秋冬小麦储存要点探析
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摘 要：小麦是由皮层，胚和胚乳3个部分组成，小麦脱粒过程中内外稃已经去除，小麦粒呈现卵圆形或者椭圆形，顶端着生着很多绒毛，叫做麦毛。背部隆起，背部基部存在小麦的胚。腹部扁平，中间有一道向内凹陷的沟。小麦特殊的结构很容易导致灰尘和微生物寄生，一旦保管不利就会导致小麦发霉变质，最终影响到小麦商品性能，有时变质的小麦还会严重影响到人类的生命健康。基于此，本文主要结合实际情况，就秋冬小麦储存要点进行了分析，希望通过本次研究对同行有所帮助。
关键词：秋冬小麦；储存要点；分析
中图分类号：S512.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170631011
小麦具有后熟期长，耐高温，吸湿性强，能长期储存，但容易发霉变质生虫等特点。小麦收获时期处于高温炎热时期，虽然有利于小麦干燥入库，但害虫活动也比较频繁，常常导致新入库的小麦在秋冬季节储存过程中被虫害危害，又因为小麦无外壳保护，更容易遭受到多种害虫侵袭，因此，小麦入库之前要做好多方面的工作，确保小麦秋冬季节不会出现虫害，保证小麦品质。
1 小麦安全储存的基本条件分析
1.1 储藏库的条件
小麦在收购入库时，要从防潮、防雨、防虫蛀和防污染等角度出发，选择储藏库不漏水，地坪不返潮，墙面无裂缝，门窗密封严密，符合安全储藏小麦的仓库房作为小麦储藏库。禁止使用危房作为小麦储藏库。在确定储藏库的同时，还要进行必要的检查和维修整理，对整个库房进行全面清扫、消毒、防潮祛湿，有条件的仓库可以将收购粮食的工具、包装袋和各种设备放置到空仓内，进行空仓熏蒸消毒，对于污染过的小麦储藏库，一定要做好相应的防污处理工作，同时还要清理好小麦储藏库周围环境杂物，保证晾晒场平整，整洁，干燥。
1.2 设备条件
在小麦收购之前，应该对工具、器材、设备进行全面的校正，维修。一般对物理检验器材、计量设备进行全面的校正和维修，三防设备配备要齐全，有效，对存气箱、地上笼、风机进行切全面的整理和检修，并置相应的密封设备。
1.3 做好员工培训工作
在小麦收购之前，各个单位要组织收购单位的化验员、防化员、验粮员进行业务培训和技术交流，统一目标，并做好市场质量调查工作，对小麦收购过程中可能存在的质量问题进行全面分析，做到掌握实情，为小麦安全储存奠定坚实基础。
2 秋冬小麦储存要点分析
2.1 入库前的处理
小麦在入库之前要高温暴晒，促进下麦后期成熟和杀灭小麦群体中的害虫。利用夏季高温，将小麦晒到50℃左右，维持2h左右，保证水分下降下12.5%以下，趁热收入储藏库中，密封保存，使小麦温度维持在40℃左右，持续10d以上，这样可以内部产生的热量将小麦害虫杀死，这是小麦入库前必须要做的工作。小麦储存过程中危害小麦品质的害虫主要有麦蛾、玉米象、大谷盗、赤拟谷盗等几种。小麦收获季节温度较高，储存粮食后害虫生长繁殖的能力很快，因此，要做好小麦害虫防治工作，一边收购一边防治。一个收集好就要立即整理、密封，利用高温封闭，小麦后熟缺氧，低药量熏蒸，有效杀灭小麦粮食中的害虫。当收购工作接近尾声之后，要将工作中心转移到防治小麦秋冬季节的储存保管上，对所有库存小麦进行清理、密封、套封、熏蒸，彻底进行防治。常规保存使用磷化铝15g/t进行熏蒸。熏蒸前仔细检查储藏库的密封性，熏蒸过程中要安排专人值班，要注重熏蒸效果检查，避免延误防治时机。
2.2 小麦秋冬储存管理
2.2.1 温度和湿度检查
进入秋冬季节之后，要做好储藏库中小麦温度和湿度检查，利用储藏库中安装的粮食温度测定工具，对小麦温度湿度进行定期测试，测试内容包含了粮食温度、储藏库温度、气温、储藏库内外大气相对湿度。粮食温度检查要重视代表性，一般进行上中下3层的检查，每层的深度要结合粮食的高度和形状综合确定，每层设置测试点的数量要结合粮食堆的大小综合确定。一般情况下掌握散装粮食面积不满100m2的在上中下3处分布设点，每1层设置3个测试点，3层共设置9个测试点，超过100m2的要在每层设置5个测试点，3层设置15个。在小麦秋冬季节保存管理过程中，如果粮食情况稳定，安全，一般3～5d检测1次，如果粮食情况不稳定，在多雨潮湿季节，每天必须对粮食进行1次检查。如果粮食温度升高过快而出现不稳定的现象，或者测温点不稳定，出现测温值疑问，要首先对测量工具进行校正，同时深入到现场进行实际检测，必要时人工翻动粮食观察小麦性状是否正常。
2.2.2 水分检测
水分检测是秋冬季节小麦储存管理的重要工作。检测过程中根据面积和高度，参照测温点的布置情况，按照垂直距离0.3m的厚度随机取样，密层取一份混合样品，每份样品不少于1kg。取样层还应该包含了距离粮食面和粮仓底部各5～30cm的粮食层，并分别在仓库的向阳面、背阴面距离粮仓壁5～30cm以及中心部位设置取样点，每个样品不得少于1kg。秋冬季节应该结合温度的变化进行检测，秋季温度较高，一般1个月检测1次，冬季温度较低，一般3个月检测1次，随时观察粮食情况，避免粮食发生霉变。
参考文献
[1]孙辉，姜薇莉，雷玲，赵九永，白石桥.小麦储存中生理活性与加工品质的变化[J].粮油食品科技，2011（04）.
[2]孙辉，姜薇莉，林家永.小麦粉理化品质指标与食品加工品质的关系研究[J].中国粮油学报，2009（03）.