买买提兄弟扬名世界的穆斯林连锁餐厅

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沪江路上开出义乌第一家清真餐厅

我叫阿布力米提，朋友们叫我阿布，哥哥叫买买提。我们是维吾尔族人，来自美丽的新疆喀什。2000年，我初中毕业了，到苏州给离乡创业的哥哥帮忙。在苏州待久了，也认识了不少老乡，大家凑在一起玩时总是抱怨没地方吃饭。因为我们信奉伊斯兰教，当时江浙地区的清真餐厅非常少，很多老乡找不到吃饭的地方。哥哥决定将几年的积蓄投入开清真餐厅。表姐夫拿了5万，我和哥哥拿了7万，大家一起合股在苏州开了第一家清真餐厅。第一年，投入就有了回报。

在苏州的时候就听很多老乡说义乌市场发展得挺快，有老乡建议我们到义乌开家餐厅。2003年，我们在苏州的餐厅已经上了正轨，哥哥和我一合计就开了4个小时的摩托车来到义乌投奔叔叔。

义乌的穆斯林人数不少，特别是来自中东阿拉伯国家的老外更是远多于其他城市，我们相信在义乌开餐厅会有市场。但是2003年，沪江路的房租已经很贵了，我们看中的一栋1―4楼的房子，总面积约200个平方，一年的租金是12万，差不多是我们苏州餐厅一年光景的利润。不过最终是哥哥拍板租下了这个房子，并以哥哥的名字买买提作为店名。餐厅不能没有厨师，借助家族的关系网，我们很快从老家招到了两位厨艺地道的维族厨师。结果，第一年餐厅就盈利约50万元，再次证明哥哥的眼光之精准。

和城管打架“打出”一条异国风情街

餐厅生意日渐红火，第二年在隔壁又租下一栋2―6楼的房子，扩大了营业面积。不久，商贸区的分店也随之顺利开张。其实当初选店面的时候我们就把握了一个原则，就是店要跟着老外走。由于我们客户群体特殊，很多老外喜欢在室外就餐，因此，我们营业时常常要在门口的空地上摆放桌椅。一来二去，城管就不干了，常常为此跟店员吵架。不过正因如此，政府出面协调的结果是将这条街设为异国风情街。此后，这条街的名气越来越大，外国餐厅也越开越多，如今，它俨然成了义乌的一张地理名片，更成了老外心中最具家乡情调的“乐土”。

随着在义乌少数民族群体的逐渐增多，义乌市政府对于我们的扶持政策也越来越多，减免了许多费用，特别是税费方面，按照我们这些年的营业额来说，这笔钱为数不小。特别是允许我们按照民族、宗教习俗举办我们的节庆活动，尊重我们的宗教礼仪等方面，还是比较开放的。

长春社区的店一开始开得也并不顺利。市场刚搬迁，人气并不算旺，加上我们餐厅装修风格很异域，很多人即便路过也不会进来看一看，宣传效果并不理想，2005年开始，我们开始做穆斯林网站，也会在一些其他的穆斯林网站发帖介绍我们的餐厅，同时和马来西亚、澳大利亚、西班牙等一些国家的旅行社合作，零成本做餐厅的推广，顾客来吃饭，一桌菜我们基本不赚钱，慢慢地也有了一些名气，成为一些穆斯林国家旅行社的指定餐厅。

买买提餐厅扬名国内外

解决了语言的问题，我们在菜式上也下了不少工夫。餐厅附近有个潮汕商会，商会里的人也常常会来吃饭，混熟了就建议我们加点粤菜。因为西北菜重荤腥，但南方人多喜欢清淡的素菜，粤式菜肴则可以补充西北菜所缺乏的清淡。后来我们也吸纳了这个建议，通过招聘厨师和培训大厨，陆续在餐厅里推出了包括粤菜、西北菜、杭帮菜在内的多种菜系，仅沙拉一道菜就有新疆式、西式、阿拉伯式、巴基斯坦式、土耳其式等多个选择。

这几年，我们的餐厅在义乌穆斯林中的名气越来越大，甚至很多穆斯林回国之后也向亲朋好友介绍我们的餐厅。通过马来西亚、阿富汗、哈萨克斯坦等一些国家的旅行社的介绍，越来越多的穆斯林通过旅行社或者网站预订我们的餐厅席位。像最近的义博会、森博会，就有很多国内外的穆斯林慕名而来。2010年的义博会，我们一天平均要接到70多个订餐电话，今年的义博会、森博会，也有一大批的新疆、青海等地的参展商在我们这里预订了位置。

虽然名字是新疆饭店，但来我们饭店吃饭的顾客却遍布全球。像伊朗、阿塞拜疆、土耳其、乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦这些国家的客人相对会多一些，除了穆斯林，许多非穆斯林的欧美国家外商和国内客商也会来买买提餐厅享受异国风味。餐厅的角落里我们放了一个很精致的金色地球仪，很多顾客来了之后，都会在上面指出自己的国家，然后再找到中国，比划一下距离，看看自己的家乡离这里有多远。