7种食用油的营养密码

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葵花子油、大豆油、橄榄油、花生油……你推着购物车在食用油柜台前转悠来，转悠去，却不知道哪种食用油适合你。Hers食疗保健坊为美味加分，更为你探底7种食用油的健康秘密，并邀请营养师傅国翔为你详细解读。

葵花籽油

给老爸老妈延寿

葵花籽油就是从我们日常生活中常嗑的葵花籽中提炼出来的。 葵花籽油炒的菜味道清香，特别适合日常炒菜使用。葵花籽油中富含脂溶性维生素E，具有抗氧化、降低胆固醇和减缓糖尿病症状等作用，所以葵花籽油非常适合中老年人食用。目前市面上也有一种 “高油酸” 葵花籽油, 是使用法国进口的葵花籽制作而成的植物油。由于高油酸葵花籽油的脂肪含量比例与橄榄油非常相似, 因此是很好的替代橄榄油的油品。

好的烹调方式：葵花籽油精炼后，冒烟点可以达到232℃，这让葵花籽油适合大中小火炒。

大豆油

增加身体抵抗力

大豆油是世界上最常用的油，也是我国居民的主要食用油之一。大豆富含多种宝贵的营养，其中最为人知的就是当中的磷脂。可惜的是，大豆中所含的磷脂大多在精炼过程中被分离，这取决于加工过程的不同, 有时还是会有少量的磷脂残留在大豆油中。磷脂对于身体健康有许多好处，在挑选大豆油时也需注意原料中的大豆是否有基因改造，最好能仔细阅读标签, 若是在标签上明确指出使用 “非基因改造”制作而成的大豆油，你就可以放心食用了。

好的烹调方式： 精炼后的大豆油冒烟点可达232℃，适用于各种烹调方式。

橄榄油

抗衰老的佳品

橄榄油是近年来在市场上风行的健康油种，国内市售的橄榄油，大多是从世界橄榄油主要产地――地中海地区进口而来的。其中以西班牙、意大利和希腊为主要的生产国家。橄榄油中所含油酸（单元不饱和脂肪酸），高达72%。近几年的研究报告显示，在饮食中摄取油酸可以减少心血管疾病的发生。在市面上经常可以看到琳琅满目的橄榄油, 在购买时, 请注意标示。其中以特级初榨橄榄油所含的营养成分最高，因为它是经由纯物理压榨工艺制作而成，所以仍保留了大部分的抗氧化剂、多酚，以及维生素E, 同时也保留了天然橄榄的味道及颜色。因此使用橄榄油料理菜肴时，难免会有些许橄榄的味道，老人有时候吃不惯，所以橄榄油比较适合追求健康的中年人食用。

好的烹调方式：顶级的橄榄油不耐热，一般来说，以小火快炒和凉拌最佳。

花生油

减肥者的最爱

花生油具有令人难以抗拒的花生香味，是日常生活中的主要食用油。花生油也是油酸摄取的很好来源, 它可以有效减少体内的胆固醇，所以花生油可以说是中国人的橄榄油。但花生因为保存不易，容易在保存过程中产生黄曲霉毒素，所以市面上的花生油多为精炼油。经过精炼，可以有效减少黄曲霉毒素在花生油中的含量。在购买花生油时应选择标有 “纯物理压榨”的产品，避免一些加工过程中化学物质的残留。

好的烹调方式：精炼过后的花生油冒烟点为210℃，可适合一般家庭的煎炒炸烹调方式。

葡萄籽油

没有农药残留

一般来说,葡萄籽油所用的原料大多来自葡萄酒厂。葡萄籽是酿酒过程的副产品，因此榨油用的葡萄籽往往不会像一般种植的葡萄会使用较多的农药。由于葡萄籽本身的出油率相对较低, 因此价格也相对较高。葡萄籽油本身也是一种非常耐高温的油品，因此在高温下较为稳定，所以你会发现食材在使用葡萄籽油高温烹调后, 呈现的颜色比较金黄，不易变黑、变质，非常符合追求健康环保主义的人士的要求。

好的烹调方式：葡萄籽油耐高温，适合常煎炸或大火炒菜的家庭使用。

核桃油

促进脑部营养

核桃油中约含有10%的必需脂肪酸亚麻酸，亚麻酸在人体内可以转变成EPA和DHA，对脑部的发育和视力保护有很好的作用。在坊间流传，吃核桃可以补脑的原因也就在这里。但是因为亚麻酸十分怕热，所以精炼加工后的核桃油中亚麻酸往往被破坏，所以消费者应该选择冷压初榨的核桃油以确保亚麻酸不被破坏。胎儿在母亲体内发育时期，需要大量的亚麻酸来支持脑部和眼部的发育，所以妇女应该在怀孕前半年添加一些核桃油来补充必需脂肪酸亚麻酸。

好的烹调方式：核桃油所含的亚麻酸不耐热，所以核桃油，不适合高温烹调。

月见草油

适合更年期的女性食用

月见草油中富含一种名为必需脂肪酸的有效成分，可以调节女性的内分泌系统，从而缓解很多因为内分泌失调而产生的问题，如痛经、更年期综合征、皮肤干涩、肥胖、发质不好等等。一般来说，每天服用8~10ml，对女性的健康有很好的帮助。但因为月见草油多为直接服用，所以在挑选月见草油时应以有机的为首选，这样可以避免很多因为原料或加工过程所产生的污染。月见草油是一款非常适合现代女性服用的食用油。

好的食用方式：月见草油中富含的必需脂肪酸非常珍贵，不宜加热烹煮，适合拌在酸奶、果汁中或是直接服用。另外，月见草油和护手霜混合使用，有明显的保湿功效。

用油小贴士

在选择食用油时尽量选择

■ 非基因改造原料（能选择有机原料为最佳）。

■ 冷压、初榨、纯物理压榨、非浸出 （避免化学成分残留）。

■ 不含反式脂肪酸 （致癌物质）。

■ 包装尽量为小包装、深色玻璃瓶 （避免油脂氧化）。

盛装食用油容器的选择

■ 选择陶瓷或玻璃油壶（金属或塑料油壶容易与油脂起化学作用）。

■ 使用油壶能帮助了解每天用油的量,并避免多次开关油瓶。

食用油的摄取量

■ WTO建议,每人每日摄取25~30ml。

■ 多注意一些隐性的油脂摄取，别忽略了面包、蛋糕、饼干等零食中所含的油脂成分哦！

烹调方式

■ 千万别等油冒烟了才开始炒菜！一旦开始冒烟,油脂成分就开始变质并产生毒素。

■ 冷压初榨的油富含营养,但不适合烹调, 开瓶后需要冷藏。