这些“隔夜”饮品还能再喝吗?
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近期关于“隔夜饭致癌”的言论在网上蔓延，着实让“带饭族”惊慌了一下。不过随后又有专家出来辟谣，证明致癌之说有夸大嫌疑。但关于隔夜食物的讨论也随之展开，除了隔夜饭，隔夜了的咖啡、茶、滋补汤水再饮，会不会对身体有影响?“隔夜”的具体概念又是什么呢?
隔夜咖啡清早喝，效果“打折”
张女士有喝咖啡的习惯，按照她的话说，“每天早上不喝一杯咖啡，就感觉醒不过来，一整天都是浑浑噩噩的”。但是，朝九晚五的张女士睡眠质量很不好，半夜电单车警报、突然狗吠等声音都会把她吓醒，往往凌晨三四时还没熟睡。第二天早上张女士经常是掐着钟点起床，基本没有时间煮咖啡。
张女士解释，喝惯了咖啡的人会觉得速溶咖啡不够味，所以家里咖啡都是买豆子磨粉现煮的。早上没时间煮咖啡，她就提前一晚煮好了留着早上喝。“刚开始喝不惯，总觉得早上咖啡虽然没有变味，但是味道没有之前的香。可是喝着喝着也习惯了，主要还是省事。”张女士说。早上醒来她会把昨夜煮好的咖啡放进微波炉回温，温度合适，快速喝几口就去上班，这样喝隔夜咖啡已经一年。
廖女士也爱喝手磨咖啡，但是她总觉得咖啡粉冲一次就扔太浪费了，所以每次她会将冲过一次的咖啡粉包起来放好，第二天又再拿出来冲。这么反复三四次等咖啡味道淡了再丢掉。
专家点评：像张女士那样喝隔夜咖啡，必须确保咖啡不受污染，如果天气热就要密封起来放入冰箱里。但是不管是隔夜水或是隔夜咖啡，放置时间过长都会导致水质变化。开水若经多次沸腾，会导致水中亚硝酸盐含量增高，咖啡亦是如此，所以不建议反复加热咖啡。
另外，咖啡中的香味成分复杂多样，含有900种不同的香味物质，这些芳香成分在加热后被释放出来，遇到光和氧气就会被破坏，所以咖啡放久了，香味会不如新鲜时浓郁。而这些香味成分正是咖啡令人心生愉悦、集中注意力、提高工作效率的关键。因此，失去了这些芳香成分，咖啡原本的提神、促效率的作用也大打折扣。
廖女士的冲泡方法，相对于张女士来说要好一些。因为在煮泡咖啡的时候，大部分的营养成分没有被浸提出来，大多残留在咖啡渣中，因此咖啡渣多次冲泡是可行的。
但是，咖啡渣中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。一般营养物质丰富的地方就是细菌滋生的“温床”。咖啡粉冲泡后带有水分，并有一定温度，正好适合细菌滋生。因此保存不恰当很容易变质。如果廖女士再次用热水冲泡时，水温不能达到100摄氏度，就无法将咖啡渣内细菌消灭，一不小心就会喝坏肚子。
一个茶包泡两天，营养全无
唐女士不久前得了一盒茶叶，是朋友从外地带回来的普洱。包装十分精致，茶叶还做成一个个小巧的茶包。每次泡茶时取一包，放进热水里即可饮。唐女士知道这茶泡太久不好，所以每次茶包在水中泡三五分钟就取出，放在小碟子里，喝完一杯再泡一次。
唐女士晚上吃饱饭有喝茶的习惯，但因为临睡觉又不敢喝太多，所以她时常会将晚上用过的茶包放到第二天早上继续再泡。她认为第二天再泡，茶香依然浓郁，并没有影响到口感。
孟先生喝茶的习惯则没有唐女士那么小资，他喜欢放许多茶叶八杯，泡满一个1000毫升的大玻璃杯。坐在办公室里，这么一大杯茶他往往从早喝到下班都不用换茶叶，省掉很多麻烦。
办公室里有人劝孟先生，茶叶泡太久不好，但也说不出不好在什么地方。孟先生说：“隔夜茶才不好，我这样喝又不隔夜。我当天喝完，晚上把杯子洗了，第二天又泡一杯新的，哪有什么不好的。”
专家点评：其实上述两种喝茶习惯都有不妥之处，虽然孟先生没有喝隔夜茶，但实际上这种方式更不好。很多在办公室做行政工作的人都像孟先生一样喝茶，茶叶要多、杯子要大，浸泡时间要长，这有才够味够浓。
首先要弄清楚平时所说的“隔夜茶”的概念，所谓“隔夜”并非真要过上一晚上，这只是一个泛指，泛指物品置放的时间过长。并不是说有的物质在夜晚活跃性特别高，其实无论夜晚和白天，物品的变化过程是一样的。比如有的人从上午8时泡一壶茶，―直喝到下午4时，全程经历8小时，如果是晚上11时泡一杯，放到第二天早上7时，是同样的时间。如果非得说两者变化有不同，那么白天温度偏高，也许变化程度更大一些。
有传言称喝隔夜茶会致癌，这种说法欠科学。茶水放一整夜后，是会产生亚硝酸胺这种致癌物质，但人体对亚硝酸胺有分解功能，不达到一定的量是不会致癌的。
茶水放置时间过长，茶叶中丰富的茶多酚会氧化成红褐色，所以茶水的颜色会变深。这种茶水当中，维生素C的含量大大减少。而且茶叶上会有酶菌产生。同时当中的丹宁酸，经过氧化也会对肠胃造成刺激，引发炎症。
唐女士懂得将茶包从水中拿出，这的确比一直泡在水中保存更好。但是之前已经说过，被热水浸泡过的茶叶很容易腐烂，因此也不宜保存时间过长。
此外，一般茶叶泡第一次时可溶性物质浸出50％～55％；泡第二次，能浸出20％左右；泡第三次大概能浸出10％；到了第四泡基本所剩无几。所以，泡茶通常以冲泡三次为宜，多泡也没有用。唐女士一个茶包泡两天的做法应该改改。
枸杞泡过夜，易变质
王女士是一位重视养生的人，她每天早上都要喝一杯枸杞茶。刚开始还能坚持早上起来用小锅煮一锅，然后灌进保温壶里带去上班。后来天气冷了，起床越来越晚，她便改成抓一把枸杞，丢进保温杯的热水里泡着喝。后来她感觉现泡的枸杞茶不够煮的有味，便改成前一天晚上临睡前烧好热水，趁水滚烫时将枸杞、、党参、麦冬等东西一并丢进去，第二天一早就将这些养生茶水带去上班。
可是这样做了一段时间，王女士发现偶尔有一两次，茶水放到第二天一早变味了口她怀疑是用来泡茶的枸杞变质，所以才会弄坏一杯茶，所以也没太在意。
专家点评：常喝些温和的养生茶对身体很有好处，赞成王女士的做法。但是中药材不能乱用，不同药材的浸泡方法并不一样。
要注意的是，有些药材可以用浸泡的方式出味，但是有些则不行。枸杞、红枣、胖大海等是很容易出味的，因此，温水浸泡一段时间，有效物质便能溶解到水中。
但是类似于人参、淮山、麦冬等，则不易浸泡出味，还是用水煮更好。有些药材则不适宜常年饮用，比如甘草长期饮用会损伤肝肾。
在此提醒大家，用水泡这些药材毕竟不是经过高温沸煮，一些细菌没有被杀死，放入温水中反而更易滋生。你能保证水是干净的，但是枸杞呢、呢?即便枸杞和也是干净的，那你操作的过程也不是无菌环境下进行，一旦沾染到细菌，进入到保温杯后，那就是一个最容易滋生细菌的温床。因此王女士才会偶尔发现，杯中茶水有异味，那说明茶已经变质了。如果闻到味道不对最好丢弃，免得喝下引起肠胃不适。