美国纪行 第10期

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在美国洛杉矶的日子里，结识了一群中国移民，台湾人居多，再有是广东、福建、湖南人等。和我们北方人比起来，他们更会生活，意思是他们更注重饮食、保健和养生。我们到一些朋友家做客，除了品尝精美的菜肴，还看到他们家里厨房的操作台上摆着一些瓶瓶罐罐，有玻璃瓶，也有塑料瓶，里面装着浸泡在水里的果蔬碎屑，汁液是淡淡的果菜的颜色。房后的花园里也有许多更大的塑料桶装着这种东西。请教后才知道，这是他们自制的酵素，也由此知道了酵素的妙用。在他们的交际圈里，掀起了家庭自制酵素的旋风。厨房里的瓶瓶罐罐装的是饮用酵素，花园里的塑料桶装的是环保酵素。我很好奇酵素的功用，拜一个做酵素的高手为师，学习酵素的知识和制作方法。

我从资料上得知，推广酵素的是马来西亚的女医师温秀芝。2001年她的丈夫曾罹患癌症，被医生宣判医治无效，告知出院或许会有奇迹。她不想孩子就此失去父爱，自己也不想做寡妇，于是拼全力抢救丈夫。她不惜放下事业和家庭，苦心钻研，修得自然疗法医学大学学士学位，现在是马来西亚自然疗法医师、顺势疗法医师。2006年，她接触乐素坤博士的酵素疗法，学习制作酵素，利用酵素及六和果菜汁，帮助病人恢复健康。

酵素分为饮用酵素和环保酵素两种，饮用酵素是直接用来食用，改善人体的内环境；环保酵素用来改善我们生存的外环境，二者都与我们的健康和生存息息相关。我们先来了解一下饮用酵素。

饮用酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。人体中发现的酵素多达5000多种，它们有的在血液中流动，有的进入细胞，有的在脏器内，各有各的功用。离开了酵素，人吃的食物不能消化吸收，肌肉动弹不得，大脑活动不正常，呼吸、代谢、免疫、解毒功能不能发挥，以致体内累积过多垃圾，而引发各种疾病。

人体本身所产生的酵素，用来消化食物，或浪费大量的酵素来消化无酵素的食品，压力、年龄增长、食用人工添加剂、环境污染等也会消耗体内潜在的酵素。所以，人体酵素无法自给自足，有必要补充体内的酵素，保证身体的需要。

制做饮用酵素的容器

用小瓶口的塑料容器。它的好处是不易爆炸，能保持香气及原味。发酵的第一个月每天必需拧松瓶盖，让气体排出，直到稳定后就无需再开盖。平时瓶盖要关紧。

用玻璃瓶（慎用）。玻璃瓶遇到强压力会破碎，所以，用玻璃瓶做酵素不要装得太满，给气体留有空间，要及时排放气体。

制做酵素的方法

制作饮用酵素用材的比例：

蜂蜜：1 水果：3 水：10

发酵期最少需要三个月，第一个月发酵会产生酒精，第二个月变成醋酸，第三个月酵素会慢慢的增加。发酵六个月为最佳，越久越好，不会变质。因为发酵越久的酵素分子会更细小，能量更强，也更容易被人体吸收。

发酵中出现菌膜是水果皮的脂肪和蛋白质与有益菌不断新陈代谢的过程，不是腐败，是正常的现象。

酵素酸化之后，只要在PH4以下，即已成熟稳定。酵素中含有醋酸与益生菌，是天然的防腐剂，能抗菌，不要加热。没有加热的酵素是活性的，生的酵素才能完整保存活性和营养素。

酵素发酵完成后，可以将水果渣过滤出来，取出酵素时要细心，用力摇动会混浊，如出现混浊让它自然沉淀后再取出来。继续存放陈酿，只要酵素PH浓度足够，不仅不会坏掉，还会愈陈愈香醇愈清澈。

制作酵素中加入蜜糖，使酵素更好喝。糖是碳水化合物，能供给酵素好菌养分。但不能放太多，放多了，不仅会让果蔬急速收缩，还会抑制好菌活动，而且会有酒精产生酒味，瓶中大量的二氧化碳也会有爆破瓶子的危险。

把水和蜜糖搅匀后再放水果，需要留下一些空间让它发酵，做好的酵素必须置放在阴凉的地方。

酵素对人体的功用：

乐素坤博士所传授的酵素含有氧，CO2 ，醋酸，氨基酸，维他命B族，ADEK，矿物质，初期的荷尔蒙及八种酵素（纤维素、木聚糖酶、淀粉酶、转化酶、蛋白酶、 β— 葡聚糖 、植酸酶、乳糖酶）的蛋白质链。

总的来说，通过酵素转化，我们的身体更容易消化食物，更好的吸收和利用营养素。

具体来说，人体所需的蛋白质、脂肪和碳水化合物、糖类，有足够的酵素转化，就生成氨基酸、荷尔蒙和能量、精力、活力及维生素、矿物质、水。食物和营养需要酵素转化才能被人体消化和吸收。

酵素的整体作用

整理体内环境——把体内血液变成适度的弱碱性，消除异物，保持肠内益菌平衡，促进消化，保持体内各种机能平衡发展。

净化、分解血液——分解、排泄血液中的废物和炎症所产生的毒素。把患部和滞留在血管内的脓液或瘀物分解并消除干净，分解血液中的胆固醇，促进血液循环。

抗菌消炎——输送白血球，促进白血球的杀菌作用，增强受损细胞的自然治愈力。

增强免疫——强化细胞，提高身体免疫系统作用，加强抗病能力，减少疾病感染。

细胞复活作用——促进受伤细胞的修复，加强细胞的再生。

止血作用——促进细胞的新陈代谢，协调血小板的止血功能。

酵素改善的病症

糖尿病——调整胰岛素分泌，分解及分离血糖转化为精力和能量。

高血压、血管疾病、高胆固醇——分解血液中的废物，血凝块血管壁沉淀物，转化为荷尔蒙。

胃溃疡、十二指肠溃疡——调整胃液分泌，消炎。

重金属元素——分解与分离，加速清除体外。

痔疮、痔核、脱肛、肛瘘——净血解毒，重整肠功能，解除便秘。

碰撞内伤——消除炎症，恢复受损神经细胞，促进细胞快速再生。

药毒——分解清除残留在血液中的药毒。

老化、皱纹——促进细胞新陈代谢，传送及吸收养分。

减肥瘦身——消除堆积的多余营养

更年期——平衡荷尔蒙，延迟老化

过敏性鼻炎——消炎

体外患部：涂抹酵素在患部（环保酵素最好）

青春痘——调整荷尔蒙，分解毛囊内细菌，促进细胞再生。

富贵手、香港脚、刀伤、烫伤、晒伤、蚊虫咬伤——涂抹、浸泡或直接喷洒酵素在患部。不结痂，不长瘢痕，伤口愈合完整。

酵素的使用

饮用酵素，必需加水稀释。每一公升的水加入2汤匙（30 cc ）饮用酵素。一天最少要喝干净水量3000cc。

生病，不舒服，身体过敏者，3到4汤匙酵素加入半杯水。

慢性疾病、肿瘤、脂肪瘤、纤维瘤、癌症患者，一天要喝干净水，六和果菜汁（制作方法见下期），米浆，碱性水共5000cc。除此以外，生活与饮食习惯也需要调整。（鼓励素食）

酵素烹调与处理法：

将蔬菜和水果用酵素2汤匙兑1公升水，泡45分钟，能去除除草剂、杀虫剂、农药、重金属、细菌、寄生虫卵等，蔬菜水果也将会更美味。可加酵素在任何调味品里，它能分解味精、色素和有害物质。

食物在煲汤，煎，炸，炒之前，先加入酵素，能提升食物精华，保全食物鲜味。