什么菜刀最好/弯腰的虾最新鲜/试试这些防霉保鲜法
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文/唐云玲
好刀不仅能帮你制作美味佳肴，还能保障厨房操作安全。本期就教大家如何挑把好刀。
根据用途选材质。刀面的材质会影响刀具的耐用度，在决定选择什么样的材质时，首先要确定刀的用途。不锈钢刀长时间接触盐水、醋和柠檬汁等酸性食物时，易生锈，影响锋利程度，使用后需彻底擦干。钛合金刀是由钛和碳化物融合而成，与钢相比，它更轻、耐磨、耐腐蚀，刀刃持久锋利。
刃口要平直、无缺口。这样打磨、切割都方便。若刃口有发蓝或发黄光的地方，说明钢质变“软”了，尽量不要购买。
木质刀把更安全。塑料刀把方便清洗，但容易被腐蚀，出现变脆、损坏等现象，还很打滑。金属刀把持久耐用、易于清洗，但也易打滑，较沉，用久了手腕易酸痛。木质刀把易抓握，使用起来更安全，但它比塑料或不锈钢刀把难保养，易积聚或滋生微生物，用后要及时清理并放阴凉处晾干。
刀把要有防滑设计。刀把要有适于五指把握的凹凸设计，刀把尾部要有突出，防止刀从手中滑落。
文/张亮
体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
文/易玉平
大米保鲜法 在1000克大米中放100克海带，可使大米保持干燥，不霉变、不生虫。因为干海带吸湿能力强，又具有抑制病菌和杀虫作用。家中储存大米过多，时间稍长容易生虫变质，如果在容器底下放些干石灰，可存放多时不霉变。
猪肉保鲜法 买回的生猪肉，如果当天吃不完，用浸过醋的干净湿布包起来，即使过三五天仍能保持新鲜。
活鱼保鲜法 买回的活鱼，用手将鱼的两腮掀起来，再蘸点菜油或麻油涂搽在鱼的腮丝上，能使鱼活1～2天。
猪油保鲜法 猪油炼好放进盛油的器皿中时，放上一点白砂糖（500毫升油放50克糖），搅拌均匀冷却后封存起来，这样可存放较长时间而不变味。
新蛋保鲜法 将鸡蛋放入粮食中，一层鸡蛋一层粮食埋起来，既可防止碰损，又可使鸡蛋在30天内不变质。
酱油保鲜法 买回的酱油一时吃不完，剥几瓣生大蒜放入瓶里，酱油既不会发霉，也不会有怪味了。
茶叶保鲜法 春季茶叶易生霉，如果将茶叶放入热锅中干炒10分钟左右，放置数日味仍清新如故。