“粽”情端午
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粽子变身记
关于粽子，我国最早的记载是汉代的《说文解字》，里面对“粽”宇的解释是“芦叶裹米也”。而西晋的周处在《风土记》中则详细地给出了粽子的做法。可见粽子的历史是多么的悠久了。所以我们说，粽子已经不完全是一种食品了，它其中蕴含涵悠久文化和丰厚的历史则更是我们喜爱它的原因。
早在春秋时期，制作粽子的材料为黍米，用菰叶(茭白叶)包裹或装入竹筒中。所以当时也称粽子为角黍或“筒粽”。
到了晋代，包粽子的原料中又添加了中药“益智仁”，煮熟的粽子被称为“益智粽”。南北朝时期，出现杂粽，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。
到了唐代，粽子开始使用洁白的糯米。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。元，明时期，粽子的馅料又出现豆沙，猪肉、松子仁，枣子，胡桃等，品种更加丰富多彩。清代则出现了“火腿粽子”。
而如今粽子更是花色品种繁多，虽然总体上粽子都是粽叶包裹糯米，但内含的花色则把各地的特产和风俗发挥得淋漓尽致。信手拈来就有小枣粽、红豆粽，豆沙粽、莲蓉粽、桂圆粽，蜜饯粽，板栗粽，肉粽，水晶粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、蛋黄粽、八宝粽等。
粽子的营养
粽子的主料为糯米，又称为江米，是我们经常食用的谷类之一。糯米比普通的米要黏一些，正是因其香糯黏滑，才深受大家的喜爱。
从传统医学的角度来讲，糯米具有温补的作用，可以补中益气、健脾暖胃，并且具有收敛作用，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
从现代营养学角度来说，在营养成分上，糯米与普通的大米差别不大。我们可以从下表中对照看一下：
食不在多，有粽就行
糯米与普通大米最大的不同在于它有较大的黏性。糯米的这个特点对于一般的健康成年人来说除了口感外，与吃普通大米基本没有区别。而对于老人，孩子以及其他吞咽和消化能力较弱的人来说，则不适宜多吃。
另外，对于糖尿病人来说，甜馅的粽子含有较多的蔗糖，不适于食用。那么，无糖粽子或咸粽是否可以正常吃呢?要回答这个问题，我们得来分析一下粽子的主料――糯米。
糯米的黏性主要是由于其中所含淀粉(或叫碳水化合物)的结构与普通米有所不同。
淀粉在结构上有直链和支链之分，顾名思义，直链淀粉像一根项链，其中的分子一个连着一个，形成一条“直链”。而支链淀粉则有很多的“分叉”，形成树枝一样的结构。这些支链淀粉在消化过程中与消化淀粉的酶接触面积相对较大，更容易被淀粉酶分解，迅速释放出单个葡萄糖分子，然后被吸收进入血液，这就决定了糯米比普通米和面升血糖的速度更快些。
所以，糖尿病人吃粽子时还是应该注意适量。除此之外，血脂高的人和肥胖的人也不适宜过多地吃粽子。
从现代营养学的理念来看，粽子也许并不是一种理想的健康食品，但我们不要把粽子仅仅看成是一种食品，套用时下流行的一句网络语言来描述一下吧：“哥吃的不是粽子，是文化。”所以，端午的粽子还是一定要吃的，就像唐代文学家刘禹锡在《陋室铭》中所说的“山不在高，有仙则名”，粽子对于我们过端午节来说则是“食不在多，有粽就行”。
黍米素粽
主料：黍米、香菇、栗子、水煮花生
调味料：胡椒粉、盐、糖、麻油、酱油适量
其他：粽叶、棉绳
做法：
1 将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用；
2 香菇切丁用调味料炒香备用；
3 煮好的黍米加入炒好的香菇拌匀；
4 粽叶2片重叠，卷成尖桶状，放入拌好的黍米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧，置入蒸笼蒸10分钟即可。
鸡肉荷叶粽
主料：糯米、鸡肉
调味料：蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙，葱、盐，料酒、鸡精、生粉适量
做法：
1 将鸡肉和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀；
2 泡好的糯米加水，放电饭煲中蒸熟，荷叶泡水备用；
3 烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入拌好的鸡肉炒匀，取小蒸笼铺上荷叶，铺上煮熟的糯米饭，再上放炒好的鸡肉，上面盖上糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅中蒸熟即可。
八宝粽
主料：糯米，小枣、薏仁、红豆、绿豆、金橘、青梅
调味料：白糖
做法：
1 苇叶焯一下冷却备用，糯米洗净用冷水泡24小时备用；
2 小枣，薏仁红豆、绿豆用水泡开，金橘、青梅切成粒，放在一起拌匀成八宝馅料备用；
3 用苇叶2张，折叠成漏状，放入泡好的糯米1汤匙，加入拌匀的八宝馅料，再用适量的糯米放在上面，用粽绳把粽子扎好，放入锅中煮熟即可。
水果粽子
主料：糯米、红枣、苹果、桃
调味料：白糖
做法：
1 将白糯米泡在冷水里三四小时，红枣、苹果和桃女皮核切成小粒；
2 把芦苇叶折好，按照一层米，一层馅的顺序，一共放上三层米、两层馅，然后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟即可。
豆沙粽
主料：糯米、豆沙
调味料：白糖
做法：
1 白糯米泡在冷水里三四小时，豆沙加白糖拌匀；
2 把芦苇叶折好，先放一层米、然后放入豆沙馅，再放一层米，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，用草绳系好，放入锅中煮熟即可。
香芋火腿粽
用料：糯米、芊头、火腿、香菇依次放入火腿丁、香菇丁、芋头丁及各种调料炒匀，淋上麻油，即成馅料备用；
3 将馅料与泡好的襦米混合均匀，取2片泡好的粽叶，放入混合好的糯米，用绳扎好，放锅中煮熟即可。