入秋热拌菜美味又爽口

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进入凉爽的秋季，夏季的凉拌菜吃起来会让人感觉有些凉意。尤其是胃消化功能差的人，吃凉拌菜会引起胃部不适。下面，给大家介绍两款美味爽口的热拌菜。热拌菜既能满足人们喜吃拌菜的口味，也不会对胃产生刺激。

椒麻鸡翅

椒麻鸡翅麻辣鲜嫩、香浓爽口。椒麻鸡翅从选材、准备到制作，每一道工序都比较讲究。

【材料】

鸡中翅300克、干花椒1匙、香葱3根、八角1个（小）、生姜1片、黄酒1匙、香油1匙、香醋1匙、盐适量、鸡粉半匙。

【做法】

1.将鸡翅抽去骨头，这样才更能入味，吃起来也比较方便。

2.煮鸡翅。将鸡翅洗净，加入八角、黄酒、葱白、生姜片放在锅里煮。这一环节要注意把握时间。煮太久，鸡翅会失去香脆的口感，又会在汤中损失很大一部分鲜味；煮的时间太短，鸡翅又很容易有腥味，严重影响成菜质量。一般煮到能离骨即可，大约八成熟的样子。

3.调制椒麻汁。由于鸡翅没有底味，椒麻汁的制作就尤为重要。将花椒去黑籽，与葱绿和盐一起在案板上压切成蓉，再用沸腾的鸡汤或者开水浸10分钟，使麻味与葱香味完全渗出来。花椒的性子刚烈，配上柔和、香辣的葱绿，有柳暗花明又一村的感觉。汤或开水也不可多，能使葱椒蓉成糊为宜。最后，再加点儿香油、香醋和鸡粉，椒麻汁就做成了。

4.把椒麻汁淋在鸡翅上，这道菜就做成了。

当刚煮熟还冒着热气的鸡翅浸着浓烈的麻香进入味蕾，连我们的视觉也会充满愉悦的感受。

姜汁菠菜塔

菠菜营养丰富、物美价廉，深受大家喜爱，是人们餐桌上常见的一道家常菜。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及钙、磷等矿物质。老年人常食，可增进食欲，有助于防止大脑的老化。此外，菠菜富含纤维，有促进肠道蠕动的作用，可通肠导便。

菠菜可凉拌，也可热拌。

【材料】

菠菜400克、生姜1大块、酱油1/2汤匙、香醋2匙、盐适量、鸡粉1匙、香油3匙、枸杞少许。

【做法】

1.将生姜去皮，压切成蓉。

2.用少许开水浸姜汁10分钟。

3.调入酱油。

4.加香醋、鸡粉、适量盐。

5.锅里烧开水，将洗净的菠菜放入锅内翻几下断生后捞出沥水。做凉拌菜时用冷开水将刚出锅的菠菜浸一下。做热拌菜时不需冷开水浸。

6.趁热加少许香油，以保证其色泽。

7.加些枸杞，将调好的姜汁淋入拌匀。

8.取一个深筒形容器，把拌好的菠菜放入、压紧，然后倒扣在盘中。