酷夏消暑佳品十款

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皮腐松

主料：皮蛋一个，豆腐一块，肉松少许。

调料：酱油膏、香油少许，葱花少许。

制法：取一深碟，先放入一块切好的豆腐，再把皮蛋放置豆腐旁，撒上葱花，滴上几滴香油，最后在豆腐上放一小勺肉松，上桌时沿碟边倒入适量酱油膏即可。

特点：鲜嫩可口，香、咸和微甜集一体的简易小菜。

注意：豆腐在放入碟前应滤干水分，酱油膏不宜太多，否则味道偏咸。

蒜香田鸡汤

主料：蒜子10粒，姜3片，瘦肉200g，田鸡4只(约250g)。

调料：盐12g，味精8g，米酒15g，胡椒粉少许。

制法：1田鸡去内脏洗净，斩成四块，先焯水去除血水。瘦肉洗净，出水，备用。

2　姜切细丝，大蒜去皮。

3　锅中加入所有原料，加适量水烧开，大火煮20分钟，转中慢火煨约2个小时至所有原料烂，加盐、酒及胡椒粉调味即可趁热食用。

注意：1田鸡一定要买新鲜的。2蒜头是十分有益的，若不怕蒜味的可多加几粒。

特点：此汤可滋阴补肾，调理肠胃，最宜身体虚弱之人食用。

香辣卷粉

主料：米皮250g，虾仁50g，猪肉50g。

调料：盐10g、味精10g、加饭酒8g、酱油5g、糖8g、醋5g、香油5g，泡辣椒少量，姜葱末适量。

制法：1　虾仁、猪肉等搅打成馅，加入盐、味精、加饭酒、酱油、醋、糖等调味后备用。

2　将调好的馅铺在米皮上，再卷成筒状，入笼蒸约8分钟后取出，切成2cm厚的片摆在盘中。

3　切好的泡辣椒与姜葱末炒香，再下少量高汤调味后勾薄芡，淋上葱油，浇在摆放好的卷粉上，再撒上葱花，用黄瓜片稍加装饰即可。

特点：鲜嫩微辣，是一道既好看又好吃的特色小吃。

凉拌海蛎

原料：海蛎250g。

调料：1　葱2枝，姜2片，蒜苗2枝。

2　酱油20g、醋10g，麻油8g。

制法：1　海蛎以开水略烫，沥干水分后，置深盘中。

2　将调料1切成细末，置于海蛎上，淋上调料2拌匀即成。

特点：鲜香滑嫩。

苦瓜凤梨鸡

主料：鸡肉150g，苦瓜150g，凤梨100g。

调料：姜3片，葱2根，盐12g，味精10g，加饭酒8g。

制法：1　先将凤梨去皮后与鸡肉一起切成均匀的小块，苦瓜切成4cm长的圆筒形备用。

2　净锅下水烧开后下入鸡块氽水后捞出冲凉，再把鸡块塞到圆筒形的苦瓜里面备用。

3　净锅下清水烧开后下已洗净的苦瓜鸡块和凤梨，再放入姜片和葱结，小火慢烧，约10分钟后下加饭酒、盐、味精调味，再用小火煮约10分钟，直到鸡肉烂时即可起锅。

特点：众所周知，苦瓜是消暑的佳品，再配上鸡块与凤梨就制成了绝妙的汤菜，汤中含有鸡肉的鲜味，而凤梨的甜味又正好冲淡了苦瓜的苦味，成鲜适中，苦中带甜。

肉末蒸茄子

主料：半肥瘦猪肉200g，茄子250g，葱丝10g。

调料：生抽10g，糖8g，生粉10g，麻油少许，胡椒粉少许。

汁料：生抽25g，热油30g。

制法：1　半肥瘦猪肉剁烂，用调味料拌匀，腌约20分钟。

2　洗净茄子，切长条排放在碟上，用少许盐拌匀，腌好的猪肉末排放在茄子之上。

3　把排好的茄子放进蒸笼隔水蒸约15分钟后取出，在上面撤上切好的葱丝，将预备好的汁料淋上，即可上碟。

注意：1　选择茄子时，要选择身软的，才会较嫩，蒸起来才会更滑。

2　猪肉用刀剁烂比用机器绞碎的更好吃。

小鱼干

原料：小鱼干250g。

配料：青、红辣椒各125g、生油150g。

调料：味精15g、白糖125g、金兰酱油40g。

制法：1　将青、红辣椒切成马耳朵形后用筐滤去籽后备用。

2　锅下入生油，待油温两成热时下小鱼干、味精翻炒。

3　小鱼干炒软之后放入白糖、金兰酱油等翻炒，待白糖快溶化完时放入切好的青、红辣椒片下去翻炒均匀，约10分钟后出锅装盘。

特点：咸、甜、辣均匀适口，颜色红亮，辣椒中也带有小鱼干的浓厚香味，是流行于台湾的一道美味小菜。

注意：炒小鱼干前一定要把细渣抖掉，金兰酱油不宜过多，以免变黑；白糖下去后一定要不断地翻炒，要用小火，千万不能用大火。

葫芦瓜桂鱼粉丝汤

主料：葫芦瓜1条，桂鱼1只，粉丝1小札，冬菜1汤匙。

制法：1葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。

2　粉丝用水泡软，备用。

3　桂鱼去鳞及清理内脏，洗净抹干，用少许胡椒粉及盐抹匀，腌大约20分钟。

4　冬菜用水略浸，去水，拧去水分备用。

5　锅内放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至漫过菜面，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热吃。

注意：1煮鱼汤时，鱼要先两面煎香，而煮汤时，要用大火才可把鱼汤煮至奶白色，汤才会更好喝。

2葫芦瓜的籽嫩白可食。

3粉丝炒过后会更好吃些。

4汤的多少可随意增减。

地瓜粥

炎热的夏日常常会吃不下饭，如能喝上一碗甜甜的地瓜粥，那是再好不过了，但要煮到地瓜与稀饭一样的糯烂，可并不容易，掌握好煮制的时间是最重要的。

原料：白米1杯，红心地瓜1颗，水6杯。

制法：1地瓜仔细将皮削干净之后，用滚刀法将其切成均匀的等份。

2　白米洗净之后泡水30分钟后再沥干。

3净锅下水以大火煮开后下入地瓜块与泡好的米一起用小火煮约10分钟，煮到地瓜熟软即可。

4要吃的时候，可以配上肉松、豆腐乳或是各式酱菜，以增加风味及菜色。

特点：清香可口，有地瓜的香甜味。

蒜子红苋菜

主料：红苋菜500g，蒜子3粒。

调料：盐15g，味精10g。

制法：1　红苋菜去头，洗净。

2　蒜子拍扁，去皮。

3　净锅放少许油，放入蒜子爆香，加入苋菜炒匀，加一碗水煮熟，加盐调味，即可上碟。

特点：苋菜去湿，红苋菜还含较多的铁质，对身体有益。

注意：洗净时记住要用少许盐浸一下，以去除异味。