明胶在各糖果中的应用
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明胶是从动物的皮或骨骼中提取出的胶原质，通过部分酸法水解或者部分碱法水解而成。由于其在食品加工过程中未经过任何变性处理，因此国际上普遍将明胶视为一种天然的安全食品。而作为一种水溶性胶体，明胶因具备诸多优良特性(如与砂糖、玉米糖浆、食用酸和香精等都能很好地兼容等)，所以被广泛应用于各糖果中。
明胶在糖果中的应用特性
明胶在软糖中的应用特性
明胶能够为软糖提供非常强的弹性质地，因此它是用来制作弹性QQ糖的主要胶体。在软糖生产过程中，当明胶溶液冷却到22-25℃，则会凝胶成为固体，根据其这特性，将明胶溶液混合于糖浆中，趁热浇注在模印中，冷却后即可形成一定形状的明胶软糖。
明胶独有的应用特性是热可逆性，含明胶的产品遇热呈溶液状态，经冷却后变成凝冻状态。由于这种迅速的转变可以多次反复进行，而产品的基本特性不发生-任何改变。因此，决定了明胶应用到软糖中的
大优势回溶处理极其容易。从粉模中凝胶出来的产品，如外观有瘕疵，可将其加热回溶到60℃-80℃，然后重新浇注成型，而产品的质量不受影响。
明胶是天然的蛋白质，分子链上具有可离解的羧基和氨基，因此如果处理的方法不同分子链上的羧基和氨基的数量也会发生变化，这就决定了明胶等电点的高低。当软糖的pH值处于明胶的等电点附近时明-胶分子链上离解出来的正电荷和负电荷相当，此时蛋白质稳定性就会下降，凝胶性也会变得相对较弱。为此，建议所选用的明胶等电点远离产品的pH值，因为水果味明胶软糖的pH值大多在3.0-3.6之间，而酸法胶的等电点一般较高，pH值在7.0-9.5之间，所以酸法胶最为适用。
目前，罗赛洛集团开发出多种适用于软糖生产的明胶产品，如Ps(猪皮来源)胶、AB(牛骨来源)胶AH(牛皮来源)胶，其中Ps胶中又有新鲜猪皮胶、盐腌猪皮胶、普通猪皮胶三种不同档次的产品可供企业选择。凝胶的效果以具有高等电点的新鲜猪皮胶、盐皮胶和AB胶为最佳。除等电点外，在选择明胶时，企业应关注明胶的冻力、粘度及安全性。明胶的冻力以180-250Bloom为适合，明胶的冻力越高，所提供的产品硬度和弹性越好i粘度则依冻力不同在1.8-4.0Mpas之间选择，一般同一种明胶冻力越高，粘度也相应地会高一些，
明胶在棉花糖中的应用特性
棉花糖是将含明胶的糖浆溶液，在一定压力下通过快速搅打使其与空气充分混合制成。糖浆发泡后与明胶都为液体状态，冷却后明胶凝胶使棉花糖状态变得更稳定。因此，明胶的好坏直接关系到棉花糖的质量。
明胶的含量和搅打得到的糖浆密度决定了棉花糖的质地，因此产品保存过程中质量要稳定，则需要选择质量稳定，保水性好的明胶。而明胶中杂质(油脂的残存)的含量，也会影响到明胶的发泡能力及稳定气泡的能力。
罗赛洛集团现已开发出的适用于棉花糖生产的明胶产品有LB(碱法牛骨胶)胶和Ps(新鲜皮胶和盐皮胶)胶。LB胶是目前国内棉花糖中使用最多的明胶j而Ps胶由于具有粘度较低，充气时操作性佳等特点，因此具有LB胶无法替代的应用优势。明胶在棉花糖中的应用，冻力以200-250Bloom为主，更低冻力的明胶因保水性和稳定性较差，一般不建议应用在高质量的棉花糖中。
明胶在低度充气半软糖、牛轧糖中的应用特性
半软糖的典型特征是低度充气，其含有一定量的脂肪且总的可溶性固体含量较高。明胶在产品中的主要作用为：首先是充当发泡剂来改善咀嚼性(咀嚼性的好坏取决于所用明胶的型和用量)，其次明胶在脂肪球表面会形成一层薄膜，防止脂肪球聚集，从而改善油脂的乳化；再次明胶能抑制蔗糖的结晶。
半软糖中的明胶提品耐咀嚼的口感，通常使用的明胶冻力越高或者用量越大，产品的耐咀嚼性越强，而较高的粘度则有助于稳定糖果中的气泡。
罗赛洛集团开发的所有明胶品种均适用于低度充气半软糖中，客户可以根据的产品定位，选择120-250Bloom范围内的任何品种明胶产品。要生产出稳定品质的半软糖，除了需要选用稳定如一的明胶原料外，还需要生产等各个环节(如充气的程度，最终产品的水分含量等)的有力配合。
明胶在压片糖中的应用特性
罗赛洛集团的明胶和胶原蛋白均具有较强的粘结力，不管是在直接压片还是湿法造粒工艺中，明胶和胶原蛋白都能被灵活的添加在糖果中，而由于具有良好的流动性和压缩性能，所以它们成为压片糖中最佳的粘结剂。
明胶在抛光糖中约应用特性
由于明胶具有很好的成膜性，在包衣产品中可以起到较好的密封效果，例如某些产品果仁，外面包裹糖浆时，为避免油脂渗出或者油脂酸败，则需要在表面涂一层膜以阻隔空气，这时明胶便可发挥出其巨大的功效。
罗赛洛集团开发出100-220B oom冻力不等的各种来源的明胶产品。明胶的粘度则依使用方法不同可以在1.8-4.5mpa.s区间内选择。另外，此糖果的抛光时间较长，在确定选用明胶时，需要关注粘度下降指标。
在各糖果的应用过程中，明胶是通过与其它胶体相互使用(如与琼脂、变性淀粉、卡拉胶或果胶等植物胶体搭配使用)，以增强其使用效果。例如在明胶软糖中，
些胶体能帮助明胶提升产品对温度的耐受度，也能通过添加这些胶体来调整产品的质地。
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罗赛洛作为明胶行业的领导者，在推动行业健康发展的同时，也在不断地帮助客户开发全新的明胶应用方案。为客户提供安全健康的明胶产品，是罗赛洛集团始终不渝的承诺。帮助客户提升产品质量，与客户共同发展，是罗赛洛集团义不容辞的责任。对明胶的专注和深刻了解更是罗赛洛的价值所在。因此，客户选择罗赛洛就是选择了专一、放心的产品。