科学膳食,随“季”应变

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近年来，伴随着我国经济水平的发展，膳食结构也发生了相应的变化。这种变化总的趋势是改善了营养，增强了人民健康，显著地提高了生产力。我国人民的食物生产与消费的基本模式也正在逐步从“吃饱求生存”向“吃好求健康”的方向发展。当前，引导人们科学、合理地进行食物消费显得尤为重要。

提倡科学膳食，贵在突出“变”字，这不但有利于食物营养素的吸收、互补，更能使食物的营养价值增加。民以食为天，一日三餐是获取身心健康的物质基础，安排食谱要勤于变化。

品种多变

饮食养生的要旨之一，就是要保持人体的营养平衡，不能偏废。营养学家告诫我们，有可能的话每天最好安排30种食物以备选择，至少也要吃14种才能达到膳食平衡的目的。仅以矿物质与微量元素为例，数量多达几十种，分布极其广泛，如果食物每天都一个样，不仅影响口味，降低食欲，更糟糕的是会造成某些营养素的不平衡甚至缺乏，从而埋下疾病的隐患。

三餐勤变

一日三餐，每餐的进食时间不同，人体的生理过程也在变化，故食谱的重点应作相应调整，以适应这种节律的改变。其目的在于保障健康，提高工作效率。

早餐，应坚持低糖低脂的原则，优选瘦猪肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶等，辅以谷物、面食。

午餐，则以高蛋白食物为主。美国心理学家发现，40岁以上的成年人，在进食碳水化合物类食品（如面食）后的4小时内，精力比不上那些以摄入蛋白质食物为主的人。奥妙在于蛋白质进入体内后会分解出酪氨酸，进入脑后转化成使人振奋的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，从而使人保持充沛的精力。

晚餐，与上述两餐相反，应以高碳水化合物、低蛋白食物为主。这是因为碳水化合物会增加血清素分泌，可防止失眠。对于肉、蛋类高蛋白食物宜加以限制，因蛋白质过多会增加尿中钙的排出，有诱发尿道结石病、骨质疏松症之虑。如果晚上需要加班，则应适当增加高蛋白食物。

四季求变

一年四季的食谱更应有所不同。春季食谱要突出温补阳气类食物的地位，如葱蒜、韭菜等蔬菜。同时，根据孙思邈提出的“春日宜省酸增甘，以养脾气”的原则，大枣、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等亦是佳品。

夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等无机盐，含氮物质以及维生素K、维生素C等。蔬菜每天不少于500克，适量的豆制品，少量瘦肉，诸如肉末豆腐、木樨肉片、炒青菜、蒜泥拌茄子或黄瓜、咸鸭蛋、酱肝等都是佳肴，应少吃油腻食品。另外，这个季节苦瓜等苦味食物值得推荐。

立秋之后，气候干燥，易使人产生种种“秋燥”症状，如咽干、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺。尤其是老年人对秋天气候的变化适应和耐受力较差，重视饮食调养可以起到一定预防作用。饮食调养，清润为宜。芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、红薯之类为度秋佳品。秋季易伤津液，平时要适当多饮些开水、淡茶、豆浆以及牛奶等饮料。还应多吃些萝卜、西瓜、番茄、豆腐、柿子、香蕉等蔬菜和水果，这些食物具有润肺生津、养阴清燥的功效，要禁烟、酒以及辣椒等燥热之品。

暮秋时节，人们的精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强人体素质，对体弱多病的老年人，更有康复、祛病和延年之功效。这时可适当多吃些鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼虾等以及莲子、大枣之类耐嚼、富含纤维的食品。

冬季天气寒冷，是闭藏之令。进食的要点是“保阴潜阳”，应多吃点敛阳护阴的食物，如芝麻、龟、鳖、藕、木耳等。同时，天气寒冷，宜增加热量，加强抗寒能力。另外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免引起维生素缺乏，以胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜等为最适宜。