脑的采收及商品化处理

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摘 要：本文主要研究脑的采收及商品化处理。阐述了脑的采收，包括其采收标准、采收方法及采收时的注意事项；说明了采后会产生的可能损失及其原因分析；阐述脑的采后处理，根据其生物学特性确定采后处理的方法，以及商品化处理中预冷、清洗、分级、包装及运输等过程。

关键词：脑；采收；采后损失；商品化处理

1 脑的采收

蔬菜采收可分为人工采收和机械采收。人工采收一直是传统的采收方法。由于蔬菜鲜嫩，易受机械损伤，而且蔬菜个体生长情况存在差异，成熟度也各不相同。人工采收可以做到轻摘轻放，避免碰坏碰伤，并可分别进行成熟度鉴别。对成熟度不一致的蔬菜个体可分期分批采收，既可保证质量一致，又不影响产量。机械采收主要用于加工菜的采收，少量用于保鲜菜的采收。机械采收与人工采收相比，效率高、成本低。

由于脑食用其嫩梢，所以适用于人工采收。采收标准以茎梢嫩，用手折即断为度。当植株高10～17cm时，开始采收。采收初期用手摘，植株长大后可用剪刀或镰刀割取收获。采摘时，注意留茬高度，以保持足够的芽数，有利于保持后期高产，早期留茬3～5cm，中后期用刀采收留茬5～8cm，露地栽培的脑可从4～5月份开始采收，采收盛期为5～8月份，每隔半个月采收1次，直到10～11月份现蕾开花为止。且在此期间采收次数越多，分枝越旺盛，勤采摘还可避免蚜虫危害。每次每hm2产量可超过3750kg，温室栽培可以全年收获，脑在北方尚属特菜，目前栽培面积不大，用量亦有限，故收获时一定要精细，多用手或刀收取嫩尖，嫩尖长度一般在5～10cm。

采收时应注意的事项：脑采收最好选择在晴天早上露水干后至中午前进行。中午不宜采收，中午阳光直射到蔬菜上，气温高，蔬菜产品温度也会升高，采收后的蔬菜堆积在一起，热量不易散发，从而加速产品衰老和腐烂。雨后也不宜立即采收，否则，在贮运中容易腐烂。

2 脑采后损失及主要控制方法

2.1 脑采后损失的原因

2.1.1 动物和昆虫的破坏。如老鼠的啃食和某些害虫的蛀食。

2.1.2 微生物的侵染。脑在产前防治病害不力，采后带真菌、细菌性病害，采收后微生物在产品上继续浸染、繁殖，降低品质，或造成腐烂，失去商品价值，是导致蔬菜采后损失的重要原因之一。

2.1.3 机械损伤。蔬菜在采收、包装和贮运过程中常发生挤伤、擦伤、破裂和刺伤等机械损伤，影响商品性，严重的甚至不能成为商品。

2.1.4 生理生化反应损失。脑采收后，仍然进行呼吸作用，消耗产品体内的有机化合物，造成产品重量消耗和品质变劣，抗病能力丧失，产品脑极易被病菌侵染，造成损失。

2.2 减少损失的措施

2.2.1 温度控制。低温贮运是保存商品蔬菜的好方法。在低温环境下，蔬菜的呼吸减弱，新陈代谢放慢，病菌的繁衍也受到抑制。脑在0℃条件下就能得到很好的保存。目前采取自然降温和机械制冷降温2种方法控制温度。自然降温，成本低，节约能源，简单易行，但温度的波动大；采取机械制冷降温，投资大，成本高，不受外界气温变化的影响而能很好地控制温度。

2.2.2 湿度控制。脑在相对湿度90％的条件下贮藏最适宜。薄膜包装可较好地防止脑产品的水分散失，效果较好。

3 蔬菜的采后商品化处理

3.1 预冷

预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。脑宜采用水预冷中的浸水法作冷处理。

3.2 整理和清洗

采收后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。脑经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。

3.3 分级

蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。上市前为了取得更高的经济利润，脑一般根据其品质、色泽、大小、清洁度和损伤程度在产地进行分级。但由于蔬菜的分级尚未有统一的标准，所以都是根据不同的消费习惯和市场需求来决定。

3.4 包装

脑作为商品，应该有一定的包装，这是蔬菜商品化处理的重要一环，对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。利用合理的包装，可减轻脑贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证商品质量。

3.5 运输

运输是蔬菜产销过程中的重要环节。我国的蔬菜运输条件还相当落后，低温运输量还相当小，大部分蔬菜仍处于普通卡车和货车运输。但在像脑这类蔬菜运输过程中要注意通风条件，以减少不必要的损失。运输到目的地后要在适宜条件下储存并及时销售。

参考文献

1 武剑. 营养保健蔬菜脑的栽培管理技术[J].湖北植保，2002（5）

2 张翠兰，张光才.脑生物学特性及栽培技术的研究[J]．南京农专学报,1995（2）