全聚德·食王府

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科学养生引领四季美食

以精品菜肴、舒适服务著称的全聚德·食王府，是科学膳食和践行“中国服务”的倡导者与践行者。对于那些既渴望着肥美醇香的口舌之欲，又担心胆固醇超标等健康问题的食客们来说，全聚德·食王府汲取传统养生智慧推出的四季养生菜品，无疑实现了美味与健康的兼得。

养生美食跟着季节走

香浓美味的鸭汤汆黄鱼，鲜美滋补的灯笼辣牛蛙，富含24种氨基酸及多种维生素的推纱望月……在位于全聚德王府井店五层的全聚德·食王府，一道道赏心悦目、营养美味的应季养生菜品，受到食客的广泛欢迎。

中国人自古讲究“不时，不食”，通俗讲就是主张“到什么季节吃什么菜”，膳食要与节气相对应。全聚德·食王府按照春、夏、秋、冬四时节气的特点，遵循传统医学中“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”的五脏调养法，以及“春夏养阳，秋冬养阴”的经验，推出了适应不同季节的四季养生菜品。

比如春季气温上升，不需要特别进补，饮食上适宜清淡，全聚德·食王府推出的水炒溜黄菜、水氽鱼、一品砂锅等无油养生菜，清淡美味又减轻脾胃负担，当中所含的维生素和微量元素，还恰巧可以补充冬季摄取的不足。夏季炎热，多吃禽肉有利于调节人体夏季营养摄取的平衡，全聚德·食王府适时推出莲藕炖老鸭、桃仁童子鸡、食王府烧鸭等以禽肉为主的养生美食。秋季干燥，宜吃清润、温润的食物，又要为冬季进补打基础，像健脾益气的南荠山药，养阴润肺的推纱望月，蛋白质丰富的生焗乌江鱼等菜品就更为适宜。而冬季寒冷，需要适当增加热量，于是鸭汤汆黄鱼、冰湖板栗野米羹、葱香比目鱼、王府九婵茄龙等营养丰富的菜肴又成了全聚德·食王府养生餐桌上的主角。

低脂少盐成烹饪原则

除了注重挑选应季的养生食材，在亚洲大厨、中国烹饪大师、总厨师长徐福林的率领下，全聚德·食王府在四季养生菜品的制作上，更是以低脂、少盐为标准，推崇健康的烹饪方式。

卫生部门的相关调查显示，近年来，在北京等大城市，肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性疾病死亡人数已经占到因病死亡人数的80%。而慢性病患病率的迅速上升主要是由膳食不科学、不合理的饮食习惯引起的。

医学专家指出，高脂、高能量膳食是引起肥胖、糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性病的危险因素之一，而盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。《中国居民营养与健康状况》调查显示：我国居民平均每标准人日食盐的摄入量为12克，远高于世界卫生组织提出的每人每日5克盐的建议。

徐福林表示，全聚德·食王府一直以低脂少盐为烹饪原则，致力于为客人提供健康美食。他告诉记者，入春之后，全聚德·食王府的春季养生菜即将登场。春季养生宜清淡，传统的“水炒”、“水氽”、“汤爆”、“清蒸”等最适宜制作清淡美食，既能突出食材原有的鲜味，无油的烹制方法也有利于调节人体营养摄取的平衡。

养生课堂传播健康理念

开业一年来，全聚德·食王府不仅推出了近百道四季养生美食奉献给广大消费者，还携手京城营养专家，面向公众开设养生课堂，致力于推广和普及科学的膳食理念。

像协和医院营养科主任马方、北京医院营养科主任王璐、原煤炭总医院营养科主任仝慧君等权威营养专家，都曾受邀来到全聚德·食王府，针对春、夏、秋、冬不同节气的饮食特点和禁忌，向前来听课的嘉宾和网友们进行详尽的讲解。

比如在冬季养生课堂，营养专家仝慧君就针对冬季人体特点，指出冬季养生应该遵循滋阴潜阳、增加热量的规律，多储存热量，在饮食调养方面应多补充水分、多吃动物性的食品和豆类等富含能量的食物，像羊肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、萝卜等都比较适合在冬季食用。

理论是行动的指南。每次营养专家讲解之后，全聚德·食王府的烹饪大师都会利用店内的多功能包房“王府碧琳”，现场教网友、市民烹制几道应季养生菜品，让大家学以致用，在日常生活中也能享受健康美食。