翠华 港式茶餐厅传奇

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如果茶餐厅也有所谓的传奇的话，那么翠华绝对是香港茶餐厅界的不老传奇。从1967年创立至今，翠华已经融入到了许多港人生活中，成为密不可分的部分，所以很多回忆香港的老照片里，也会看到翠华老店熟悉的身影。这块香港的金字招牌，在经历近半个世纪的风雨洗礼后，正焕发着新的光彩。

作为香港老字号，翠华茶餐厅几乎是港式饮食文化的代表，到翠华茶餐厅喝一口浓郁的奶茶，尝一口喷香的菠萝油面包，在翠华体验浓浓的香港情怀，成了许多大陆人游香港必不可少的行程。除了在香港当地大规模的开店布局之外，为了让更多的大陆客人也能更加方便快捷的享受到这家历史悠久的港式茶餐厅的独特魅力，翠华也加大了内地市场的布局。有报道称，翠华计划在2015年三月前，增加约60家分店。翠华集团整体融资上市更是创造了茶餐厅界第一股的神话，这些也从一个侧面反映出了业界和投资者对于翠华这家知名餐饮品牌的信心和关注。

有历史的茶餐厅

70年代的香港是一个萌发的时期，百业俱兴。1967年位于香港旺角甘霖街一间小小的冰室开始营业，卖的东西也并没有什么花俏，老老实实的跟其他店面类似，都是简单常见的咖啡、奶茶、西饼和面包，当初的客群也很单一，主要是为附近的卖鸡蛋的工人们提供一处歇脚的地方。逐渐的，道地量足的奶茶和味道香醇的食物吸引了越来越多的客人。小小的冰室常常人满为患，翠华的名字开始逐渐散播开来。

到了90年代的香港，是时尚潮流的开端，香港经济的腾飞带动了整个餐饮市场的繁荣，人们喜欢三五成群，一起享受就餐的乐趣。然而随着时代不断变换，人们的口味也开始逐渐复杂而多样，食客们希望能够吃到西饼、面包之外更丰富和美味的食物，因此厨房与冰室的水吧也开始分开，各自独立存在，一种独特全新的业态，茶餐厅正式成为香港餐饮市场的主流。翠华也快步跟上了这样的转变潮流，与时俱进的“翠华餐厅”正式进入到香港人的视野，第一家于1989年在新蒲开业，翠华从此开始为顾客提供地道香港特色的美食。随后中环翠华餐厅的开业，标志着翠华走上了规模化发展的道路，那时候经常可以在香港街头，看到不同的人们围聚在翠华餐厅，熙熙攘攘、人来人往的火热场景成为了香港一景。由于就近夜生活蒲点的兰桂坊，翠华推出24小时经营的理念，立刻吸引了周边喜欢享受夜生活的消费者和游客，以及不得不加班和夜班的上班族群，从此翠华餐厅大受欢迎。

感受正宗香港美食

翠华的成功与其精心提供香港特色美食是分不开的，一直以来翠华对于菜品的出品有着自己的坚持和固守，这也是翠华希望向顾客所呈现的地道香港味道。取材精致，制作考究，口味细腻成了翠华美食不变的核心。

因此，多年来翠华一直坚持自己的品质和出品的原则，其菜单构成也相对固定，最为食客所称道的则是翠华鼎鼎大名的10大名菜，几乎成为了每位食客必点内容。久而久之甚至有到翠华，如果不品尝这10大名菜，似乎有入宝山空手而归的遗憾，这在繁复多变的茶餐厅品类里也是相对特殊的存在。

香滑奶茶（热）奶茶 是最能代表香港餐饮文化的饮品。翠华餐厅凭借十多年泡制奶茶的经验，对茶方比例以及拉茶时间均极为讲究。翠华奶茶选用锡兰优质茶叶，即席拉茶，再加入荷兰进口淡奶及预先烘暖的茶杯盛载，使奶茶保持在最理想的温度，让浓郁茶香融于口腔中余味犹存。

自家制鱼蛋粉 传统美食若能融合现代饮食元素，一样可以脱胎换骨，成为“至潮”美食！翠华鱼蛋粉严选新鲜黄鳝配合十多种鲜鱼，坚持每日新鲜制作，绝不添加色素防腐剂。坚守24小时保鲜原则，鱼蛋粒粒弹牙，也保留鱼肉中的营养。配上由鱼骨熬成的汤底，味道鲜美，每一口皆可感受到制作的热诚。

法兰西特长热狗 11时特长热狗肠，皮脆之余还分量十足。再以充满淡淡的芝麻香、外脆内软、由精选小麦烘制而成的面包包裹，夹以新鲜生菜、青瓜、西红柿、洋葱等清新配料，加上传统热狗酱汁，每一口都是最地道的欧洲风情。口感丰富，清新健康，带给您味觉的满足，也是快食一族的首选。

马来咖哩牛腩 翠华的招牌咖喱，这绝密配方在60年代由一位马来西亚高人亲自传授予翠华餐厅的开店师傅，一直留传至今。严选由外国入口的优质咖哩籽配上30多种香料，每日烹调六小时以上。整个过程全部均由师傅亲自主理，不会使用现成制品，味道独一无二，让人一试上瘾。

银芽花菇肉丝炒面 煎得香脆得宜的高级全蛋面烘，淋上以瘦肉丝、新鲜银芽、韭黄，以及精选花菇煮成的鲜甜肉汁。脆中带脸、干中带湿，口感特佳。配上辣椒酱、芥末或浙江醋，色香味俱全！

此外，还有奶油猪仔包、瑞士鸡翼、鹿儿岛猪软骨、铁板京川虾球炒两“面”黄。这十大招牌菜的存在，保证了翠华在快速的店面复制的同时能够相对容易的控制菜品质量和品质，也让越来越多的顾客对于翠华的品牌有了更加深入的认知和感受，就这样口口相传之后，口味地道成了翠华金字招牌上最闪光的亮点。

构建现代化茶餐厅管理经营体系

随着现代科技的发展，翠华也着意搭建自身的菜品出品平台，中央厨房的筹建，为翠华快速发展的同时，兼顾品质并保证大规模的稳定输送，提供了有力的支持，翠华集团主席李远康表示，翠华未来会按部就班地发展本港市场及拓展分店网络，公司计划未来每年将在香港开设数家分店。他认为，随着内地对茶餐厅接受程度的提高，今后有较大的发展潜力，因此计划2014年3月农历新年前在上海设立首个中央厨房，2015年3月农历新年前在华南地区设立另一个面积1.5万平方英尺的中央厨房。

采访手记

：翠华集团

餐饮世界：餐饮世界杂志社

餐饮世界：翠华可以说是香港茶餐厅的历史见证，那么翠华如何做到长盛不衰的？

：翠华集团能持续发展，成为香港餐饮业的典范，是有赖集团对食物、环境及服务素质的坚持及有长远稳健的发展计划。多年以来我们一直以香港地道饮食口味为基础，不断注入新元素，将之演变成东西荟萃、不分国界的地道特色食品，并以“弘扬健康优质香港饮食文化”为愿景，竭力推广本土饮食文化。90年代末，香港餐饮业许多以超低价作竞争，不少茶餐厅因而结业，但翠华并未跟随大气候改变，相反坚持以质素为上，以最佳的餐饮服务待客。翠华的信念，进一步巩固了其优质茶餐厅的地位，也获得更多顾客的支持。如今，如要成为一家有持续发展动力的茶餐厅，必须提供优质产品，让食客“食得安心、食得健康”。我们积极让大众认识每个产品背后的故事，包括由产品构思、挑选合适食物素材，以至制作过程的细节，让顾客了解到我们对食品制作的用心、创意及对食品质素的坚持，令大众爱上翠华出品。

餐饮世界：翠华在菜单的设置和菜品的创新上，一直以来都是有自己的坚持的，具体是如何操作的呢？

：我们对食材挑选以至食品制作均一丝不苟，选用优质及健康食材以为客人提供高质素的食物质量及卖相。我们亦着重食物的配搭及烹调的每一个步骤及细节。如：奶茶选用钖兰靓茶叶，凭借十多年调配“茶方”的经验，即席拉茶，加入荷兰进口淡奶及预先烘暖的茶杯承载，使奶茶保存在最理想的温度，让茶花香于口腔中余味犹存；菠萝油的菠萝包必定烘热，务求入口时脆滑油香；热咖啡不用牛奶花奶而独选忌廉，提升浓香滑腻的层次；制作过程千锤百炼，希望让普罗大众以大众化的价钱，尽享色香味俱备的佳肴。此外，翠华坚持提供优质食材，大至主食，小至调味料，我们都十分重视。翠华关注顾客的健康，多年来走遍大江南北搜罗优质食材来烹调菜式。