四款面点制作技艺等

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1 红枣山药球。原料：米粉200克、山药400克、面包糠少许、食用油1500克（约耗300克1、红枣泥600克。

制法：①将山药洗干净，蒸熟后去皮，捣成山药泥，加入大米粉揉匀成团，分减3个50克的剂子。捏窝后，包入枣泥馅，再捏拢收口搓圆，滚上一层面包糠成生坯。

②铁锅上火，加入食用油烧热后，下人生坯浸炸，待表面发硬起酥成熟时捞出，继续升高油温，待油温七成时，将山药球下锅再炸，待表面发黄时捞出，沥去油液即可。

2 山楂糕。原料：糯米粉300克、粳米粉200克、白糖100克、山楂片200克、熟猪油少许。

制法：①将山楂片用适量的水化开成糊浆待用。

②将糯米粉、粳米粉与白糖拌和均匀，分数次加入山楂糊浆。将米粉搅拌均匀，至无粉粒成稠糊状。

③取小碗15个，将小碗内壁抹上一层熟猪油，把调好的米粉糊分别装进小碗，上笼蒸熟取出，扣在盘中即可食用。

3 芋头荷包蛋。原料：芋头250克、鸡蛋5个、桂花藕粉150克、白糖50克碱少许。

制法：①芋头去皮洗净，削去黑斑，放入清水锅中，放入食碱，大火烧沸后转小火慢煮，至酥而不烂时，取出晾凉，使芋头自然泛红。桂花藕粉用冷水化开待用。

②铁锅洗干净后重新上火。放入适量清水，下入芋头，水沸后下入白糖熬化，再沸后磕入鸡蛋，用藕粉勾芡即可。

4 鸡蛋酥饼。原料：面粉500克、鸡蛋4个、白糖200克、熟猪油200克、小苏打2克、核桃仁35克、蜜枣30克、红冬瓜条25克、苹果脯15克、龙眼肉30克、瓜子仁20克、松子仁20克、去皮猪板油70克。

制法：①将鸡蛋磕开调成蛋液，与面粉、白糖、小苏打、熟猪油一起和匀成糖油蛋面团。

②核桃仁去皮，蜜枣去核，与冬瓜条、苹果脯、瓜子仁、松子仁、龙眼肉等均加工成小粒，与猪板油擦匀成馅。

③将糖油蛋面团分成60个小剂子，搓圆后，用手指在圆球上按一个凹坑，取少量馅儿填入凹坑中。依此法做完即成生坯。

④将生坯排入烤盘中，进200℃的烤箱中烘烤，待饼底呈金黄色时，取出冷晾即可。

441021 湖北省亵阳市襄城南街陈候巷军干家属院 王刚菊

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石榴贮藏保鲜有新招

1 室内堆藏法——选择通风冷凉的空室，打扫干净，适当洒水，以保持室内清洁湿润。然后在地上铺5～6厘米厚的稻草，其上按一层石榴一层松针堆放。堆的大小以5～6层为限。最后在堆上方及四周用松针全部覆盖。贮藏期间每隔15～20天检查一次，随用随取，可贮藏2～3个月。

2 井窑贮藏法——选择地势高燥、地下水位偏低的地方，挖成直径为1米，深2～3米的干井，然后向四周取土挖洞，洞的大小以保证不塌为宜。贮藏方法是，在窑底铺上一层干草，草上摆放3～4层石榴，最后将井口封闭。封闭方法是。在井口上面棚盖木杆或秫秸，中间竖一秫秸把，上面覆土封严。

3 坛罐贮藏法——以坛罐为容器，洗净晾干，底部铺一层含水量5%的湿沙，厚5～6厘米，中央竖一秫秸把子或竹制圆筒以利换气，在秫秸把子或竹制圆筒的四周装放石榴。直至装到离罐口5～6厘米时再用湿沙盖严封口。

4 保鲜剂及药剂应用——供贮石榴果需经严格挑选，剔除病虫果和损伤果，药液浸果10分钟，捞出晾干后用塑料袋单果包装贮存。试验药液分别为50%多菌灵粉剂1000倍液、40%甲基托布津1000倍液、仲丁胺保鲜剂300倍液、保鲜剂1号1000倍液、保鲜剂2号1000倍液。以上处理以保鲜剂2号效果最好，处理后贮藏140天，失重仅0.24%，含糖量提高15%，果色由黄绿转为淡黄绿，新鲜美观，好果率达到90.27%（贮藏40天平均好果率为92.99%）；其次为50%多菌灵粉剂1000倍液，处理后贮藏40天平均好果率为86.66%，贮藏140天平均好果率为52.87：而无处理对照贮藏40天平均好果率仅为4%，贮藏140天好果率为0。

277200 山东省枣庄市山亭区农业局 翟洪民