触动味蕾的美食盛宴

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他入行将近三十年，即使已晋升为星级酒店的行政总厨，仍然抱着做到老学到老的心态，不断学习，不断实践。用心做事是他的个人信念，对烹调工序的一丝不苟是他的坚持。他是凯旋华美达加利福利亚西餐厅的行政总厨李以慜。

资深行政总厨 勿忘初心

走进凯旋华美达加利福利亚餐厅，引入眼帘的是整洁光亮的自助餐台，随后，眼球便被餐厅的一袭淡紫、粉白、亮黑交织独特色彩搭配所吸引。淡紫色的桌椅使大厅充斥着淡淡浪漫气息，黑白交融的画壁在平静中彰显高贵典雅，再加上精致的珊瑚摆设、绿意怏然的植物，营造出一种温馨幽雅的氛围，令人充分感受到西方优雅的饮食文化。出门迎接的是身穿一袭素白厨师服的李以慜行政总厨。初见李以慜，给人的印象是挺拔健硕，短寸发型搭配着一双圆圆的大眼使得其看上去精神抖数。

李以慜说他在完成自己的学业后便开始正式学厨，先后在广东、成都、苏州等城市的酒店餐厅工作，积累了将近30年的餐饮工作经验。在厨艺修炼得日益精深的同时，也累计了丰富的烹饪和管理经验，屡屡获得同事和客人的嘉许与好评。在2002年，他应邀再次来到凯旋华美达加利福利亚餐厅担任行政总厨。当提到为什么会选择做厨师这一行时，李以慜毫不避违坦言相告只为谋生。“80年代的广东，改革开放正如火如荼地进行着，各地餐饮行业也异常兴旺发达。虽然我已经毕业了，但面对找工作却无从入手，最终我决定当厨师。对于这个决定我并没有多少冠冕堂皇的说法，说白了其实就是为了赚钱和学得一技之长，以求在社会上立足生存。”众所周知，以前的厨房设备并没现在先进，闷热的环境和长时间的站立，其辛苦程度可想而知。但是，对烧菜颇有天分的李以慜总是能克服各种困难，并且一直积极勤奋、努力地学习，最终坐上了行政总厨这个位置。李以慜还认为：“做厨师和读书一样竞争激烈。稍微没心思、表现差，就很难进入这个圈子。我觉得自己是比较幸运的，刚出来的时候跟能到深圳第一家外资酒店新都酒店学习。正因为如此，我一直很努力，直到现在，我还坚持不停学习，买各种不同的烹饪书籍，进行各种不同的尝试实践来充实我自己的厨艺。”

入行二十几年，李以慜跑遍大江南北，他不断吸取各地的烹饪经验，为求做到推陈出新，精益求精。随着时间的积累，他的厨艺已返璞归真但仍坚持学习不忘初心。

满足食客的味蕾

作为酒店而言，广州凯旋华美达大酒店在1991年便进驻广州，它以其高品位的市场形象和高质量的餐饮理念享誉盛名，尽管广州餐饮业日新月异，但它依然在变革中屹立不倒。据李以慜师傅介绍，酒店目前主要客源是以商务客以及举办国内外会议的团体客和周边居民为主。凯旋华美达酒店位于市中心，傍依珠江，毗邻珠江新城商务区，环境优美，交通便利。在雅致的加利福尼亚西餐厅，望着窗外一片绿意怏然，你可以尽情享受自助海鲜盛宴，精选美食搭配多款精致的甜品，种种味道刺激着你的味蕾。

得天独厚的地理位置给凯旋华美达酒店带来了种种机遇，但在肯定优越地理位置的同时，我们不能忽视背后的厨师团队所付出的艰辛。作为厨师而言，赋予食物以灵性、触动食客之味蕾，是其获得幸福感与满足感的源泉，而这也正是李以慜执着于其中的动力所在。凯旋华美达酒店的客人来自不同的地方，因而餐厅需要有极大的包容性，不断创新寻求生存。为了适应餐饮市场的激烈竞争，李以慜师傅一直坚持创造性价比高，新鲜健康的菜式。李以慜师傅坦言：“如果你问我怎样的菜式是好菜式，那么我会回答你，客人点头称赞的便是好的。我一直致力于将食物与文化相结合，因为不同地区的客人口味不一样。我们餐厅是以自助餐为主的，因此我们便必须努力寻求不同的菜款，为求做到满足不同客人的不同需求。与此同时，我更希望创造出具有中国底蕴的中国菜品，让食客在享用佳肴的同时能够看到菜品背后的底蕴。如果能把菜肴和中国的文化结合，就一定能够创造出具有中国底蕴的中国菜品。当然，在满足客人口味的同时，我有一份执着，那便是这种菜品一定是以新鲜健康为前提，性价比高为主要目的，这是我入行至今的坚持。”

打造整洁的团队

深谙厨艺之道的李以慜在自身勤思进取的同时，亦不忘严格要求其带领的厨师团队，对于他来说，团队协作是成功之源。正是在如此理念指引之下，他与其团队圆满地完成了一次又一次大型宴会的餐饮服务。“我做领班很多年了，而我对我的团队只有两个要求，第一就是必须注意自己的仪容仪表，第二就是无论你有没有天分，必须用心学习。”李以慜认为，选择做厨师这一职业，有天分自然是好的，但就算没有天分，只要能用心学习，总有一天能成为一个成功的厨师。他坦言：“在以前，很多人认定了厨师是一个很随便的职业。他们认为只有没文化没修养的人才会去当厨师。但我不是这样认为的，因此我经常教导我的徒弟，不管你是不是一个厨师，首先你的仪容就是很重要的，你必须保持自己的整洁，因为这样你才能给别人一个好的印象，保持餐厅好的形象。其次，如果你能自己的仪表都没办法保证，那你如何确保你做的菜健康卫生。”

作为餐厅的行政总厨，手下的工作伙伴人数众多，而李以慜却坚持彼此要像家人一样相处。而他自己，就像这个家庭中的大哥一样，“对于热爱厨师这个行业的年轻人来说，我很乐意给大家机会发挥，跟着我的厨师，就是我的家人。谁肯努力，我就肯给谁机会。我能把我毕生所长教给他们，但能不能做好就靠他们后天的努力了。我坚信，只要你有一颗热爱的心，自然就会努力学习，无论是通过书本或者网络等不同媒介吸收知识，还是观摩别人烹饪，自己实践，辉煌便离你不远。”

虾仁三文治

厚方包、连皮烤香、大虾仁用蒜茸、白兰地、白葡萄酒、淡忌廉打汁煮，铺面芝士焗。

咖喱牛肉

自制咖喱汁，用杂菜、干红椒、蓝姜、肉姜，十几种材料剁碎重油炒半小时做成胆，加椰奶打成茸，加肉汤煮成汁煮进口嫩牛肉。

自制腌三文鱼柳

新鲜三文鱼柳、用有子法芥、黑椒粒、刁草（新鲜）、杂菜、白葡萄酒腌制数天，伴酸忌廉三文鱼籽出。