糖尿病患者的美食主张

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对糖尿病患者来说，饮食控制是治疗的重要措施之一。通常，大多数糖尿病患者的日常饮食都在家中自行安排，如果饮食问题得不到合理解决，势必对控制病情不利。

*米饭或面食吃多少合适？是不是吃得越少越好？

少吃主食后，为了不挨饿，势必会吃很多肉食等，这样就会使动脉硬化、心肌梗死、下肢血管狭窄或闭塞的发生机会大大增加。因此，在糖尿病患者的日常饮食中，粮食是必需的。具体地说，应根据标准体重和劳动强度，在医生的指导下制定每天所需总热量，搭配出有足够热量的均衡饮食。在总热量中，50%～55%的热量应由碳水化合物提供，即主要由粮食来提供，15%～20%的热量应来自蛋白质和脂肪。

*“无糖饼干”、“无糖糕点”可以随意吃吗？

所谓“无糖”食物，一般是指这些食品中没有加进白糖，而是采用甜味剂制成的。但是，并不是说由甜味剂与麦粉或米粉制成的食品可以随意吃，因为麦粉或米粉也应该计算在规定的主食量中，否则多吃后会引起血糖增高。

*每天吃两顿饭就可以吃饱些，这样做合适吗？

有些人感觉把规定的主食分几顿吃，每顿都吃不饱，于是就自作主张吃两顿饭。事实上，糖尿病患者宜少食多餐，每天多吃几顿饭，每顿少吃一点，可以减少餐后血糖升高，有助于血糖的平稳控制。

*鸡肉、排骨、牛肉等荤菜可以多吃吗？

肉类食品摄入过多，可使患者血脂升高，增加冠心病的发生机会。不但如此，肉类食品还能提供较高的热量，容易使人发胖，对控制体重不利。因此，在日常生活中，应将肉类食品的摄入量计算一下，以保证蛋白质和脂肪的摄入量不“超标”。

*患了糖尿病以后，能吃新鲜水果吗？

糖尿病患者的饮食要求是控制总热量的均衡饮食。根据食品所含热量，按提供同等热量原则，制定出不同食品的交换份额，每份为376千焦（90千卡）。例如，25克大米为1份，200克的苹果也是1份。也就是说，一只200克苹果相当于25克大米所产生的热量。如果一患者每天需摄入7524千焦热量，则相当于需要20份。食品交换的办法，需要患者自己掌握（见左图）。值得注意的是，水果也应计算在总热量内，最好不要和饭同时吃，而是作为两餐之间的加餐。

这里需指出的是，饮食控制只是治疗糖尿病的第一步，必要时还需遵照医嘱进行药物治疗，常用的降糖药物有双胍类（如格华止）、磺脲类和a－糖苷酶抑制剂。

（适合病情稳定、无严重并发症的门诊患者）

主食（克/日）

休息者200～250

轻体力劳动者250～300

中等体力劳动者300～400

重体力劳动者大于400

1．西式炖菜

原料:菜花、西兰花、胡萝卜、鲜香菇、小虾，以及盐等调味品。

做法:①将菜花、西兰花掰成小块，剥茎去皮，切碎;胡萝卜切成0.5厘米厚的圆片，雕成花瓣状;分别用开水微煮一下，取出。鲜香菇切成块状。②将虾去肠去壳，用少许料酒和盐稍腌一下。③锅内倒入汤汁（或水）和调料，煮沸后加入上述蔬菜，继续煮两分钟左右。将虾滑入锅内，煮开，倒入水淀粉勾芡，起锅装盘。

2．炒芝麻南瓜

原料:南瓜、甜椒、鲜香菇、猪腿肉、白芝麻、油、料酒等。

做法:①将南瓜切成筷子粗细的条状，用开水煮后捞出，沥干待用。将甜椒切成细丝;将鲜香菇、猪腿肉切成条状，猪肉条淋些料酒。②将白芝麻炒出香味，备用。③用油煸炒猪肉，待肉炒至变色后，加入南瓜翻炒，再依次投入香菇、甜椒翻炒，加盐，再倒入芝麻，待甜椒炒得颜色鲜艳时，关火，起锅装盘。翻炒南瓜时，动作要迅速。

3．鱼丸玉米汤

原料:磨碎的鱼肉、玉米粒（罐头）、清水竹笋、小油菜、去骨火腿、料酒等调味品。

做法:①将蛋白、料酒、淀粉和磨碎的鱼肉一同搅拌，做成适当大小的丸子，开水煮熟;表面撒上料酒、盐等调味。②把清水竹笋、火腿切成片，小油菜焯后切成段。③两者混合后，倒入锅中加水煮，加玉米粒，煮开出锅。

4．京味荞麦面条

原料:荞麦面条、鸡蛋、胡萝卜、萝卜、丛生口蘑（罐头）、豆苗，酱油等调味品。

做法:①胡萝卜切成薄片，加少许汤汁、盐、糖，预先煮熟。②将鸡蛋打散，调味，在煎锅中用油摊成饼，卷成卷，切成圆段。豆苗用沸水焯一下捞出。③萝卜制成萝卜泥，轻轻挤去水分，与丛生口蘑（罐头）拌在一起。④荞麦面条煮熟后，用凉水过一遍，沥去水分。将萝卜泥等撒在上面，再加上胡萝卜片、鸡蛋卷和豆苗，浇上汤汁或简单调味即可。

1．尽量使用蒸、煮、炖等烹饪，少用煎、炸等方法。少吃或不吃油炸食物，如炸鸡、油条、生煎等。

2．烹调用油应以含不饱和脂肪酸较多的植物油，如菜籽油、豆油、花生油等为主;避免过多使用猪油、牛油、羊油等，以免摄入大量饱和脂肪酸。在总的烹调用油中，前者宜占三分之二，后者占三分之一。

3．烹调时不宜使用砂糖，可以选用醇类糖、阿斯巴甜等甜味剂，也可使用果糖。由于阿斯巴甜在高温烹调时会分解，需待菜肴稍冷却后加入。

4．严格限制食盐用量，因为糖尿病患者一旦发生高血压，危害很大。一般情况下，每天食盐摄入量应少于7克;若已有高血压，则应少于5克。

5．食物种类方面，宜多吃南瓜、土豆、山药等根茎类蔬菜，但也不能无所顾忌地大量食用，否则同样会引起血糖升高。还应避免食用奶油、色拉酱、香肠、蟹黄、蛋黄等高脂肪或高胆固醇食物。