城堡与白葡萄酒的天堂

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话说“上有天堂，下有苏杭”，那么法国的人间天堂就非卢瓦尔河谷莫属了。自中世纪以来一直到最强盛的路易太阳王时代，它就一直备受王室的青睐，150多座大大小小的城堡也相继伴河而建。辉煌的历史延续到今天，卢瓦尔河谷地区以其满载历史的城堡和环绕城堡周边的葡萄园风光而在2000年被联合国科教文组织收录为世界文化保护遗产。

让爱酒之人念念不忘的几种世界知名的白葡萄酒 Vouvray，Pouilly Fumé和 Sancerre等都是出自此处。鲁瓦尔河谷一共拥有49个AOC，其中的4个AOC就代表了全地区50%的葡萄酒产量，他们分别是：Anjou，Cabernet d’Anjou， Rosé d'Anjou和Touraine。虽然白葡萄酒的辉煌使得其他酒类黯淡无光，其实白葡萄酒的产量只占鲁瓦尔河区葡萄酒总产量的20%，起泡酒和红酒则各占13%和39%。

8月11日到15日期间是河谷酒节，Vouvray，Amboise和Bourgueuil等AOC产酒名地都将举行品酒会和酒展。我借此机会休假南下一探究竟，既能品尝到美酒佳肴，又能欣赏到谱就法国王朝历史的卢瓦尔河各大城堡，何乐而不为呢？

1th

Cheverny

AOC Cheverny

Cour Cheverny

鲁瓦尔河谷之行第一站：

Cheverny城堡以及AOC Cheverny和Cour Cheverny

乘车从香波堡(Chambord)到雪瓦尼城堡 (Cheverny)不到30分钟的路程, 一路郁郁葱葱，都是葡萄园。想必当初把城堡建立在此处不仅是因为其地理位置的优势，也是因为贪好美酒吧。

雪瓦尼城堡被公认为法国现存城堡中内部家居装饰保存得最为完整的城堡。一位游客告诉我，它原本是在15世纪时建立的雄浑的中世纪城堡。1626年时，Cheverny地区的年轻领主吕候为了迎娶挑剔的未来新娘而将此城堡摧毁，在原地建立了一座更符合当时审美标准的城堡(那个时代的人没有文物保护概念)。虽然仅仅是传说，不过美丽的爱情故事总会让一座城堡更富有人情味呢！

吕候家族在1922年时决定搬出城堡，开放领域。从此，它和Chenonceaux以及Chambord城堡并肩成为卢瓦尔河地区的三大古堡，声名大作。Cheverny也是法国古典艺术城堡最好的代表作之一，在著名的丁丁历险记中作者撇去其他有名的古堡不谈，独独取就了Cheverny城堡作为阿道克船长的居所原型，并在书中改名为Moulinsart城堡。

如果说Cheverny是卢瓦尔河谷城堡群中一颗耀眼的明珠，那么与其同名的AOC Cheverny则是AOC的一颗新星。

Cheverny在1993年才正式成为AOC产区。葡萄园面积一共有470公顷，囊括了24个小镇，主要是由贫瘠的硅质土地和石灰岩黏土构成。Cheverny既产白酒，又产由Gamay和Pinot noir酿成的清淡易入口红酒。白葡萄酒则由Sauvignon和Chardonnay调和而成。Sauvignon能够很好的诠释土地的气质，年轻时带来浓郁的白花香，稍微成年以后则会有甘草、浆果的味道，很是讨人喜欢。加上Chardonnay的轻盈，两者相得益彰，是一款年轻时就能充分表达的酒。入口后细微的矿物质清香，更让人感觉到年轻和生命力，以及那么一点点的野性。一个葡萄农说，通常Cheverny不需要陈年就能喝，但是来自于硅质土地的酒普遍比来自于石灰岩黏土质的葡萄酒更有陈年的潜能。

Cheverny产量非常少，所以也不太为人所知。但是在地理位置上仅有一墙之隔，产量更为稀少的Cour Cheverny却是被美食界人士竞相追逐的对象。原因之一是：Cour Cheverny是由一种传奇性的叫Romorantin的单一葡萄品种酿成的白酒。Romorantin是中世纪的葡萄品种，如今早已濒临绝种，世界各地只有在Cour Cheverny仍然有所种植，其种植面积仅有60公顷。如果按照一公顷6600瓶的产量来算的话，每年最多也只有不到40万瓶的产量。各国的美食专家以及收集稀少名酒的人每年提前预定，以至于一般的法国居民反而对它非常陌生。

据说Romorantin这个葡萄品种是法国国王弗朗索瓦一世在1519年时从勃艮第带来的，最初种在一个叫Romorantin的勃艮第村庄里。由于卢瓦尔河谷的硅土土质特别适合其成长，于是它便在Cour Cheverny及其周边的11个小村庄里繁衍起来。时代久远，这种葡萄在勃艮第地区已经不复存在，而其真实命名也无从考证，于是它的原种植地Romorantin村庄就变成了葡萄的名字。

Cour Cheverny是一种非常有生命力的酒，由于这种葡萄能充分发挥土质的特色，所以入口时香味复杂，留口时间长，是一种适合陈年的酒。随着岁月的移迁，更会带来蜜糖和金合欢(Acacia)的味道。

参观完城堡以后一出外院发现了一个小小的酒房，卖的正是自酿农的Cheverny和Cour Cheverny。包装非常别致，标签上还画有雪瓦尼城堡的画像。守着柜台的年轻人很是羞涩，见我亚洲人的脸孔便热情的招呼我品尝他们家酿的酒。酒是好酒，喝和城堡同名的酒更是别有滋味。“我们家就住在城堡的出口，而且家族世代都为城堡主人酿酒。”“那你呢？”我很好奇，“今后也做这一行吗？”。“当然啦，”他反而觉得问题很奇怪，“这是我们家族的传统”。好一个家族的传统！澳洲一位酿酒师曾经跟我说过：“我们之所以酿酒是因为土壤合适，气候协调，加上有经营头脑。而法国人酿酒则无一例外是由于父亲酿酒，爷爷也酿酒，爷爷的爷爷也酿酒。却不知营销策略为何物。” 两者出发点不同，剩下的就靠消费者的喜好来定夺了。

不过家族的传统这句话，却把法国葡萄酒的迷人之处诠释得淋漓尽致。哪个国家拥有450种不同的AOC，和160种不同的VDP呢？还记得二次世界大战时，戴高乐将军的赞叹“一个有着365种不同奶酪的国家，又怎会被他国征服？”把奶酪和严肃的国家命运联系在一起，大概这就是法国人的浪漫，也是其美食美酒能百花齐放的原因之一。虽然相谈甚为投机，主人也再三邀请我们参观酒窖，可是由于时间紧促，在品尝完几款 Cheverny 和 Cour Cheverny 之后只好作别。

2nd

Chenonceux

Monmousseau

鲁瓦尔河谷之行第二站：

参观 雪浓索城堡 和 梦暮所酒庄

品尝完白葡萄酒之后自然就想到了鲁瓦尔河谷闻名遐迩的Crémant起泡酒。经过职业联合协会的指引，了解到在去雪浓索城堡的路上有一个不可不参观的以经营起泡酒而闻名的梦暮所酒庄，自然是要去探访的。

果然是很有名，一路上都有明显的路标指示，不费吹灰之力我们就找到了酒庄。酒庄建立在一种叫石灰华(Tuffeau)的土质上，自称拥有一个爱酒人梦寐以求的最漂亮的地窖(连“之一”也没加上，足见其自信)。令我们惊奇的是如此大的一家工厂，建筑物却不讲究华丽宏伟，只有小小的两层楼，白墙红瓦极具地方特色，别有一番风情。

讲解员小姐告诉我们，梦暮所酒庄的地窖最初是在1886年为了建造城堡而挖凿。1930年时，一个有远见的酿酒人以微薄的费用买到了在城堡建成以后便弃之不用、长达15公里的地窖。由于地窖的土层结构和香槟地区的石灰岩土质类似，常年恒温在12度左右，而且还保持了空气里80%的水分，简直就是天然恒温恒湿的宝地。庄主梦暮所先生突发奇想，有了一个大胆的主意，既然自然条件如此相似，为何不用贝利农修士（Dom Pérignon）的方法来酿造起泡酒呢？

一个大胆的决定不仅改变了一个家族的命运，而且改写了卢瓦尔河谷起泡酒的生产历史。从此以后梦暮所酒庄所产的起泡酒精益求精，得到了欧洲王公贵族们的喜爱。其他酿酒人也竞相效仿。2003年梦暮所酒庄的起泡酒更是在法国起泡酒比赛中脱颖而出得到了金奖。

这样的酒在2000年以前还可以称为“用香槟酿造法酿成的酒”，由于CIVC香槟职业联合协会的反对，欧盟决定从今以后只能称之为“用传统酿造法酿成的起泡酒”以免混淆视听、误导消费者之嫌。

卢瓦尔河谷起泡酒和香槟酿造的方法一模一样，却是完全不同的两个产品。一是使用的葡萄品种不同，这里使用的是100%的Chenin (如果是AOC Touraine 的起泡酒则可以调和5种不同的葡萄品种)。而香槟地区使用的是霞多丽白葡萄、黑比诺和比诺墨里耶黑葡萄。二是地质结构不同，石灰华虽然也恒温恒湿，但是却很有矿物质的个性，酿出来的酒更能体现地方土质。三是窖藏时间的不同，一般的无年份的香槟需要窖藏15个月，而卢瓦尔河谷起泡酒则只需存放9个月。为了提升质量，一个年前新颁布的法律加长了窖藏时间，从9个月延长到12个月。

参观结束以后我们来到了酒厂的礼品店进行品酒，出乎意料的是讲解员小姐拿出了一瓶1997年的年份起泡酒来供品尝。有十年窖龄的起泡酒在市面上并不多见，所以更为珍稀。品尝的感受可以用这几个字来形容：绵、干、长。初闻时有点封闭，歇息了10几分钟以后再闻，果然闻到了老白葡萄酒应有的香味，有坚果、蜜糖和烤面包的味道，有点冲鼻。然后再闻，隐隐约约的有矿物质和石头的味道。初尝时觉得比non dose的香槟还要干，一般说来越是陈年的酒酸度就越平和。曾经尝过一款1971年的non dose香槟到最后竟然有Sauternes的感觉。但经过10年窖藏以后还是如此刚劲，恐怕是Chenin这个葡萄品种的特质吧！留口时间长。

我在香槟地区参观酒窖的次数很多，门票很贵，而且一般就以一杯没有年份的香槟作为结束。如果要想品尝其他的香槟还要加费。梦暮所酒庄的参观不仅免费，而且参观者除了这一款1997年的年份酒以外还可以品尝店里任何一种酒。这样人性化的接待方式，来的人当然都不好意思空手而归了。

在品尝完4款不同的白酒之后，我发现了一瓶Pétillant的起泡酒。“它和用传统方式酿成的起泡酒有什么不同呢？”“呵呵，其实是一样的。只是在二次发酵时，在Petillant中加入的糖要比传统方式的气泡酒少一半，所以气泡也少一半而已。”讲解员小姐回答我，有趣。“卢瓦尔河谷的Pétillant起泡酒在16世纪时就已经存在了，而用传统方式酿成的起泡酒则在20世纪初才被引进。”我偏头想想，“那么卢瓦尔河谷的起泡酒不是可以自称为法国起泡酒的始祖？更是在贝利农修士以前就已经发明了二次发酵法？”。她朝着我笑：“可以这么说，其实也没什么好争的，就像是卢瓦尔河的香波堡和雪浓索堡各有千秋。”好一个各有千秋！

再品了好几款酒之后才离开梦暮所酒庄。

到达雪浓索时夜幕已经渐渐来临。

这个法国历史上被称为“妇人堡”的城堡与女性缘分颇为深厚。我躺在城堡森林的草地上，欣赏着余辉笼罩着的城堡，柔和、亲切，就象这个地方产的酒一样。

暂时忘却其他，不谈历史，也不谈酒，让渺小的自己和自然融合在一起。

一夜好眠。