缤纷幸福“挞”
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爱挑战的来学习做挞皮
备齐了素材，咱们这就开干。必须说明的是，做挞皮绝对是一门技术活。不过只要拿下它，就能变出万千缤纷好挞，后续步骤全是小菜一碟。
材料：低筋面粉210克、杏仁粉25克、无盐奶油145克、糖粉80克、蛋液40克、盐1克、香草精少许，可做直径7厘米的挞模约20个
做法
1.先将奶油置于室温软化备用，低筋面粉、杏仁粉一起过筛备用。
2.将软化的奶油、已过筛的糖粉、盐一起放入搅拌缸中，用桨状拌打器搅拌至奶油颜色变白，分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的搅拌，使蛋汁充分的被吸收，以免油水分离。
3.将做法1的粉料倒入拌匀，取出整形成团，压平放入塑料袋中，进冰箱冷藏松弛6小时。
4.将甜味挞皮取出，杆成0.5厘米的厚度放入挞模中，切掉多余的部分，用叉子在挞皮上戳出小洞，在上面放防粘纸，纸上压重物（米或豆子），入炉。
5.烤箱温度，上火180摄氏度/下火190摄氏度，约15―20分钟，烤至上色即可。
挞的内心世界
挞皮的制作方法基本无二，它的缤纷多姿就要靠丰富的内心世界了。奶味醇厚、蛋香四溢、口感柔软爽滑的卡仕达酱是挞类馅心的灵魂。冷冻过后的它，变得愈发爽滑，和新鲜水果搭配在一起，更能衬托出后者的甜美，配上酥松的挞皮，既适合当饭后甜品，也是下午茶点心的首选。
具体的制作方法是：把牛奶倒入一个小锅加热到沸腾，离火。把香草棒剖开，用刀刮出里面黑色的香草籽，就是这些黑色的籽会给酱汁带来特殊的芬。把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶，浸泡15分钟。如果你用的是香草精，也同样要让香精在牛奶里泡15分钟，让味道充分散发。然后把蛋黄、细砂糖、面粉倒7.--个大碗，搅打均匀。热牛奶一点一点加入蛋黄面粉溶液，边加边不停搅打。
将蛋黄牛奶面糊重新倒回小锅，小火加热至沸腾后，再继续让它滚两到三分钟，其间要不停搅打，防止粘底。这个过程会令酱汁变浓稠，3分钟后离火备用，浓稠程度正好。最后用叉子叉起一小块黄油，均匀地抹在煮好的酱汁上，防止结皮，放入冰箱备用即可。
甜糖知多少
别以为是甜点，就用的全是糖。即便都是糖，也是此糖不同于彼糖。这些糖，你可能还没全部见识过，这可是爱甜点的人的基本课。这种种的糖类，有的适于制作焦糖、有的令人回味难以忘怀、还有可以用来代替焦糖的蜂蜜、枫糖浆。请根据自己的想法选择合适的砂糖。
白砂糖
最适合制作焦糖的必然是白砂糖。这种白砂糖颗粒比一般的砂糖要大，融入冷水中比较缓慢，适合各种素材，是制作点心必不可少的砂糖。
细白砂糖
这种细白砂糖颗粒非常细小，能够迅速溶于冷水并且非常适合与奶油、黄油搭配使用，是使用起来非常方便的砂糖。
萝卜砂糖
它常被称为萝卜砂糖，是用类似根茎的灰菜科植物制作而成的砂糖。甜味和一般甘蔗制成的砂糖类似，余味清爽，可以当做一般砂糖使用，也可以用于制作焦糖。健康食谱里常被使用，很受欢迎。
日本上白糖
质地非常细腻是厨房的必备材料。非常易溶于水，不仅仅适合点心制作，在料理中用途也非常广泛。将其与其他材料进行混合会使面糊等很柔润、能烤出浓的烧焦色。也能用于制作焦糖。
日本双白糖
它的结晶比白砂糖大，呈无色透明状，易溶于水，加热颜色也不会变浑浊，适合制作透明感的糖或者果酱。此外，如果在甜点或者面包上面撒上一些双白糖可以创造出更好的口感。
有机砂糖
为了能保留甘蔗的香甜，完全避免使用任何合成食材，让您彻底放心。飘在空气中绵柔的香甜让您一旦品尝过就再也无法离开。很难分辨出是什么颜色，可以用于焦糖制作。
黄砂糖
如果说没有时间制作焦糖，那么黄砂糖就派上用场了。适合用来烘焙简单的烧果子。可用桂皮、生姜等香辛料及苹果搭配制作点心，是制作美式糖果必不可少的砂糖。
洗双糖
洗双糖的颗粒闪亮而干净，由于没有进行精炼，而含有大量的维生素和矿物质，因此不能用于焦糖的制作。但因保留糖原有的风味道，可直接加入制作烧果子，也很适合做饮料的甜味剂。
日本黄砂糖
黄砂糖富含钙、镁元素。没有黄糖风味那么强，和上白糖的使用方法差不多。不仅能用于点心制作在料理方面使用也非常广泛。
甜菜砂糖
甜菜砂糖中含有促进肠功能的低聚糖，具有增强香味的作用和大根砂糖一样常被用于自然食点心的制作。
洋槐蜂蜜
充满洋槐花的香气、是最流行的一种蜂蜜。通过低温杀菌保留槐花的天然香气，富含果糖、花粉的营养成分。通过加入这种蜂蜜制作出来的点心和面包有一种特别的淡淡香气，可引起食欲。
枫叶砂糖
除了简单地溶于热水就制作枫叶糖浆之外还能作为饮料的香味剂、烘焙点心等。
将枫叶砂糖制作出来的戚风蛋糕拿出烤箱时，整间房立马被一种绵柔的香甜包围，这是真是一种难以言明的幸福。
枫叶糖浆
枫叶糖浆有着非常漂亮的琥珀色，比蜂蜜和砂糖的热量低而又富含矿物质是一种非常优质的糖类。甜味轻但是要有很有味，对于枫叶糖浆的喜爱者来说真是无法抗拒的美味。