酸论柠檬 第3期

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柠檬又称香桃、宜母子、黎檬子、里木子、药果、柠果、洋柠檬等，是世界重要果品之一，属芸香科常绿小乔木，叶呈长椭圆形，花单生，外面是粉红色，里面是白色。果实呈长椭圆形或卵形，两端较尖锐，有状突起，梗部较小，皮色光亮，呈黄色或鲜黄色，皮厚难剥离，有浓郁的香气，果汁浓而多，但味道极酸，所以很少为人问津。

柠檬原产于马来西亚，在欧美国家是主要的栽培果树之一。我国是在1942年由美国引进，种植不多，主要分布在广东、广西、海南、福建、四川以及台湾等亚热带地区。

柠檬品种有纯种和杂交品种两大类。纯种柠檬果实呈椭圆形，杂交品种果实大多呈圆形。杂交品种有：柠檬与甜橙杂交育成的“香柠檬”，柠檬与橘杂交育成的“红黎檬”、“白黎檬”。此外，还有“油力克”、“里斯本”等品种的柠檬。

柠檬富含营养。据测定，每百克柠檬中含碳水化合物6.2克、钙101毫克、磷22毫克、铁0.8毫克、镁37毫克、锌0.65毫克、维生素C 22毫克及其他营养成分。

柠檬不宜直接鲜食，主要用作调味料、饮料和制取柠檬酸，皮可提炼芳香油。我国两广和海南人烹调菜肴，特别是荤菜，少不了放柠檬这一调味料。欧美等西方人制作西餐时也常以柠檬为作料。沿海居民在生吃牡蛎等海鲜时，更不会忘记放柠檬。这是因为，柠檬的酸味可以去腥，而且其中含有的柠檬酸具有很强的杀菌力，它在15分钟内就能把海生贝壳内所有的细菌杀灭掉。所以，柠檬酸在食品工业生产中，常常被用作天然防腐剂。

柠檬虽然不可鲜食，但是可以用来入药疗疾，且疗效显著。祖国医学认为，柠檬有生津止渴、祛暑、健胃、疏滞、安胎等功效。研究证明，柠檬汁有清热退烧、消除疲劳的功用，能预防和治疗风湿病、血液胆固醇增高等。美国德克萨斯大学卫生科学中心的内科专家指出，含有大量柠檬酸盐的柠檬汁还能防治肾结石，可使部分慢性肾结石患者的结石减少。他们在调查研究中发现，在需要治疗的肾结石病人中，至少有50%是由于尿中柠檬酸盐含量低所致。这些患者在应用柠檬汁之后，尿结石现象明显下降。我国化妆品专家发现，在护肤霜内加入柠檬酸汁后，不仅能延长化妆品的保质期，而且能杀灭皮肤表面的细菌，延缓皮肤老化的进程。

柠檬不但果实可食可药，其他部分也有不同的药用功效。柠檬叶性味甘、温，功能止咳化痰、理气开胃，可治咳喘、腹胀、泄泻。柠檬皮晒干后入药，中医认为可治郁滞腹痛、不思饮食等症，并有行气、祛痰、健胃、止痛等功效。

选择柠檬，除从品种上加以鉴别之外，主要看果实的新鲜度。凡果柄青活、果身挺硕、色泽光亮、表皮油胞饱满，芳香扑鼻的果实，一般比较新鲜，品质好，其果汁中有机酸的含量损失比较少；反之，凡果柄枯萎、身骨绵软、无光泽、表皮油胞下陷、香气减退的，说明果实贮存过久，品质下降；若果面出现红色小斑点，或出现褐色斑块，则说明有生理病害，果肉中有机酸损失亦多，食用价值大为降低。