专家破解猪肉信任危机

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最近,网上一篇名为“吃猪肉等于慢性自杀”的帖子在网民中掀起轩然大波。作者称,猪饲料中添加了大量激素、安眠药、尿素等成分,使得养猪场的猪生长迅速,长期食用“饲料猪”对人体健康危害极大,甚至可能诱发癌症。

其实,这篇文章只是点燃了一根导火索,因为人们对饲料养殖的禽畜肉安全性的担忧已经不是一天两天,很多人不惜花高价购买所谓的“土猪”、“土鸡”,就是担心饲料中添加有“不可告人”的有害成分。

那么,到底饲料添加剂中加入了什么东西?是什么让现在的“饲料猪”、“饲料鸡”生长如此迅速?为什么现在的肉不如以前的香?吃了这样的肉,真的会有害健康吗?请看本期特别策划――

执行: 张宇徐若婕

指导专家: 第三军医大学大坪医院免疫科主任、营养学专家刘重阳

新疆拜城米吉克养猪场饲料营养学顾问汪吉东

在物质生活不断丰富的当下,随着工业化大生产进程的加快,养殖业也进入了大规模生产阶段。人工养殖的猪、鸡等畜禽,吃的都是工业化生产的饲料,配以各种添加剂。于是人们有了这样的担心:为了提高畜禽的生长速度,这些饲料添加剂是不是加入了有害人体健康的成分?

社会上有传言说,小鸡仔半月就可以长成、生猪3个月就出栏,这种异乎寻常的生长速度就是因为在饲料中加入了大量激素、安眠药、尿素等成分。而这些化学药物、化学制剂也会被人摄入体内,在人体内沉积,对人体的生长发育造成极坏影响,还可能诱发多种病症,甚至癌症。

“饲料猪”真的如传言所说的这么危险吗?让我们从饲料开始,慢慢解开您的疑问。

饲料中究竟添加了什么?

传言:饲料中含有激素、安眠药等药物……

专家:添加剂主要是加强饲料营养,含有激素、尿素之说实属无稽之谈。

人们对饲料的疑虑和担忧往往集中在最核心的添加剂上。什么是添加剂?添加剂里有些什么物质?这些物质中有没有激素等对人体有害的成分?

饲料添加剂并不神秘

养殖家畜、家禽的饲料总体上分为农家饲料和工业饲料。我们通常所说的饲料一般是指工业饲料,是由能量饲料(玉米、小麦等谷物)、蛋白饲料(豆类、油籽饼粕、鱼粉等动植物蛋白)、矿物质饲料、饲料添加剂(维生素、微量元素、氨基酸、消化酶等)等组成。

饲料添加剂是现代饲料工业的核心,也是人们最为关心的话题。添加剂分为两类,一类是营养性添加剂包括钙、磷、镁、钾、钠、硫、铜、铁、锰、锌、钴、碘、硒等矿物元素,以及多种复合维生素、氨基酸等,动物体内如果缺乏这些物质,轻则会停止生长,重则会出现缺乏症,严重的会导致死亡。

和人类一样,这类添加剂是满足动物生长发育的必需物质。合理使用这些添加剂对生物体没有坏处,反而有不少的益处。比如含多不饱和脂肪酸的饲料,生产出的肉、蛋中也富含多不饱和脂肪酸,具有调节血脂的保健功能;富含铁、碘、硒、锌等微量元素的饲料饲喂产蛋鸡,可以使这些营养元素在鸡蛋中富集,从而提高鸡蛋的营养价值。

另一类是非营养性添加剂,又分功能性添加剂和生长促进剂。功能性添加剂的作用,是改善饲料的适口性,防止饲料霉变、氧化,利于加工等。在添加之前都是经过严格、科学的安全性评价且符合国家行业标准,是安全的。

生长促进剂的产品种类比较多,也分为两类:一类是没有争议、安全性最高的,如消化酶制剂、有机酸制剂、益生菌制剂、驱虫剂。另一类是争议比较大的抗生素类药物,这类药物以最低水平添加到饲料中,以促进生长,治疗动物疾病,提高饲料利用率,降低动物发病率与死亡率。这类药物在动物屠宰前都有严格的停药期,保证其大部分已经在宰杀前被排出体外,不会大量残留在肉里。

目前,国内对饲料生产监控极其严格,产品合格率也完全可以让消费者放心。以四川为例,2007年生产企业饲料质量合格率达到93%(不合格产品主要是营养指标不达标),没有一例违禁药物检出;对猪肉等畜产品监测不仅没有一例违禁药物检出,而且兽药残留监测合格率达到100%。

添加激素是无稽之谈

有人认为猪鸡饲料中含有激素、尿素,其实这根本是子虚乌有。激素(主要为雌激素)的使用在美国的肉牛养殖中非常普遍,在我国的鳝鱼养殖中也有使用。雌激素能增加肉牛的脂肪沉积,改善牛肉的嫩度,并增加产量。鳝鱼养殖则依靠雌激素变性来增加产量。

不过,雌激素使用在猪饲料中就不行了,它会导致猪性早熟,从而影响猪的生长。我国的生猪都要经过,其目的就是为了减少体内性激素的产生,还有必要添加外源性激素吗?何况我国有严格的饲料工业法,不允许在饲料中添加任何外源性激素,在添加剂品种的目录管理上,我国甚至比西方某些发达国家制定的标准更严格。

比如“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)和其替代品莱克多巴胺,在我国是禁用药品,但在西方一些国家就允许添加。在各类添加剂的使用限量上,我国遵循的是国际通行和公认的剂量。

>>专家如是说

只有使用饲料添加剂,才能生产出大量的畜产品,满足人们生活的需求。合理、科学地使用饲料添加剂不仅可以延长饲料的保质期、强化饲料的营养价值、提高养分的利用率、增进动物健康、促进动物生长发育,而且还可以改善动物产品的品质,降低动物排泄污染。 饲料工业的发展为人类社会做出了巨大的贡献,如果没有它就不会为人类提供这么多的畜禽产品,人们的身体素质与生活水平也不会提高。

安眠药、激素催肥?

――猪、鸡的生长速度究竟有多快

传言:添加安眠药、激素,小鸡仔半月长成、生猪3个月出栏。

专家:品种优良,科学饲养,鸡生长期50-60天,猪大致为150-180天。

以现在的育种技术培育出来的畜禽,使用全价优质营养丰富的饲料,加上优良的管理,在健康的情况下其出栏时间大大缩短,猪从出生到出栏大致为150-180天,鸡大致为50-60天,并不是传言中的猪3个月就能长到100多千克,国内没有这么好的水平,国外也没有!

过去农户饲养的猪一般都要1年以上才能出栏,现在五六个月就能销售,是什么原因使生猪能够如此之快地生长?难道真是因为给猪饲喂了安眠药和激素之类药物吗?回答当然是否定的。

猪鸡的生长速度由以下3个条件决定:品种、饲料、健康。

首先是品种。近年来生猪品种改良快速推进,现有主流的杂交猪、纯外系血缘猪,都是在全球范围优选优育的良种猪,它们与我国传统饲养的“土猪”相比,生长快、瘦肉率高等优势极其显著。

其次是饲料营养安全。饲料中加入添加剂,使工业饲料营养丰富,各种微量元素平衡,生猪吃得香、吸收好、转换快,这是传统单一饲料根本无法比拟的。

第三是猪的健康。近年来畜牧业不断推进健康养殖,相当部分大中型规模养殖场的圈舍环境与欧美养殖场相差无几,小型规模养殖场和农村养殖大户也基本达到人畜分离,圈舍采光好、透风、干燥。猪很少患病,也加速了其生长。

>>小贴士

新鲜与不新鲜

猪肉的区别

新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味。

为什么现在的猪肉不如以前的香

传言:添加了激素等有害物质使口感变差。

专家:这是由于物质的极大丰富,加上瘦肉型猪的特质所致,与添加剂无关。

很多人都有这样的感觉:现在的瘦肉型猪肉没有原来的“土猪肉”香,由此他们误认为这都是在饲料中加了带激素的添加剂的结果。

其实,人们感觉现在的猪肉“不香”,无外乎两方面的原因。从主观上讲,随着人们生活水平的提高,相当部分人几乎每天都在摄入高脂肪、高蛋白质的食品,吃猪肉变得同吃米饭、面条一样平常,甚至部分人对猪肉已经吃腻了,猪肉香味给人的感觉当然不像以前十天半月才来一次“打牙祭”那样诱人。而且,现在炒菜的时候,味精、鸡精(谷氨酸)添加量较大,也直接导致消费者的味觉对鲜味不敏感,感觉食物少味。

此外,这与当前的猪种也有直接的关系。当前国内的规模猪场都是清一色的瘦肉型猪,瘦肉型猪的优点很多,脂肪少,蛋白高,能满足现代人的营养需求。但也有它的缺点,由于瘦肉猪的出栏体重偏小,肌内脂肪沉积偏少,直接影响肌肉的嫩度与的口感。瘦肉型猪还有一个缺点,就是缺少一些鲜味氨基酸(即谷氨酸,麸氨酸、天门冬氨酸等)。所以人们在吃这些猪肉的时候就感觉不鲜了,但这与猪肉的营养或安全性无关。

绿色之争――土猪、土鸡更放心?

传言:“饲料猪”不能吃,土猪、土鸡才是 “绿色”放心农产品。

专家:只有科学饲料喂养,才具备严格的质量检验标准。

近几年,一些地方出现盲目崇尚“土”的风气。猪肉要吃“土猪肉”,鸡鸭要吃“土鸡”“土鸭”,鸡蛋要吃“土鸡蛋”。似乎“土”的就是生态的,就是品质好的,越“土”越好。实际情况并非如此。

标榜自然放养的所谓“土鸡、土猪”就是“绿色”产品,这是对消费者的误导。所谓土法饲养就是不使用工业饲料,用自然放养的方法饲养。这种饲养方式存在诸多的问题:没有执行免疫程序,死亡率高;饲喂的食物存在安全隐患;容易携带传染病和寄生虫;上市前没经过检疫,安全没有保障。另外,农家饲料存在配制不科学、不符合卫生标准的问题。因为农家饲料多是利用一些剩饭、烂菜,甚至是霉变的陈化粮,这些饲料容易变质,含有病原微生物等有害物质,不仅影响动物的生长,甚至产生疾病,还会对动物体型和产品品质造成不利影响。

与此截然不同的是,用工业饲料喂养的“饲料猪”,饲料生产所用的玉米、豆粕、鱼粉等原料和各类添加剂,都有严格的质量检验标准。规模养殖的“饲料猪”,不仅养殖场环境相对于散户有巨大改善,而且一般均有驻场兽医和严格的消毒、防疫制度,整个养殖过程始终处于能够通过理化指标进行检测的受控状态之中。

至于绿色动物产品的生产,必须在无任何污染的自然条件下饲养,要选择无工业废物和农药污染,空气、土壤、水源等环境指数均达标的地区,饲喂的饲料要达到绿色生产资料要求。实际上,自然放养的养殖条件一般很粗放,难以达到绿色食品的养殖要求,不能标榜或相信这类产品是“绿色”产品。真正的绿色产品生产条件很严格,只有在特定的条件下才能生产出,目前的供应量很有限。

有关部门委托专业检测机构对一些食品的部分营养含量做了检测,检测结果显示,价格8.8元/500克的饲料猪肉蛋白质含量为25.6克/100克,价格25.8元/500克的有机饲料猪肉(不用工业饲料喂养)蛋白质含量为19.2克/100克,有机饲料猪肉蛋白质含量略低于饲料猪肉。专家分析说,原因应该是饲料猪所吃的饲料中蛋白质含量较高,氨基酸平衡,而有机饲料所含蛋白质与氨基酸均不高,故肌肉组织的蛋白质也相应沉积不够。因此,土法饲养出来的所谓的“土鸡、土猪”并不优于工业饲料饲养的畜禽。

性早熟是吃“饲料猪”造成的?

传言:饲料中含有大量激素,猪吃等于人吃,由此造成性早熟。

专家:饲料不添加激素,青少年发育提前和肥胖的原因是不健康的生活方式及不当滋补造成的。

青少年发育提前和肥胖症是由于工业饲料生产的动物产品造成的吗?正如前面所提到的,饲料不含激素,不会促进青少年的性早熟和肥胖。据科学调查,少年肥胖、性成熟时间提前与膳食营养水平以及是否食用各类滋补食品有关。实际上,现代人的生活水平较高,少年儿童发育提前是必然的。目前少年儿童滥食各种滋补食品很普遍,某些食品如肯德基等洋快餐等对青少年是“不安全”的,因为这类洋快餐含高脂肪、高热量,容易导致肥胖。所以,把青少年发育提前和肥胖的原因归结于工业饲料缺乏科学依据。

编后:虽然专家对吃用工业饲喂养的畜禽肉是否会导致性早熟等问题作出了权威性的解释,但在畜禽养殖中不良商家使用违禁药品等情况还不同程度地存在,对此必须有清醒的认识。

对待饲料和畜禽产品的安全问题,我们既不能掉以轻心,麻木不仁,也不能只见树木不见森林,因噎废食。事实证明,我国饲料和畜产品质量在逐年提高,总体上是安全可靠的。在选购肉禽时,选择经过食品安全部门检测的产品,就不必担心可能出现的安全隐患。