最好吃的奶酪

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Cheese（奶酪）一词，在俚语中有微笑的意思，因为当你将这高度浓缩的牛奶精华送进口中的刹那，你的嘴角会不自觉地上扬。

意大利餐一向以新鲜本色、丰富可口著称。在这里，您不仅能与美酒佳肴亲密接触，更会被餐厅舒适的气氛打动。这里荟萃了优秀的烹饪技巧和互动式的用餐氛围。宾客可以透过开放式的厨房感受特有的餐饮文化，并欣赏名厨的烹饪技艺，可谓真正的食之有味，观之有景！

意大利野菌饺子配芝士汁、牛杆菌油、新鲜罗勒这道菜所用的cheese产自Lanzo。这是个常住人口不到500人的意大利小镇，位于意大利西北部的皮埃蒙特地区。皮埃蒙特在意大利文中是“山脚下”的意思，也许是因为它紧邻阿尔卑斯山和阿培尼涅斯山的缘故吧，这里触目可及的是令人流连忘返的蓝色湖水和绿色山峰。在Lanzo这个小镇上，盛产一种叫做Toma的奶酪，味道极其浓郁，奶香扑鼻。这种cheese非常适合搭配在意大利菜肴中，比如这道意大利野菌饺子。和Toma馥郁的奶酪香气旗鼓相当的是意大利野菌，它们好似热恋中的情侣，你中有我，我中有你，每一口都是爱的味道。

瑞高达芝士地中海蔬菜批所用的cheese产自Ricotta，Ricotta cheese其实是乳酪制造业的副产品，它是由凝乳分离后排出的乳清制作的。最初，这种乳清非常不容易处理，后来有人发现对乳清进行加热后，乳清中的酪蛋白就会结合在一起，形成一个新的凝乳块，之后再对其进行排水，就会得到Ricotta cheese。Ricotta cheese清淡而甜美，口感好像奶油一样轻柔顺滑，而那些蔬菜批中的蔬菜好像点缀在蛋糕上的鲜果一样楚楚动人。在蒸熟的葱白包裹下，这道地中海蔬菜批更多了几分性感与诱人。

意大利马斯卡朋奶酪米饭配煎扇贝这道菜所用的cheese产自Marscapone。你或许没听说过Marscaponecheese，但提拉米苏可是耳熟能详吧，它就是制作这种经典意式甜点必不可少的一种食材。玛斯卡彭，又称马斯卡普尼，是原产于意大利Lombardy地区的一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部分水分后所形成的“新鲜奶酪”，软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪（cream Cheese）之间。尽管它已化身于被红菜头所晕染的米饭中间，但那淡淡的甜和浓郁的奶香还是阵阵袭来，而结实鲜甜的煎扇贝更是将享用美食的愉悦带至巅峰。

意式水牛奶酪配腌制火腿及樱桃番茄沙拉及罗勒酱这道菜中所用Cheese取材于Mozzarella。

Mozzarella是一种用水牛奶制成的新鲜奶酪。所谓新鲜奶酪，不同于梆硬的干酪，它是直接将牛乳凝固，去除部分水分后制成的奶酪。洁白湿软的Mozzarella散发着清新的奶香。更棒的是，还有历史悠久的Culatello Ham相伴。关于这种火腿的历史，据说可追溯至14世纪。与著名的西班牙火腿一样，这种意大利火腿也来自整天快乐奔跑于山林间的黑毛猪。这种叫作Cinta的黑毛猪虽然每天都在树林里吃着美味的橡果和栗子，但生长缓慢，或许只有“慢工”才能出“细活”吧。因此，在品尝它的时候也不免心生敬意，细细品味，果真曼妙，咸香中略带微甜，那保养得极好的脂肪，令口感油润，再搭配一点Mozzarella cheese，简直就是梦幻食材！

是不是在那入口的一瞬间，嘴角轻轻弯起唇边溢出cheese这个微笑着的动作。