镇10分钟取出装盘中间，脐橙去皮切小船形块状，围在盘的四周即可。

特点：制作简单，甘甜爽口，卖相极佳。

回味人参果

原料：人参果150 g，苦瓜80 g，猕猴桃50 g，泡大蒜头50 g，蒜米15 g，精盐、味精、鸡精、精炼油各适量，大红椒50 g。

制法：1人参果顺长片开切小船形状块；大红椒去籽切菱形片；猕猴桃剥去皮切菱形片；泡大蒜头剥去外衣。

2苦瓜去籽切菱形片，入加有盐、油的沸水中“飞水”待用。

3净锅上灶，入油爆香蒜米，倒入切好的人参果块、苦瓜片、红椒片、泡大蒜头，调入精盐、味精、鸡精，添一点水，快速翻炒几下倒入猕猴桃片，勾稀芡汁，淋尾油起锅装盘即可。

特点：清热降火，酸甜苦辣咸。

酿蒸人参果

原料：熟黄人参果6个，河虾仁150 g，枸杞12粒，荷兰芹少许，萝卜雕花1朵，精盐、味精、料酒、鸡精各适量，鸡蛋1个，湿淀粉少许，精炼油50 g。

制法：1虾仁挑去虾线，在肉皮上斩成茸，纳盘加鸡蛋1个(去黄留清)、精盐、味精、鸡精、料酒顺一个方向搅打上劲待用。

2枸杞用水略泡沥干水。

3人参果横切一分为2段，将打上劲的虾胶酿在横截面上，虾胶上放一粒枸杞，逐一做完后，上旺火蒸5分钟至蒸熟取出装盘，浇上咸鲜二流芡汁，盘边用香芹、萝卜雕花点缀即可。

特点：咸鲜味美，造型美观。